Ní fada ó shin, ar sheilfeanna a lán ollmhargaí agus margaí, thosaigh beacáin neamhghnácha le ainm eachtrach agus coimhthíocha "shiitake" le feiceáil ar ár súile. Fuair an táirge oirthearach seo tóir ar ár dtáblaí go tapa mar gheall ar a blas neamhghnách agus stór iomlán na sochar sláinte.
San Airteagal seo, beidh tú ag foghlaim conas beacáin Shiitake a ullmhú i gceart le haghaidh oidis fíor-oirthearacha.
Beacáin friochta Shiitake
Ullmhaítear beacáin Shiitake nach bhfuil ar an mbealach is gnách dúinn - tá siad friochtaithe i bhfriochadh domhain, a bhfuil fillte orthu roimhe sin i ngaráin. Tá an mhias atá ullmhaithe ar an mbealach seo cumhra, tairisceana taobh istigh, agus crispy ón taobh amuigh.
Comhábhair:
- shiitake reoite - 8-10 ríomhaire.
- plúr - 3 tbsp. spúnóga;
- Bruscaráin aráin - 3 tbsp. spúnóga;
- uibheacha - 1 píosa;
- ola glasraí - 1 mír;
- salann, piobar - chun blas a chur air.
Ullmhúchán
Roimh shiitake reoite a ullmhú, caithfear na muisiriúin a dhiúltú go hiomlán agus an taiseadh breise a bhaint de gach taise níos mó, nó ar shlí eile beidh an t-imréitigh ag titim le linn na friochta. Ansin is féidir iad a ghearradh nó a fhágáil slán - is é an rogha leatsa, ar aon chuma, gach píosa den chéad rud a theastaíonn uait chun plúr a rolladh, ansin snámh isteach i ubh buileáilte le spíosraí agus deireadh a chur le bioráin arán. Ullmhaigh shiitake crispy 2-3 nóiméad in ola glasraí te.
De ghnáth, cuirtear beacáin friochta le sneaiceanna éadrom i bhfoirm salad nó gráinsí arbhair crispy, agus sula ndéantar freastal orthu le sú aoil agus an soy sauce.
Anraith muisiriún Shiitake
Tá miasa ó bheacáin shiitake, ina léiriú barántúil, cinnte go hiontach, ach ní hamháin do dhaoine a bhfuil blas na n-ealaín oirthearacha orthu. Dá bhrí sin, cuirimid t-oideas níos mó ar fáil duit maidir le beacáin Shiitake a dhéanamh - sa anraith traidisiúnta oinniún Fraincis.
Comhábhair:
- Shiitake triomaithe - 50 g;
- oinniún - 5 ríomhaire.
- gairleog - 4 clóibh;
- fíon bán tirim - ½ earra;
- broth sicín - 800 ml;
- thyme - 2 brainsí;
- salann, piobar - chun blas a chur air.
Ullmhúchán
Sula ndéantar beacáin shiitake triomaithe a ullmhú, ní mór iad a bheith sáithithe in uisce te ar feadh 30-40 nóiméad, go dtí go bhfuil siad sáithithe go hiomlán le taise.
Idir an dá linn, gearrtha na oinniúin i fáinní agus iad ag Fry in ola glasraí in aon uirlisí ballaí dromchla ar feadh 15 nóiméad go dtí go bog, agus an tine a íoslaghdú agus a stiúradh ar feadh 25-30 nóiméad eile go dtí go donn órga.
Anois, ar ais chuig na beacáin: ní mór iad a bheith níos mó ná taise níos mó, gearrtha i bplátaí agus cuir le oinniúin órga iad. Ansin, cuirimid duilleoga thyme, gairleog mionghearrtha, salann agus piobar. Brúigh na beacáin ar feadh 2 nóiméad, ansin an teas a laghdú agus an fíon agus an brat a dhoirteadh isteach sa phana. Anraith cócaireachta le solas ag fiuchadh ar theas íseal ar feadh 40-45 nóiméad, a sheirbheáil le cróiníní ó arán bán.
Salad Shiitake le beacáin
Comhábhair:
I gcás sailéad:
- Beacáin Shiitake - 200 g;
- ola olóige - 2 chnap;
- meascán sailéad - 200 g;
- oinniúin glas - 4 cleit;
- raidis - 100 g;
- cairéid óga - 100 g;
- almóinní - 50 g;
- sesame - 2 chnap.
Le haghaidh athbhreoslaithe:
- fínéagar ríse - 6 tbsp. spúnóga;
- fíon rís - ½ earra;
- sauce soy - 2 tbsp. spúnóga;
- oinniún - 1 píosa;
- fréamh ginger (grátáilte) - 1 cuisleón;
- sú líomóide - 2 cón.
- salann Chili - 2 cnap.
- ola olóige - 2 tbsp. spúnóga;
- salann, piobar - chun blas a chur air.
Ullmhúchán
I sáspan ar feadh 5-7 nóiméad, boil an fíon rís, fionnuar é agus é a mheascadh le fínéagar, soy sauce, sciobáin mínithe, ginger, sú aoil, sauce soy, im agus cailín. Físeann Shiitake i bpíosa nó gríl 6-8 nóiméad, a bhfuil réamh-uisce le ola olóige.
I babhla sailéad meascán meascán salad, oinniúin mionghearrtha agus cairéid, plátaí raidis tanaí agus almóinní brúite. Líonann muid an mhias le leath an fheistis ar fad, leagtar amach ar phlátaí agus maisiú le beacáin friochta agus sesame. Tá sailéad le shiitake réidh, déantar é a sheirbheáil de réir a chéile, chomh maith le feistis sa bhád tromchúiseach. Bon appetit!