Díreofar an t-alt seo ar ealaín Seoirseach. Inseoidh muid duit conas chihirthmu a chócaireacht. Is é seo anraith tiubh Seoirseach. Maidir le linn, níl sé neamhghnách sa chéad áit toisc nach bhfuil glasraí ann, ní féidir ach oinniúin friochta beag a chur leis uaireanta. Is minic a dhéantar anraith Seoirseach ó sicín, ach uaireanta úsáidtear uan freisin. Tá sé éasca agus tapa a ullmhú, níl aon táirgí annamh agus scileanna speisialta ag teastáil. Tá gach rud simplí agus inrochtana.
Chihirtma sa Seoirsis
Comhábhair:
- cearc baile - 700 g;
- greimíní dill - 50 g;
- cilantro glas - 50 g;
- uibheacha - 1 píosa;
- sú líomóide - 50 ml;
- plúr - 1 tbsp. spúnóg;
- piseanna piobar dubh agus cumhra - 6 ríomhaire.
- salann agus piobar - le blas;
- duilleoga bá - 2 ríomhaire.
Ullmhúchán
Chun an anraith seo a dhéanamh, is fearr cearc baile a dhéanamh, ós rud é nach bhfaigheann sicíní feirmeacha an brat fíor saibhir atá de dhíth le haghaidh cócaireachta. Gearr an sicín isteach i bpíosaí, é a chur leis, cuir sé le sáspan agus cuir thart ar 2 lítear uisce fuar, cuir cúpla duilleoga laurel, cúpla piseanna de phiobar dubh agus cumhra. Ar ard-tine a thabhairt le boil, an teas a laghdú agus cócaireacht a dhéanamh ar feadh thart ar 2 uair an chloig, agus an cúr a thógáil go tréimhsiúil. Broth solim agus piobar chun blas a chur air.
Saill, a bunaíodh ar dhromchla na brat, tógfaimid amach, ach ná doirt, ach cuir é i brat friochta. Bainimid as an sicín, bain an craiceann, bain an fheoil as an gcnámh agus bainim é i bpíosaí beaga. Bréagán beag é i brat friochta le saill. Broth scagadh trí cheesecloth nó criathar fíneáil. Anois meileann luibheanna dill agus cilantro. Sábhálann muid an plúr agus cuireann sé beagán i bianna friochta tirim, ansin cuir brat beag sicín air agus é a mheascadh go maith, níor chóir go mbeadh cnapaní ann. Déantar an meascán mar thoradh air a dhoirteadh i brat agus arís eile a mheascadh go maith, cuir greens agus cócaireacht ar feadh thart ar 5 nóiméad. Idir an dá linn, buille an t-ubh, cuir thart ar 100 g de bhrat te agus gan te agus sú líomóide, meascán, cuir isteach sáspan le broth. Ag an am seo tá sé amach anois, ach tá sé fós te. Táimid ag meascán arís. Ansin téitear an anraith arís, ach ní thugann sé go boil é. Sula ndéantar freastal ar an mbord i ngach pláta, scaipeann muid an sicín ar dtús, agus ansin déanfaimid an anraith féin a dhoirteadh. Déanaimid maisiú le slice líomóide. Chihirtma a n-sicín réidh.
Chihirtma ó chaorach
Comhábhair:
- uan - 0,5 kg;
- plúr - 20 g;
- im - 20 g;
- oinniún - 1 píosa;
- uibheacha - 2 phíosa;
- Greens dill - 30 g;
- cró - 0,5 cnaip;
- fínéagar fíonchaor - 40 ml;
- salann - chun blas a chur air.
Ullmhúchán
Ar dtús, mo uaineoil, gearrtha i bpíosaí beaga agus é a dhoirteadh le huisce fuar. Cuirfimid an t-aonán ar an tine, cuirfimid é go boil, ansin an tine a laghdú agus cócaireacht go dtí go mbeidh an fheoil réidh. Sa phróiseas cócaireachta, is gá an cúr a fhoirmiú a bhaint as. Nuair a bhíonn an fheoil bog, faighimid é ón brat agus brúigh an leacht. Anois déan an oinniúin a bhriseadh go mín, cuir sé in im é, cuir plúr,
Anois cuir an brat le boil. Tugann fínéagar fíonchaor freisin le boil ¬ (i gcoimeádán ar leithligh), agus ansin é a dhoirteadh isteach san anraith. Cas é amach, lig dó fuarú ar feadh tamaill. Idir an dá linn, cuir buíocáin uibhe, cuir broth beag, fuaraithe, cuir isteach an anraith agus cuirtear go maith leis an meascán. Arís, tá anraith teasa chihirtmu, ach an rud is tábhachtaí fós, ní gá é a ghoid, ar shlí eile cuirfidh an buíocán leis, agus ní gá go gceadaítear é seo. Ag an deireadh seo, cuir dill glas brúite.