Is mias bunaidh traidisiúnta Seoirseach an-tóir é Khachapuri. Is císte cothrom é déanta as plúr cruithneachta le cáis, uaireanta feoil nó líonadh éisc. Tagann an t-ainm as na focail "hacho" (lasta, "cáis teachín") agus "puri" (lasta, "arán"). Tá an-tóir ar Khachapuri le cáis teachín agus cáis.
Cad é a ullmhaítear khachapuri?
An chuid is mó sa leagan traidisiúnta de khachapuri cócaireachta a úsáidtear taos bezdorozhevoy mar a thugtar air. Is féidir an taos seo a rá freisin "úr, blasta." In ionad giosta, úsáidtear orgánaigh aigéad lachtaigh maireachtála matsoni (an táirge bunaidh aigéad lachta Seoirseach), agus is féidir, más gá, a chur in ionad kefir, nó bainne curdled, nó uachtar géar. I gceantair áirithe sa tSeoirsia, úsáidtear taosráin giosta nó puff (tá an tóir ar a bhfuil tóir ar a bhfuil cáis le déanaí). Bíonn Khachapuri ón taos ar na matzoni friochta nó bácáilte i brat friochta. De ghnáth baked Khavenpuri as taosráin giosta nó puff in oigheann.
Is é an leagan clasaiceach den líonadh do khachapuri ná cáis Imeretin Chkinti-kveli. Is minic a úsáideann mistresses cáis suluguni don mhias seo, ach is fiú a thabhairt faoi deara nach n-úsáidtear an cineál cáise seo do khachapuri fíor Seoirseach.
Real khachapuri
Is mias é an t-oideas Imereti khachapuri le cáis a gheobhaidh grá mór air. Ullmhaigh an bia.
Comhábhair don taos:
- thart ar 1 kg de phlúr cruithneachta;
- 500 ml matzoni (nó iógart nádúrtha, kefir nó bainne curdled);
- 1 cupán bainne nádúrtha;
- 1 ubh sicín;
- gram 100 im nádúrtha;
- gram 150 ola lus na gréine (is fearr é a úsáid díshuite, fuar brúite);
- 1 spúnóg siúcra;
- pinch salainn.
Comhábhair le haghaidh líonadh:
- 1 kg Cáis Imeretian (is féidir meascán de Mozzarella, Feta nó brynza a athsholáthar);
- 1-2 uibheacha sicín;
- gram de 50-80 im nádúrtha.
Chun lubrication:
1 buíocán + 1-2 spúnóg bhoird de uachtar géar nádúrtha agus píosa saill neamhshóite.
Ullmhúchán
Gcéad dul síos, ullmhaigh an spúnóg: 2 spúnóg bhoird plúr cothaithe measctha le siúcra agus matzoni. Coinnigh go cúramach agus cuir áit in áit te ar feadh leathuair a chloig. Ar eachtra an ama seo, déanfaimid meascán den spúnóg le bainne agus cuirimid an taos as an plúr fuaite. Laghdaigh agus déan an taos as ola lus na gréine greased amach. Rollaigh isteach agus cuir in áit te faoi naipcín. Tar éis 20 nóiméad, glúdaímid agus meascann muid. Tar éis 20 nóiméad eile athuairimid arís.
Sna tréimhsí idir na manipulations leis an tástáil, ullmhaímid an líonadh. Rinneamar an cáis ar grater garbh, cuir an t-im ubh agus softened leis. Déileálann muid gach rud go maith. Ní chuirimid luibheanna ar bith! Ardaigh an taos a roinnt ina codanna, bunaithe ar mhéid atá ag teastáil cácaí árasáin. Déanann gach cuid de na rollaí tástála isteach i liathróid, as a mbeidh císte babhta rolla againn. Leathnaítear amach cuid den líonadh i lár gach bun, géillimíní an chíste a bhailiú agus a dhúnadh go docht, ansin cas an císte cothrom agus é a rolladh amach i árasán
Anois, is féidir leat khachapuri a bhácáil i brat friochta, greasáilte le bagún. Tá sciathán friochta te le sliotán saill roimh gach císte nua. Is féidir leat gníomhú go difriúil: bácáil khachapuri le cáis san oigheann. Sa chás seo, déanfaimid an bhileog bácála (an rogha is fearr le lobhadh) a ramhar. Cuir Khachapuri ar bhileog bácála, cuir meascán de buíocán agus uachtar géar ar ramhar agus cuir an forc i roinnt áiteanna. Cuir an tráidire bácáil san oigheann, preheated go 180º C. Bácáil ar feadh 20-30 nóiméad go dtí go mbeidh scáth dearg álainn. Réidh le khachapuri te a leagan ar an mbord, clúdaigh le naipcín agus fanfaidh sé ar feadh 10-15 nóiméad, go dtí go ngabhfaidh an cáise sa líonadh.