Is condiment an-bunaidh agus tóir é an salann Tkemali ó phlumaí ón traidisiún cócaireachta Seoirseach, a úsáidtear faoi láthair i gcistiní a lán daoine eile. Tá blas iontach agus saibhir, exquisite iontach le go leor dathanna ag anlann tkemali dea-ullmhaithe ó plumaí. Bíonn an chuid is mó de na miasa is úr leis an anlann tememali an-bhlasta. Ina theannta sin, tá vitimíní, riandúile, tannins, peictín úsáideach agus frithocsaídeoirí sa anlann tkemali. De ghnáth, cuirtear an salann cultúrtha iontach seo ar fáil i miasa éagsúla ó iasc, éanlaithe, feoil, le miasa ó ghránaigh, pónairí, arbhar, prátaí, agus pasta.
Gnéithe den anlann bunaidh
Conas anlann tkemali a chócaireacht? Go dian, níl sé seo deacair. Ullmhaítear an t-anlann bunaidh clasaiceach Seoirseach leis an úsáid éigeantach a bhaineann le féar spicy "ombalo" (is é seo mint crainn). Cuirtear mint Marsh leis an tememali, ní hamháin le haghaidh blas, ach freisin le coipeadh anlann a sheachaint le stóráil fada leordhóthanach. Ach má chócaimid tkemali i gcainníochtaí beaga, is féidir an comhábhar seo a chur in ionad, mar shampla, le gnáth-mint (ach ní piobar!).
Anlann tkemali a ullmhú
Comhábhair (in aghaidh 1 kg de pluma):
- 2-4 spúnóg de salann tábla coitianta
- 100 ml uisce
- ceann piobar dearg te (is féidir leat, ar ndóigh, é a chur ina áit le piobar dearg)
- 5-8 clóibh garlic (is féidir leat agus beagán níos mó)
- bundle mór de cilantro (coriander)
- beagán dill
- 5 duilleoga mint (nó cuispoon tirim).
Ullmhúchán:
Ar dtús, tarraingimid na clocha ó thorthaí an pluma, sprinkle na torthaí le salann agus fanfaidh siad beagán go dtí go dtosaíonn an sloda a dhraenáil. Is fearr gan miasa alúmanaim nó Teflon a úsáid. Cuir an sáspan (agus an babhta sauté nó cóilis ar an dóigh) ar an dóiteán, cuir uisce, cuir go dtí boil é agus lig dó suanbhruith ar feadh 5 nóiméad, ag cur le spúnóg (is fearr adhmaid). Anois cuir an piobar brúite (nó tirim) leis agus cócaigh ar feadh 5 nóiméad eile, agus ansin cuir luibheanna brúite (cilantro, dill agus mint). Cócaigh nóiméad 2 eile, cuir brú garlic brúite nó brúite. Déanaimid an tine a mheascadh agus a mhúchadh. Ar ndóigh, is féidir an t-anlann a bhriseadh trí criathar le bealach clasaiceach traidisiúnta ach le teicneolaíochtaí nua-aimseartha is fearr cumascóir a úsáid. Doirtimid an anlann isteach i cumascóir agus cuirfimid é le huathchineálacht. Tá anlann Tkemali réidh le húsáid. Is féidir leat 1 spúnóg bhoird de fhíonchaor nádúrtha nó fínéagar leann úll agus tiúchan spíosúla eile a chur leis an anlann - is é seo an blas ar leith agus do Fantasy cócaireachta. Is féidir anlann tkemali réamhdhéanta a stóráil ar seilf sa chuisneoir i gcoimeádán gloine nó cruan (is féidir a bheith ceirmeach) le clúdach dúnta. Más mian leat, is féidir leat an t-anlann tkemali a chaomhnú, agus é a fhómhar le húsáid sa todhchaí i rith an tséasúir fuar, nuair a theastaíonn uait go leor torthaí agus riachtanais vitimíní ag an gcomhlacht.
Leagan eile den anlann clasaiceach
Is féidir leat anlann tkemali a chócaireacht beagán difriúil. Tá an dara modh níos éasca fós. Pluma Zalem le clocha uisce agus cócaireacht ar feadh 30-40 nóiméad. Déanfaimid gach rud a fhuascailt trí criathar, agus cuirfear pits agus craiceann amach as. Déanfaidh an mais mar thoradh air (boilg prátaí) boil suas go dtí thart ar dhlúis uachtar géar. Anois is féidir leat gairleog brúite, piobair agus luibheanna mionghearrtha, spíosraí triomaithe, salainn agus fínéagar a chur leis. Déanaimid é a mheascadh, é a thabhairt go dtí boil, tabhair beagán (nóiméad 2) le boil agus ligean dó níos mó ná trí chriathar a ligean.
Níl pluma le haghaidh anlann tkemali maith ar chor ar bith. Chun é a ullmhú, is fearr plum fiáin aigéadach (alychu) a úsáid, a fhásann, ní hamháin sa tSeoirsia, ach freisin i réigiúin theas na Rúise, an Úcráin, Moldavia agus go leor tíortha eile.