Tá suim ag go leor mná tí ar conas beacáin salainn a dhéanamh, chun an uigeacht a chaomhnú a oiread agus is féidir agus gan luach cothaithe a chailleadh. Tá an éagsúlacht oidis ar fad bunaithe ar dhá mhodh ullmhúcháin: fuar agus te. Is féidir le gach ceann acu hataí muisiriún feola a thabhairt ní hamháin ar an géarchor agus an t-aroma atá ag teastáil, ach freisin chun na tocsainí atá ann a bhaint amach.
Conas beacáin a phiocadh?
Déantar piocadh ar bhealaí fuar nó te. Glacann siad beacáin réamhbhrú ar uisce in uisce ar feadh trí lá. Tar éis an nós imeachta, sa fhuar - déantar na salannáin a dhoirteadh le salann agus iad a chur chuig brú, i dteas - boil siad sa sáile agus bíonn siad faoi réir meáchain an lae, bruite agus á bhforbairt i gcoimeádán.
- Tá maoin ag muisiriúin uisíní a ionsú ón timpeallacht. Chun na beacáin a ullmhú don gheimhreadh gan dochar a dhéanamh ar shláinte, ní mór duit iad a shórtáil, iad a ghlanadh de bhruscar agus iad a ghlanadh in uisce ar feadh 2 uair an chloig.
- Le linn an chuardaigh, is féidir leat na cosa a scaradh ó na hataí, na hataí a ghearradh de réir an t-oideas.
- Leis an bpríomh-tríú lá, ba chóir beacáin a líonadh le huisce fuar, an brú a shocrú agus an t-uisce a athrú uair sa lá. Tar éis dheireadh an phróisis, sruthlaigh na beacáin go maith.
- Ba chóir aird ar leith a thabhairt ar na miasa. Ní úsáidtear gloine, coimeádáin ceirmeacha nó adhmaid amháin.
Cé chomh tapa agus is féidir le beacáin a phiocadh?
Is é an t-ualach a phiocadh go tapa an leagan is simplí den obair. Go deimhin, is é seo ceann de na leaganacha den mhodh saillte te ina ndéantar beacáin a chócaráil, a dhoirteadh le salann agus a chur faoi bhrú ar feadh roinnt laethanta. Déanann méid na sáile an t-uisce atá fágtha ón gcócaireacht a rialú. Mar thoradh air sin, faigh beacáin uigeacht agus salainn crispy ar feadh seachtaine.
Comhábhair:
- beacáin - 10 kg;
- salann - 500 g;
- duilleoga bá - 6 ríomhaire.
- piobar milis - 10 g;
- uisce - 8 lítear.
Ullmhúchán
- Sula ndéanfaidh tú na beacáin a dhoirteadh, doirt 7 lítear uisce agus fág ar feadh 5 uair an chloig.
- Cuir suas an uisce atá fágtha suas agus cócaireacht ar feadh 20 nóiméad.
- Strain an t-uisce agus é a chur san fhuar.
- Fágann beacáin fionnuar, scaoileann siad le salann agus spíosraí, faoi choimirce ar feadh 3 lá.
- Aistriú chuig cannaí agus seasamh sa fuar ar feadh 7 lá.
Conas na beacáin a salann ar bhealach te?
Tá mná tí go háirithe gnóthach oiriúnach le haghaidh salann a dhéanamh. Is rogha áisiúil é seo chun líon mór beacáin a phróiseáil. Ar an ábhar seo, cuirtear na beacáin ar bruite, iad a fhuaraithe, a thriomú le sáile úr, iad a chur faoi bhrú, agus tar éis 3 lá scaiptear iad chuig na bainc. Déantar an t-am cócaireachta a chúiteamh mar gheall ar neamhláithreacht agus blas íogair.
Comhábhair:
- beacáin - 500 g;
- scáthanna fearthainne dill - 2 phíosa;
- duille horseradish - 2 ríomhaire.
- uisce - 3 l;
- salann - 60 g;
- duille bá - 1 píosa;
- cnoic gairleog - 3 ríomhaire.
Ullmhúchán
- Líon 1.5 g uisce le 30 g de salann agus cócaireacht ar feadh 15 nóiméad.
- Ón uisce agus salann atá fágtha, síneadh nua a dhéanamh.
- Cuir beacáin, laurel isteach sa sáile agus cócaireacht ar feadh 20 nóiméad.
- Bain as an teas, cuir spíosraí agus brúigh síos le brú.
- Tar éis 6 lá, aistriú chuig prócaí glan, an sáile a dhoirteadh agus cuir na beacáin saillte isteach sa fuar ar feadh 45 lá.
Beacáin a phiocadh ar bhealach fuar sa bhaile
Tá ithreacha saillte fuar, go háirithe blasta. Ní sholáthraíonn an modh seo le haghaidh cóireála teirmeach: ní dhéantar na beacáin a dhoirteadh ach le salann agus iad a chur faoi bhrú. Leis an sailleadh seo, coimeádann na muisiriúin na cothaithigh go léir agus cuirtear iad le hábhair luibheanna agus spíosraí. An dara ceann, tabhair beacáin le fortress, crunchiness agus blas den scoth.
Comhábhair:
- bróga - 4,5 kg;
- salann - 500 g;
- duilleoga horseradish - 6 ríomhaire.
- root root horseish - 1 píosa;
- Clove gairleog - 8 ríomhaire.
- duilleoga silíní - 5 ríomhaire.
- uisce - 4 lítear;
- scáthanna fearthainne dill - 3 ríomhaire.
Ullmhúchán
- Sula salann tú na beacáin, líon isteach uisce le 3 lá.
- Aistriú chuig mias glan, cuir salann, spíosraí.
- Cuir faoi bhrú agus míosa a sheoladh sa fuar.
Conas beacáin bhána a salann?
Trí phiocadh beacáin bhána le gairid ghearr agus le bladeadh, beidh sé ar chumas billet crispy a chaitheamh i gcaitheamh 25 lá, a bhfuil sé oiriúnach do thréimhse ghearr den chineál seo beacáin a stóráil. Déantar an "flaw" seo a chúiteamh go foirfe le dath léiritheach agus laíon juicy dlúth, a oireann go hidéalach leis an modh ullmhúcháin seo.
Comhábhair :
- beacáin - 3 kg;
- salann - 20 g;
- uisce - 2.5 lítear;
- POT piobar dubh - 10 g;
- duilleoga currant - 4 ríomhaire.
Ullmhúchán
- Sula salann tú beacáin bhána, cuir iad in uisce iad le 50 gram salainn agus cuirfear ar leataobh iad ar feadh 36 uair an chloig.
- Sruthlaigh, blanch ar feadh 5 nóiméad.
- Scaipeadh ar channaí, cuir 140 g de salann agus spíosraí.
- Coinnigh sa fuar ar feadh 25 lá.
Pulláil beacáin dhubh
Beacáin dubh saillte - is é an t-ábhar fuar a thugann an t-íogair a bhfuil tóir orthu le hullmhú na n-eiseamlóirí muisiriún. Is é an rogha is éasca agus réasúnta tapa a bheith ag sailleadh i bhfágáin cabáiste chun beacáin searbh a chur isteach i billet den scoth. Sáithithe ag súnna cabáiste, faigh na fíonchaora réidh le searbh agus bíonn blas iontach acu.
Comhábhair:
- beacáin - 5 kg;
- duilleoga cabáiste - 7 ríomhaire.
- salann - 400 g;
- root root horseish - 1 píosa;
- scáthanna fearthainne dill - 15 ríomhaire.
- ceann gairleog - píosa 1;
- duilleoga currant - 10 ríomhaire.
Ullmhúchán
- Sula gcuirfidh tú saibhir dubh salann ort, cuir iad ar feadh 3 uair an chloig iad i réiteach de 170 gram salainn agus 10 lítear uisce. Sruthlaigh amach.
- Salann in 220 g de salann agus spíosraí.
- Clúdaigh le duilleoga cabáiste agus cuir faoi chois faoi dhá lá.
- Scaipeadh ar channaí agus cuirfear ar aghaidh ar feadh 2 mhí sa fuar.
Beacáin Cóiré
Tá an t-oideas le haghaidh beacáin picilte a athrú. Is féidir, mar sin, beacáin réamh-sáithithe agus bruite, a bheith ina bhonn sármhaith le haghaidh sneaiceanna géara sa Chóiré . Agus, fiú amháin de bharr go bhfuil na beacáin go heisiach na Rúise, cuimsíonn siad go breá leis an marsinade milis agus géar traidisiúnta agus sraith spicéireachta atá gnách d'ealaín na hÁise.
Comhábhair:
- ronnach - 3.5 kg;
- oinniún - 900 g;
- cairéid - 400 g;
- ceann gairleog - 2 ríomhaire pearsanta;
- ola - 300 ml;
- siúcra - 200 g;
- salann - 50 g;
- fínéagar - 200 ml.
Ullmhúchán
- Laghdaigh na mugaí ar feadh 3 lá, sruthlaigh agus boil.
- Oinniún, cairéid agus beacáin gearrtha i stiallacha.
- Féile Oinniún.
- Measc an fhínéagar, salann, siúcra, ola agus gairleog.
- Doirt na muisiriúin agus na glasraí le maisín agus cuir chuig an fuar.
Cacaí bríce foraoiseacha de shaillte fuar
Tá an seanbhealach chun na beacáin a bhailiú bunaithe ar chócaireacht fuar i mbairillí adhmaid. Mar thoradh air sin, bhí na fungaí sáithithe le tanniní agus tháinig siad crispy agus cumhra. Ba é buntáiste eile gurbh fhéidir fungais nua a thuairisciú, chomh fada agus a bhailiú. Is é an míbhuntáiste a bhaineann leis an modh seo ná go gcaithfear na beacáin a nite amach go maith tar éis iad a shailleadh.
Comhábhair:
- beacáin - 10 kg;
- salann - 500 g;
- duilleoga horseradish - 10 ríomhaire.
- scáthanna fearthainne scáthanna fearthainne - 15 ríomhaire.
Ullmhúchán
- Laghdaigh na caipíní muisiriún ar feadh 3 lá.
- Cuir píosa glasa agus salann ar bun an bharaille.
- Cuir beacáin leata i gciseal, príosúin.
- Cuir faoi chois faoi 2 mhí.
Conas beacáin tirim a salann?
Is simplí é beacáin tirim a shailleadh, nó luchtú bán (tugadh an t-ainm seo ar an muisiriún mar gheall ar an hata tirim). Ligeann neamhláithreacht searbh úsáid a bhaint as modh tirim saillte, rud nach dteastaíonn beacáin réamh-bhrú. Ní gá ach na beacáin a bhriseadh le naipcín, iad a shaoradh, agus iad a chur i mbarróga, ag salann siad salann.
Comhábhair:
- beacáin - 1 kg;
- salann - 35 g;
- Clove gairleog - 4 ríomhaire.
- sprig dill - 3 ríomhaire.
Ullmhúchán
- Scrios na beacáin le fíochán.
- Doirt salainn, spíosraí, cuir brú agus glan sa fuar ar feadh 1.5 mhí.