Níl solonina níos mó ná feoil, arna ullmhú ag nochtadh fada salainn. Roimhe seo, níor sheirbheáil an modh cócaireachta seo ach seilfré feola a leathnú, ach anois, nuair a bhíonn cuisneoirí i ngach teaghlach, is é an mairteoil arbólach a bheith ina mhias neamhspleách, ach is annamh a fheictear go rialta ar ár dtáblaí.
Solonina Muiceoil - oideas
Tá dhá mhodh ann le saill feola: tirim agus ag baint úsáide as sáile. San oideas, labhairfimid faoin modh tirim feoil a sailleadh.
Comhábhair:
- brioscaí muiceoil - 1,5 kg;
- gairleog - 3-4 clóibh;
- duilleoga bá - 5 ríomhaire.
- salann - 120 g;
- piobar dubh - chun blas a chur air.
Ullmhúchán
Brioscaí muiceoil agus é a thriomú le tuáillí páipéir. Chop an garlic le slices. Sa fheoil a dhéanaimid incisions beaga ach domhain, ina leagann muid píosaí gairleog. Rinneamar an brisket le meascán de phiobar salann agus dubh, agus ansin cuir an fheoil i bpota cruan. Clúdaigh an uileán le clúdach nó le pláta, agus cuir an t-ualach ar an mbarr. Anois ba chóir feoil a salann ar feadh trí lá in aon áit fionnuar, mar shampla, cuisneoir, balcóin nó seilear. Le linn an tsaoil, déanfar sú a leithdháileadh ar phicilíní ón bhfeoil, agus ba cheart iad a dhréanú. Tar éis a bheith saillte ag an bríscéad agus tá an taise níos mó tar éis teacht amach, an fheoil a shruthlaithe agus a thriomú, agus ansin é a chur i bpríosún gairleog agus duilleoga laurel. Ba chóir go dtiocfadh muiceoil i bhfionnuar gan an phreas ar feadh trí lá eile. Más rud é le linn an ama seo ní thosaíonn an sú arís le sú a scaoileadh - tá sé bruite go foirfe.
Filet sicín - oideas
Comhábhair:
- feoil sicín - 5 kg;
- níotráit - 20 g;
- salann - 2 kg;
- siúcra - 1 cuisleón.
Ullmhúchán
Sula ndéantar mairteola arbhar, is féidir conablach cearc a roinnt ina codanna, cuirfidh sé seo an t-ambasadóir chun cinn agus é a dhéanamh níos mó fiú. Ach ní cheadaíonn duine ar bith leat an sicín iomlán a shalann, ní dhéanfaidh sé é a mhilleadh.
Measc na comhábhair uile ar ár meascán saillte: salann, salainn agus siúcra. Sa chonablaigh sicín nó i gcodanna de, déan roinnt incisions éadomhain agus déan an fheoil a rubar leis an meascán ullmhaithe, agus é a leagan sna cavities mar thoradh air. Mar sin scaipeann leath an meascán saillte. Ag an gcéim seo, is féidir leat duilleoga garlic agus / nó laurel a chur ar an sicín.
Anois, leagamar amach an sicín sa chnaipe laite agus é a chur faoi bhráid na preas. Tar éis 3 lá, ba chóir an fheoil a bheith saillte go cothrom, ach ná déan dearmad na súnna a dhraenáil. Tar éis, aistrigh an sicín isteach i jar nó bairille agus é a líonadh le sáile láidir, déanta as an gcuid eile den mheascán salann agus 5 lítear uisce. Sa bhfoirm seo, is féidir an fheoil a stóráil go dtí go n-ídítear é.