Sa lá atá inniu beimid ag caint faoi Katlam - is mias náisiúnta de chuid na Tataréara agus na n-úsáideoirí Úisbéiceach é. Is táirge é Katlama a dhéantar as taos neamhleavened. Ach tá roinnt difríochtaí idir na bealaí chun an mhias seo a ullmhú le haghaidh Tatars agus Uzbeks. San Airteagal seo, inseoidh muid duit conas katlama a chócaireacht i Úisbéicis agus i Tatarais.
Úisbéicis Katlama
Comhábhair:
Maidir leis an tástáil:
- plúr - 0,5 kg;
- uisce - 200 ml;
- ola glasraí - 1 tbsp. spúnóg;
- salann - 1 spúnóg.
Chun an líonadh:
- oinniún - 2 ríomhaire.
- Peirsil - 40 g;
- salann.
Ullmhúchán
I gcoimeádán domhain Doirt uisce bruite, cuir plúr feola, ola salann agus lus na gréine. Glúdaímid an taos, casadh sé go leor géar. Leagamar ar leataobh é ar feadh 20 nóiméad. Ansin, roinntear i 2 chuid agus rolladh amach go tanaí. Sábhálann muid an taos le ola glasraí, rolladh é le rolla, agus ansin bíonn sé cosúil le seilide. Arís, fág an taos ar feadh 15 nóiméad. Rinneamar sraith tanaí arís. Le líonadh, déan an oinniún a chosc chomh beag agus is féidir, cuir peirsil chopáilte agus salann, meascán. Scaipimid an líonadh ar an taos, rolladh an rolla. Ansin gearrthaimid é i slices, thart ar 4-5 cm ar leithead. Tá gach píosa brúite, faigheann cácaí. Tá na cácaí mar thoradh orthu friochtaithe i brat friochta le ola glasraí réamhtheáite faoin gclár.
Tatarais katlama
Dough don Tatarais katlama freisin úr. Ach murab ionann agus Uzbeks, ní fheiceann Tatars a gclaonadh, ach cócaireacht le haghaidh cúpla.
Comhábhair:
Maidir leis an tástáil:
- plúr - 350 g;
- uisce 120 ml;
- siúcra - 30 g;
- uibheacha - 2 phíosa;
- ola - 100 g;
- salann.
Chun an líonadh:
- mairteoil bruite - 300 g;
- oinniún - 1 píosa;
- salann, piobar - chun blas a chur air.
Ullmhúchán
An chéad ní mór dúinn an líonadh a ullmhú: an fheoil a ghoilfimid, rachaimid tríd an grinder feola. Agus meascán le oinniún, friochta in ola glasraí, salann agus piobar cuir le blas. Is féidir freisin oinniún amh, dea-chopáilte a úsáid.
Brúigh an taos le haghaidh katlama: i mbabhla mór, d'uisce a dhoirteadh, cuir plúr, siúcra, salann, im agus uibhe a chur le chéile, agus an taos a ghlanadh. Ba chóir go mbeadh sé géar, agus lag taobh thiar de lámha agus miasa.
Taos rolladh isteach sa leaba. Leathnaítear an fheoil a líonadh air agus rolladh an rolla. Gearrann muid imill an rolla leis an taos chun an sú a choinneáil ón líonadh. Cuirtear an rolla mar thoradh air sin i glais agus é a chócaráil le haghaidh cúpla go dtí go mbeidh an tástáil réidh. Tar éis sin, rollaigh an barr le ola, cuir é i brat friochta, oilte beag, agus cuir na miontuairiscí ar feadh 5 san oigheann. Ansin a bhaint agus a ghearradh i bpíosaí.