Tá a fhios ag gach duine an sauerkraut íogair agus sláintiúil, ach níl a fhios ag gach duine gur féidir cócaireacht a dhéanamh ar Peking, chomh maith lenár stíl bán is gnách, ach Cóiréis, ar a dtugtar cabáiste Kimchi, agus anois beimid ag tabhairt faoin mbealach a ullmhaítear é.
Cabáiste kimchi - oideas ó chaba Sínis sa Chóiréis
Comhábhair:
- Peataí cabáiste - 1 cheann (2 kg);
- úll - 1 píosa;
- piorra - 1 píosa;
- plúr rís - 20 g;
- uisce - 2 l;
- salann - 0.5 cupán;
- siúcra - 50 g;
- púdar paprika - 30 g;
- oinniúin - 20 g;
- glas oinniún - 25 g;
- Piobar Bulgáiris - 1 ríomhaire.
- raidis daikon - 50 g;
- gairleog - 6 fiacla;
- piobar dearg - 5 g;
- anlann éisc - 30 ml;
- ginger - 1 cm.
Ullmhúchán
Ba chóir Kochan a roinnt ina 4 chuid, mar gheall ar seo gearrthaimid i leath ach amháin ag an mbonn agus táimid ag roinnt lámha i 2 chuid, agus roinnimid na leatháin freisin. Má dhéantar é ar an mbealach seo, leanfaidh an chuid is mó de na duilleoga slán. Fág 250 ml uisce, an chuid eile a dhoirteadh as an salann, ag fágáil 10 gram anlann. Measc agus cabáiste a chur ann le gearradh suas, chuirom bochta ar an mbarr agus fágann sé salann ar feadh 12 uair an chloig. Má tá sé bog agus ní bhriseann na duilleoga nuair a bhíonn sé ag cur bent, ciallaíonn sé go bhfuil sé saillte go maith. Sruthlaigh muid le huisce reáchtála, scaipimid é i criathar le gearradh síos, ionas go mbeidh na gloiní iomarcach.
Agus an anlann á ullmhú againn, déanann muid plúr ríse a phlandáil i gloine uisce (is féidir leat é féin a dhéanamh ó ríse i grinder caife) agus cócaireacht a dhéanamh go dtí go bhfuil sé tiubh, cuir salann, siúcra, paprika, piobar talún, as an tine le chéile. Déantar oinniúin, gairleog, ginger, úll, piorra agus piobair Bulgáiris a ghlanadh agus a iompú isteach i puree i cumascóir leis an anlann iasc a chur leis. Tá blas ar leith ag an anlann seo agus ní furasta a cheannach i gcónaí, ionas gur féidir leat soy a chur ina ionad. Radaigh agus oinniúin glas a ghearradh i stiallacha agus a mheascadh le pasta ó glasraí agus meascán piobar. Anois smeach anlann ar gach duille cabáiste, cuir é i leath agus cuir é i gcoimeádán é, é a fhágáil ar feadh 3-4 lá in áit fhionnuar.
Conas kimchi na Cóiré a chócaireacht as cabáiste bán?
Comhábhair:
- cabáiste bán - 1 kg;
- Piobar searbh - 1 pod;
- coriander - 5 g;
- Piobar na Bulgáire - 2 phíosa;
- gairleog - 3 fiacla;
- cairéid - 1 píosa;
- oinniún glas - ½ bhíoma;
- peirsil - ½ bhíoma;
- sauce soy - 20 ml;
- siúcra - 20 g;
- salann - ¼ cupán.
Ullmhúchán
Gearr cabáiste isteach i duilleoga agus iad a dhoirteadh le salann, déan iad a stóráil ar a chéile, uisce fuar a dhoirteadh