Is é an chanterelles an cineál is oiriúnaí beacáin le haghaidh picilte, b'fhéidir. Tar éis an tsaoil, fiú amháin nuair a bhíonn siad picilte, coinníonn siad a n-aroma bhunaidh agus dath óir buí óir álainn.
Mar sin, déanfaimid ullmhú inniu agus ullmhóimid roinnt prócaí den chanterelles is fearr, agus beidh tú ag foghlaim conas iad a bhaint amach as ár n-oidis.
Conas marinate chanterelles i gceart sa bhaile - oideas don gheimhreadh
Comhábhair:
- beacáin foraoise (chanterelles) - 2.5 kg;
- bachlóga de carnation - 6 píosa;
- mustaird gráin - 1,5 cíp.
- duille laurel - 6 ríomhaire.
- fínéagar fíon - 50 ml;
- siúcra gránach - 2 tbsp. spúnóga;
- salann cistine - 3.5 tbsp. spúnóga;
- uisce - 2.5 lítear.
Ullmhúchán
Déantar muisiriúin a chur i mbucket agus iad a líonadh go hiomlán le huisce fuar thart ar 1.5 uair an chloig.
Ansin, ag piocadh an chanterelles, bainimid ciseal garbh de chraiceann as dóibh. Arís, cuir iad i bpota ard, déan an méid uisce a thugtar dúinn ar oideas a dhoirteadh agus déan na caitríleanna cumhra a chócaireacht go dtí nach mbeidh gach ceann acu ar an mbun.
Le torann mór bogfaimid iad i gclúdach domhain agus sruthlaigh siad le huisce fuaraithe (bruite). Sa bhrat te atá fágtha, cuir siúcra, fínéagar fíon agus salann mór cistine. Scrios gach rud le spúnóg agus boil an sáile seo gan níos mó ná 4 nóiméad.
I ngach bpróiseas gloine steiriúla chuiramar 2 bachlóga de carnation agus duilleog laurel an oiread sin, cuirimid ar leath de spúnóg gráin mustaird, agus ar bharr na spíosraí go léir, scaipimid chanterelles suas go dtí an mbarr. Ina theannta sin, níl ach an sáile a bhaintear as an pláta le spás folamh i cannaí le beacáin. Déantar gach ceann de na coimeádáin seo a steiriliú ar feadh 18-20 nóiméad, agus ina dhiaidh sin sealaimid an chanterelles don gheimhreadh.
Cé chomh tapa agus blasta a chaiterelles marinate?
Comhábhair:
- chanterelle úr - 2.2 kg;
- Rosemary - 3 brainsí;
- síolta mustaird - 1 spúnóg;
- oinniúin - 1 ríomhaire.
- piobar milis - 6 piseanna;
- fínéagar tábla - 80 ml;
- siúcra beag, bán - 1,5 spúnóg milseog;
- salann tábla - 3 spúnóg milseog (le sliabh);
- uisce - 1.8 lítear.
Ullmhúchán
Cuirfear chanterelles úra i gcupán mór, leathan agus iad a dhoirteadh le huisce fiuchphointe. Gabhann muid muisiriún amháin trí mhiontuairiscí trí 40 agus cuireann sé craiceann a bhíonn ag fulaingt go héasca astu. Má tá an chanterelles an-mhór, gearrtha i roinnt píosaí áisiúil agus iad a chur i bpoll ard. Arís, uisce a dhoirteadh isteach sa choimeádán seo, cuir blas salainn agus cócaireacht ar feadh 20-25 nóiméad go dtí go dtí beacáin bruite.
Sa mhéid ceart uisce, tugtar isteach salann tábla, siúcra bán, craobháin ruaiméaracha, píopaí cumhra, gráin mustaird agus leath-fáinní oinniúin. Cuir an marinade iontach seo ar an pláta cócaireachta san áireamh, agus nuair a bhíonn sé boilsciú ar feadh 6 nóiméad, bogann muid na muisiriúin fuaite, bruite isteach ann agus cócaimid é ar feadh thart ar 13-15 nóiméad, ach i 3 nóiméad conas a dhíoltar iad as an tine. Dáileann breis fungais i gcomhréireanna comhionann leis an máirseáil le prócaí a bhfuil an steiriliú orthu agus go dtí go gcuireann an t-aon stad ar an gcoimeádán le clúdaigh miotail.
Conas a chaitheamh beacáin chanterelles i cannaí don gheimhreadh?
Comhábhair:
- beacáin chanterelle - 2,8 kg;
- cnoic gairleog - 4-5 píosaí;
- piobar dubh - 8 piseanna;
- clóibh - 4 bachlóga;
- oinniún - 2 phíosa;
- soilire - 150 g;
- siúcra gránach - 1 tbsp. spúnóg;
- salann cócaireachta - 2.5 tbsp. spúnóga;
- fínéagar (9%) -
- uisce óil - 2.5 lítear.
Ullmhúchán
Ullmhaíodh le haghaidh canning breise, cócaireacht chanterelles in uisce beagán saillte ar feadh 25 nóiméad ar a laghad, agus tar éis inneachar an chnaipe a aistriú go mórán colander.
In uisce óil, tugann muid piobar, clóibh, salainn agus siúcra fíneáilte gráinneach isteach. Gearrtar gach cruach gairleog óga i 3-4 codanna agus in éineacht leis na ciúbanna gearrtha soilire agus oinniúin a chuirimid gach rud i sáile le spíosraí. Anois folaigh an fhínéagar céanna agus cócaigh an mála ar feadh 7-9 nóiméad. Ar na friochta sna bainc oigheann, déan na beacáin a dháileadh, cuir suas an múnla spíosúil ar an muineál agus freisin leis na bairr friochta a rolladh suas gach coimeádán. Cuirimid iad i ngleic le haghaidh 13-15 uair an chloig, agus ansin cuirimid an cóir leighis i rith an gheimhridh.