Is íogair í an teanga boiled féin, agus i gcomhcheangal le beacáin porcini, bíonn sé ina mhias is fiú leis an rí (nó banríon).
Teanga mairteola líonta le beacáin
Comhábhair:
- teanga - 1 píosa;
- ubh - 1 píosa;
- beacáin tirim (bán) - 100 g;
- oinniún - 3 ríomhaire.
- Ime - 2 tbsp. spúnóga;
- duilleoga bá - 2 ríomhaire.
- plúr - 2 tbsp. spúnóga;
- fréimhe peirsil - 1 píosa;
- peirsil, dill - 1 bunch;
- arán (bán) - 1 slice;
- uachtar géar - 1 mír;
- bainne - 1/3 de céad bliain;
- piobar cumhra (piseanna) - 10 ríomhaire.
- salann, púdar piobar dubh.
Ullmhúchán
Mo theanga, boil ar feadh 5 nóiméad, ansin cumaisc. Líon isteach le huisce úr, cuir boil agus cócaireacht ar feadh uair an chloig os cionn teas íseal. Cuir fréimhe peirsil, oinniún, duilleog bá, clog piobar, salann. Coinnímid ar thine mall ar feadh 2 uair an chloig eile. Tá an teanga réidh fuaraithe in uisce fuar agus scafa. Gearrthaimid é chomh maith agus go cúramach, ionas nach ndéanann muid dochar do na ballaí, glacann muid an fheoil. Déanaimid é trí ghrinder feola, chomh maith le bolgán agus arán, a bhí sáithithe i mbainne roimhe sin. Cuirfimid greamaigh, salann, piobar, ubh agus mionghearrtha den fheoil bhfeidhm. Stuifimid an meascán seo le teanga agus ceangailimid le sreang é.
Socraigh beacáin don anlann don oíche, tar éis fiuchphointe agus slicing. Tá Bouillon úsáideach fós. Píosa mionghearrtha ar an bpíosa, cuir beacáin. Nuair a evaporates an taise, an plúr a dhoirteadh agus éadrom. Caolaítear uachtar géar le gloine broth muisiriún agus de réir a chéile an meascán seo a dhoirteadh isteach sna beacáin, ag corraigh an t-am ar fad. Beir le boil agus bain anlann as an tine.
Cuirtear teanga líonta sa ghé, cuir im, anlann agus leath uair an chloig ar theas íseal san oigheann. Labhraigh muid, bain an snáithe agus gearrtha i slisní. Tá an teanga a bhácáiltear le beacáin réidh le freastal.
Teanga muiceoil le beacáin in uachtar géar
Comhábhair:
- teanga - 500 g;
- oinniún - 2 phíosa;
- Champignáin úr - 300 g;
- ola olóige - 3 tbsp. spúnóga;
- uachtar géar - 1 mír;
- salann, piobar dubh talamh úr - le blas.
Ullmhúchán
Boil teangacha, glan agus gearrtha i slices 5-7 mm tiubh. Déantar oinniún a ghearradh i leath fáinní, Fry go dtí an órga agus cuirfidh sé le muisiriúin prátaí. Fry ar feadh cúpla nóiméad. Chuir muid an chéad teanga sa mhias bácála, ansin beacáin. Líon isteach gach uachtar géar, clúdaigh le scragall agus cuir 15-20 nóiméad san oigheann, téitear go 180 céim. Bain an scragall, agus déanaimid donn ar feadh 5 nóiméad eile.