Ar dtús, is mias é de chuid na Fraince ealaín cosúil le salann nó pâté bácáilte. Tagann ainm an mhias ón ainm céanna le cruth teasfhulangach dronuilleogach dronuilleogach le haghaidh bácála le clúdach. Líonadh an múnla le mais le uigeacht neamhfhoirmeach. Aithnítear oideas feola, éisc, glasraí agus fiú milis.
Chun an mais a ullmhú óna ndéantar an t-úróg a bhácáilte, cuirtear na táirgí i bhfios feoil nó iad a ghearradh i bpíosaí, slisní beaga tanaí. Faigheann an uigeacht is suimiúla trí líonadh a dhéanamh le píosaí. Chomh maith leis an bpríomhtháirge, is féidir táirgí talún eile, chomh maith le spíosraí, a chur leis an mince. Tar éis an múnla a líonadh go dtí an barr leis an mais bunaidh, tá an t-ábhar brúite go daingean le clúdach agus a chuirtear le bácála ar chliath in oigheann réamhtheáite, ag an leibhéal ísle (faoin gcliath), cuirtear cuan le huisce. Déantar an scrúdán réidh a fhuar ar dtús, ansin gearrtha i slisníní agus a sheirbheáil le haon.
Conas bruite coinín a chócaireacht le pistacháin agus beacáin porcini?
Comhábhair:
- filléad coinín - 500-600 g;
- beacáin úr bán - 200-300 g;
- bagún muiceoil nó brisket - thart ar 200 g;
- pistachios - thart ar 80-100 g;
- oinniún - 1 ríomhaire.
- spíosraí tirim tirim (cnóiceach grátáilte, piobar dubh agus cumhra, coriander);
- Ghercíní marinated nó picilte (cucumbers) - 3-5 ríomhaire. (ag brath ar an méid);
- ológa gan píopaí (glas óg) - thart ar 12-15 ríomhaire pearsanta;
- ubh cearc - 2-3 ríomhaire.
- cogadh nó fíon bán (muscat, vermouth, seire) - 2 tbsp. spúnóga;
- luibheanna úr úr (peirsil, basil, coriander);
- gairleog - 2-3 clóibh;
- plúr cruithneachta;
- Saill nó ola le haghaidh friochta agus chun an múnla a bhealadh.
Ullmhúchán
Níl mushrooms ró-chopped, oinniún - go mín, agus bagún - i stiallacha gearra tanaí ar fud na sraitheanna. Fry go héadrom nó an oinniún a shábháil i brat friochta, cuir bagún agus beacáin agus cuir iad go léir le chéile ar theas íseal le fíon a chur leis, ag bogadh ó am go ham, ag clúdach an clúdaigh, ar feadh 20 nóiméad.
Ligeann coinín feola trí grinder feola le meán-bhriseadh. Níl pistachios brúite le scian ró-éadomhain. Gearradh cucumbers agus ológa marinithe i gciorcail.
Measclann muid an meascán oinniúin-muisiriún le feoil mhionaithe ó fheoil coinín. Cuir na cucumbers agus na ológa slisnithe, agus
Cuir an fhoirm ar an gcliath in oigheann réamhtheáite. Ag an leibhéal bun, cuirimid tráidire bácáil le huisce. Bácáilte ar feadh 1.5-2 uair an chloig ag teocht de thart ar 160-180 céim C. Tá an t-úrchríoch críochnaithe fuaraithe agus gearrtha i slisní. Freastalaíonn muid le luibheanna úra, is féidir le garnish (prátaí, pónairí), sailéid glasraí.