Ní féidir le galar uachtar a mhilleadh le haon cócaireacht neamhdhíofa. Is cinnte nach mbeidh ort ach an leite ríse streaptha a thriail sula bhfaigheann tú mhias clasaiceach Iodáilis, mar is dócha gurb é an t-am a chaith sé.
Sa lá atá inniu leanfaimid ar aghaidh lenár timthriall an mhias seo a chruthú agus a insint duit conas risotto a chócaireacht le arbhar.
Risotto le sicín, piseanna agus arbhar
Comhábhair:
- broth sicín - 1 l;
- ola olóige - 2 tbsp. spúnóga;
- leeks - 1 píosa;
- filléad sicín - 500 g;
- rís arborio - 1 1/2 mír;
- duilleoga de thyme - 2 tbsp. spúnóga;
- arbhar reoite - 1/2 st.;
- piseanna reoite - 1/2 st.;
- parmesan grátáilte - 3/4 tbsp.
Ullmhúchán
Broth caolaithe le dhá ghloine uisce agus téitear le boil. Sa sáspan, leath an ola olóige a théamh agus Físeann sé gruaigíní mínithe go dtí go bhfuil sé trédhearcach. Le na oinniúin friochta, cuir píosaí beaga de sicín agus fan go dtí go bhfaighidh siad. Cuirfimid an ola atá fágtha agus cuirfimid arbhar agus piseanna ar an bpanna. Fan go dtí go bhfuil na glasraí díshuite, agus ansin rís a dhoirteadh. Fry ar fad le chéile ar feadh thart ar nóiméid agus tús a chur le brat - de réir a chéile, ar an mban ag an am, go dtí go nglanfaidh gránna ríse go hiomlán é.
Sa risotto críochnaithe, cuir an cáis ghrátáilte leis agus déan gach rud a mheascadh go cúramach. Ní chuireann Risotto ar stóráil fhada, ní mór an mhias a ithe díreach tar éis cócaireachta.
Risotto le arbhar
Comhábhair:
- broth sicín - 6-8 míreanna;
- im - 6 tbsp. spúnóga;
- ola olóige - 4 tbsp. spúnóga;
- pancetta - 60 g;
- gairleog - 2 clóibh;
- scuabáin - 4 píosa;
- rís arborio - 1 1/2 mír;
- fíon bán - 1 mír;
- arbhar milis - 4 cinn;
- Cáis Parmesan - 2/3;
- salann, piobar.
Ullmhúchán
Téann sé ar an sorn le boil, ansin é a fhágáil ar dhóiteán beag chun é a choinneáil te.
I brazier ballaí tiubh, leá 2 spúnóg bhoird im agus 2 spúnóg bhoird d'ola olóige. Ag cur leis an ola
Doirtimid ola olóige úr isteach sa bhrathair agus cuirim 2 spúnóg bhoird uachtar. Fry i meascán measctha go dtí go bhfuil sé trédhearcach. Ansin cuir an rís agus leanúint ar aghaidh le cócaireacht ar feadh 3-4 nóiméad eile. Líon an rís le fíon agus fan go dtí go mbeidh na gránna á ionsú, agus ansin tosnóimid broth leis an mban ag an am, ag cur an rís i gcónaí. Leis an mban deireanach, cuirimid arbhar agus cáis. Sreabhadh. Freastal le hamall friochta.