Is é Omelette, ar dtús, mhias ealaíne na Fraince, friochtaithe i mban friochta de uibheacha measctha agus go héadrom. Ní chiallaíonn an t-oideas clasaiceach don omelette na Fraince go gcuirtear bainne, uisce, beoir, plúr, siúcra, glasraí agus torthaí ar fáil. Aithnítear freisin miasa den sórt sin, ar a dtugtar an focal aontú "omelet" anois i dtíortha eile, is rogha traidisiúnta é seo do bhricfeasta, lón nó biancáiste oíche. I measc na n-éagsúlachtaí náisiúnta-réigiúnacha éagsúla de na leitiréid tá táirgí eile atá tipiciúil i gcomhair ceantar ar leith, agus na modhanna chun ullmhúcháin a bheith éagsúil i roinnt bealaí.
Inis duit conas omelette a ullmhú le squid (is cosúil go dtiocfaidh na h-oidis sin, ó na limistéir chósta farraige, i gcás ina bhfuil bia mara úr i gcónaí).
Omelette tapa le squid, leek agus greens i stíl na Meánmhara
Comhábhair:
- squid - 1 beag (conablach);
- uibhe cearc - 2-3 ríomhaire.
- leek - ní gas óg saille;
- fíon bán láidir (Madera, seire, cnóiceach) - 2 cón.
- im, ola nádúrtha nó olóige;
- luibheanna úra (peirsil, coriander, Rosemary).
Ullmhúchán
Clúdaítear conablach an scuid le huisce fiuchphointe agus tá sé scafaite, cartilage a bhaint astu. Chuir muid an conablach in uisce fiuchphointe cheana féin agus chuir sé boil ar feadh 3 nóiméad, níl níos mó (ar shlí eile beidh an scuid crua). Caithimid é a chaitheamh ar ais i gcúllach agus é a nigh, fuarú é le huisce fuar. Gearrthaimid an scuid le tuí gearr tanaí.
Gearr i leath ar feadh an ghairne de na cainneanna agus gearrtha gach leath (nó leath, nó díreach an chuid bán, de réir mar is mian leat) le fáinní leath tanaí (déanaimid iad a roinnt le lámha).
Smaoinigh ar na Greens.
Briseann muid uibheacha isteach i mbabhla, cuir fíon, cuir beagán nó forc (má chuireann tú 1-2 spúnóg tae de chruithneacht nó plúr eorna, beidh an omelette níos mó iontach).
Téigh an ola i brat friochta agus sábhálfaidh sé an scuid agus na cainneanna slisnithe. Líon isteach le meascán ubh agus go tapa, ach cuirfidh sé an barr barr le luibheanna mionghearrtha. Laghdaigh an tine leis an gceann is lú agus clúdaigh an t-aonán le clúdach. Tar éis cúpla nóiméad, beidh an omelet réidh (monatóireacht a dhéanamh ar amhairc). Beidh sé go maith, ag casadh an tine, spréáil omelet te le cáis ghrátáilte agus clúdaigh an t-friochta le clúdach le haghaidh 1-2 nóiméad. Níor chóir go mbeadh an cáis ach amháin, ach ní sreabhadh. Chun an omelet, is féidir leat fíon éadrom neamh-mhillithe a sheirbheáil.
Tar éis an t-oideas céanna a bheith thart, is féidir leat omelette a ullmhú le squid agus seacláid.
Ullmhúchán
Sula ndéanfaidh tú na huibheacha buille a dhoirteadh isteach sa phain leis na smeacháin agus na n-oinniúin (nó gan é) a ghearradh, agus cuirfear roinnt píosaí feoil seacáin (ní mór iad a bheith táthaithe agus glanta roimh ré). Is é seo an chuid is mó a oireann seacáin mheánmhéide.
Omelette Lush, le saibhreas, iasc agus luibheanna i stíl na Gearmáine-Lochlannacha-Bhailt
Comhábhair:
- squid - conablach beag 1 píosa (nó 150-200 g de fheoil mór squid);
- Fíontaí éisc a bhí thart - thart ar 200 g;
- oinniún - 1 ríomhaire.
- cearc uibhe - 4-5 píosaí;
- beoir éadrom - 2-3 tbsp. spúnóga;
- plúr cruithneachta - 1-2 tbsp. spúnóga agus beagán níos mó;
- púdar piobar dubh;
- im, nádúrtha;
- Tá greens úr éagsúil.
Ullmhúchán
Déantar scuid a ghlanadh, a chócaráil agus a ghearradh ar an mbealach céanna a thuairiscítear sa chéad chos (féach thuas). Déantar an filléad éisc a thriomú le naipcín, gearrtha ar fud píosaí cóir tanaí, beagán gréisceach, cuimilte le piobar agus le plúr.
Buaileann muid uibheacha le plúr agus beoir (b'fhearr le meascthóir), níor chóir go mbeadh cnapáin ann. Téigh an ola i brat friochta agus bréag an oinniúin agus an scuid chopáilte go héadrom. Scaipeann muid na píosaí éisc ó thuas agus go tapa, ag scaipeadh go cothrom, an meascán uibheacha a dhoirteadh. Barr le greens mionghearrtha. Laghdaigh an teas ar a laghad agus clúdaigh sé le clúdach. Tar éis cúpla nóiméad (5-8, faoi sin), beidh an omelette réidh (déanfaimid rialú ar an amhairc). Má spriceann tú omelet réidh le cáis ghrátáilte, beidh sé níos tapúla fiú. Freastal ar an mhias cothaitheach seo le gloine beoir agus / nó le gloine Kummel (vodka caraway), nó le roinnt tintiúir láidir.