Soup-shurpa - mias an-shásúil, is coitianta le go leor daoine san Áise, na Balcáin agus an Afraic Thuaidh. De ghnáth, úsáidtear uan le hullmhú, lena n-áirítear feoil argála fiáin, éin éagsúla, feoil gabhar óg agus fiú iasc. Is féidir leat anraith-shurpa an-íogair a dhéanamh ó mhairteoil. Is minic a dhéanann cónaitheoirí na Moldóive agus Transnistria (ainm áitiúil chorba). Is féidir é a dhearbhú go muiníneach nach bhfuil an t-ullmhúchán le sluasaid ó mairteola difriúil óna ullmhúchán le cineálacha eile feola a úsáid.
Teicneolaíocht Mias
Déanfaimid soiléiriú dúinn féin conas a ullmhaítear shurpa i gcoitinne. Níl an teicneolaíocht a bhaineann leis an anraith seo a dhéanamh i bhfad níos difriúil ón teicneolaíocht atá ag ullmhú an chéad miasa eile den chineál líonadh. Is féidir leat, áfach, a tharraingt ar roinnt comharthaí shurpa: tá an t-anraith seo tiubh go leor, saille agus saibhir, de ghnáth na coábhair a ghearradh go leor mór, úsáid a bhaint as líon mór glasraí, luibheanna éagsúla, spíosraí tirim, agus uaireanta roinnt torthaí.
Cad é atá déanta as an shurpa?
Chun an tsraith riachtanach comhábhar, chomh maith le feoil, is féidir leat oinniúin, cairéid agus prátaí a áireamh. Feabhsaíonn piobair agus trátaí milis blas an-sásta ar shurpa, ar fhíon, ar aibreoga triomaithe agus ar na prúnaí freisin nach gcuireann isteach orthu. Uaireanta, tá an mhias bruite le pónairí sreang óga nó pónairí cócaáilte cheana féin, bán agus daite (daite níos fearr - cuirtear substaintí úsáideacha breise). I shurpa ullmhaithe go cuí, ní mór go leor feola a bheith ann. Tá sé go maith nuair a bhíonn cóimheas na gcomhábhar soladach leachtach 2: 1: 1 nó fiú 2: 1: 0.5.
Cócaireacht i gceart
Cén chaoi is ceart a shúileáil ó mhairteoil? Chun tús a chur leis, ceannaímid feoil mhairteoil úr ar an margadh, níos fearr ná ainmhí neamh-ard, agus fiú níos fearr - beidh anraith níos tairisceana agus beidh sé níos tapúla chun cócaireacht. Is fearr an fheoil a úsáid, ach is féidir leat agus feoil ar na cnámha. Is inmhianaithe go bhfuil na glasraí agus na Greens úr freisin.
Comhábhair:
- thart ar 1 kg de mairteola;
- 2 cairéid meánmhéide;
- gram 200 pónairí;
- 3-4 prátaí meánmhéide;
- 2 oinniúin mhóra (is féidir leat oinniúin dearga a úsáid);
- Tá 2 piobair milis níos fearr ná dearg + 1 piobar Chili nó cayenne;
- 2-5 clóibh garlic;
- 2-4 trátaí nó 2 spúnóg bhoird de ghreamú trátaí;
- Greens (Basil, Coriander, Lovage, Peirsil, Dill, etc. le blas);
- piseanna piobar de chineálacha éagsúla;
- 3-4 braislí de carnation;
- Duilleoga laurel 4-5;
- 50 gram d'im nádúrtha;
- síolta zira;
- salann.
Ullmhúchán
Conas cócaireacht mairteola shurpa? Nighfaimid an fheoil le huisce fuar agus déanfaimid é a ghearradh go mór, ach áisiúil le haghaidh píosaí bia. Mura n-úsáideann tú ach an fheoil, is féidir leat píosaí beaga a ghearradh - mar sin beidh sé bruite níos tapúla. Cuirfimid an fheoil i sáspan ballaí tiubha. Doirt uisce agus cuirfimid é ar an tine. Tar éis fiuchphointe, bainimid an torann agus an cócaireacht, clúdaithe le clúdach, ar theas íseal le laurel, piobar-piseanna, carnadh agus síolta zira beagnach ar ullmhacht iomlán na feola. Déanaimid na prátaí a ghlanadh agus a ghearradh. Nigh muid agus gearnaítear na pónairí teaghrán (gach pod isteach i 3-4 codanna). 20 nóiméad sula mbeidh an fheoil réidh, cuir na pónairí agus na prátaí sreang óga go dtí an uileán le feoil. Arís, cuir boil agus bain an torann. Déanaimid an tine a dhealú. Peil na oinniúin agus na cairéid. Bainimid síolta agus eascraíonn piobair. Gearraimid cairéid le bloic ghearr tanaí, piobar - fáinní ráithe, piobar milis - sreangáin ghearr. Go tapa, stirring le spatula, ar theas mheán-ard, Fry i bpán ar an chéad oinniún ola, agus ansin cuir na cairéid leis.
Maidir le roghanna
Is féidir leat scuab a ullmhú ar dhóiteán, ó mhairteoil nó ó chineálacha eile feola - níl sé cuma. Tá Shurpa sa nádúr an-mhaith. Sa chás seo, ní dhéanaimid, ar ndóigh, glasraí a fhriochadh, ach iad a chur i gcroisc le feoil atá táthaithe cheana féin.