Shulyum ó chaorach

Is mias an-choitianta é seo agus tá a lán ainmneacha den chineál céanna agus nach bhfuil an-mhaith, agus is fiú aird a thabhairt air. Chomh maith le difríochtaí réigiúnacha sa chócaireacht, is féidir shulyum a ullmhú ó na comhábhair chéanna i dhá bhealach go hiomlán difriúil.

Oideas clasaiceach Caucasian le haghaidh shulum a dhéanamh ó uain ag an gceist i Kazan

Comhábhair:

Ullmhúchán

Sa shurpa thoir is é an príomh-ról a bhíonn ag broth, is é seo anraith go príomha, ná mar sin ná an fheoil a fhriochadh, ach uisce fuar a dhoirteadh agus broth fíor, géar a fhiuchadh.

Mar sin, nigh an fheoil agus scaipeadh é i bpíosaí móra, é a dhoirteadh le huisce fuar, ionas go gcaitheann thart ar 40% d'uisce a chóireáil, agus níl sé inmhianaithe an t-uisce a chur suas. Tar éis fanacht le haghaidh boil, déan an cúr a bhailiú dhá nó trí huaire, agus tar éis é a ghearradh beagán isteach san uisce bruite ar an gcros agus gan aon oinniún a scaladh go hiomlán, tabharfaidh an chuid eile den sciamh dath an-álainn don bhrat. Ansin cuir an cairéad iomlán agus na fréamhacha de peirsil agus soilire, agus tar éis iad piseanna piobar agus an teas a laghdú faoin gcasairle. Ba chóir go mbeadh an teas ó na gual chomh beag sin nach gcruthaíonn an brat ach beagán, go dianghléascach, ach gan chlúdach, ba cheart an t-uisce a mhaolú go saor. Tar éis 1.5-2 uair an chloig de boil lag den sórt sin, is gá an feoil a sheiceáil, ós rud é go bhfuil ullmhacht an bhrat sa chás seo á chinneadh de réir ullmhacht na feola, ní mór dó dul ar shiúl ón gcnámh, a dhíscaoileadh. Má tá an caorach réidh, ansin cuir an brat ar fad lena n-áirítear feoil.

Roots agus glasraí, cócaráilte sa shulume sa todhchaí, ní gá duit a thuilleadh, ach ní mór an fheoil a ghearradh i gcodanna agus a chur ar ais go dtí an coire, ach cuir úll iomlán sa choire. Anois meilt na n-oinniúin i leath fáinní, tá cairéid móra, gearrtha trátaí i 6 lobules, prátaí i leath nó 4 chuid, piobar milis i bpíosaí móra agus gach ceann acu díreach tar éis a ghearradh, a sheoladh chuig an coire, gan dearmad a dhéanamh ar na logaí chun an teas a mhéadú. Is féidir piobair géar a chaitheamh go hiomlán, ach chun an déine a mhéadú, is féidir leat é a ghearradh, tar éis é a chur chuig an bataire. Tar éis leath uair an chloig, cuir an t-úll amach agus cuir an garlic agus cuir na spíosraí atá fágtha ar an gcúlán, agus tar éis 30 nóiméad eile, na greens mionghearrtha a dhoirteadh, a bhaint as an teas agus clúdaigh sé le clúdach ar feadh 20 nóiméad ar a laghad, rud a fhágann go dtiocfaidh an anraith ar aghaidh.

Conas cócaireacht a dhéanamh ar shulum ó uan?

Comhábhair:

Ullmhúchán

Nigh feoil agus gearrtha i gcodanna le dhá ribs, milleann an saille ina ciúbanna agus rolladh isteach i gcroí tiubh-bhraitheach. Tar éis é a bhádh, roghnaigh an scáinteoir craiceann, agus sa phian chuir an fheoil a fhriochadh, tar éis cúig nóiméad, agus é a ghearradh i gceathrú cuid de na trí bholgáin. Agus níos déanaí, cuir na cairéid gearrtha ar na slisní agus lean an róstadh ar feadh 5 nóiméad eile. Ansin doirt isteach i sáspan 300 ml ag fiuchadh uisce agus suanbhruith ar feadh thart ar leath uair an chloig.

Trí thrátaí leis an gcraiceann bainte a chop an-mhín agus doirte ar uan le glasraí, agus tar éis an ceathrú cuid d'uair an chloig, cuir iad le piobair milis mionghearrtha. Tar éis stewed ar feadh 10 nóiméad eile, leag an prátaí i leath agus cuir an uisce fiuchphointe. Tar éis duit fanacht ar feadh 40 nóiméad ar a laghad, cuir na cearcaill atá fágtha, gearrtha i leath fáinní, piobar iomlán spicy agus trátaí gearrtha mór, agus i leath uair an chloig, doirt spíosraí agus salann. Ná déan na greens a chopadh go han-mhaith, iad a chur i súile agus an teas a mhúchadh.