D'fhonn an fhilet iasc a mhaireachtáil le lobhadh in anlann tiubh, ní mór go mbeadh sé dlúth, is é sin, ná a dhíscaoileadh i bpíosaí, ná an taise a ionsú, a bheith slimy, agus a cruth agus a uigeacht a choinneáil. Tá saintréithe comhchosúla ag na líonta pollóige, agus déanfaimid múchadh ar bhealaí éagsúla sna h-oidis seo a leanas.
Maollach Alasca stuaite le cairéid agus oinniúin - oideas
Is féidir clasaiceach nó iarsmaí den am atá caite a úsáid mar fhrithchaighdeán cairéid oinniún, ag brath ar do chuid roghanna cócaireachta, tá sé ar intinn againn, ar bhealach amháin nó ar shlí eile, an meascán gnáthchónaí seo a dhéanamh ar bhonn stiúrtha éisc iontacha de réir an t-oideas Brasaíle.
Comhábhair:
- oinniún - 290 g;
- cailín te - le blas;
- gairleog - fiacla 3-4;
- Coriander Ground - 1 tbsp. spúnóg;
- piobar milis dearg - 170 g;
- cairéid - 260 g;
- filléid poll - 1.2 kg;
- trátaí - 430 g;
- uachtar - 240 ml;
- broth éisc - 325 ml;
- sú agus aol 1 aol;
- coriander glas.
Ullmhúchán
Is é an chéad rud a dhéanaimid ná an t-aonán friochta féin a dhéanamh, chun ullmhúchán a dhéanamh ar a bhfuil muid ag fágáil fáinní oinniún, cuirfidh siad píosaí te, gairleog agus cairéad orthu. Déantar glasraí frith a chomhlánú le slisní piobar milis agus trátaí, agus tar éis comhábhair anuas a bheith róstaithe ar feadh 3-4 nóiméad, déan an brat uile a dhoirteadh agus píosaí fillteáin de phóca a chur leis. Tar éis an leacht a fhiuchadh, comhlánaigh an mhias le fónamh uachtar. Beidh baille Stewed réidh tar éis 15-20 nóiméad a chaitear faoin gclár ar theas mheán.
Tá an mhias ullmhaithe séasúrach le sú citris agus zedra, agus ansin brúitear le luibheanna úr an choireáin.
Pollock, á stiúradh in uachtar géar
Leanúint ar aghaidh le comharbas na n-oidis ar bhonn déiríochta, ní féidir pas a fháil leis an oideas ar mhólach sa anlann uachtar géar. Coinníonn píosaí iasc in anlann den chineál céanna a n-áilleacht, faigh réidh le blas ar leith agus bíonn tuasacht uachtar orthu.
Comhábhair:
- ola olóige - 35 ml;
- oinniún - 90 g;
- prátaí - 160 g;
- bolgán finéal - 1 píosa;
- gairleog - 3 fiacla;
- fíon tirim bán - 115 ml;
- uisce 470 ml;
- uachtar géar - 75 ml;
- filléid an poll - 750 g;
- Pónairí teaghrán - 2 tbsp.
Ullmhúchán
In aon sáspan ballaí tiubha, teas an ola agus sábhálfar fáinní oinniún air. Tar éis 5 nóiméad, cuir na prátaí leis na oinniúin, cuir slisní na dtiúbair le blush, agus ansin cuir na fiacla chinéal agus na gairleog. Líon gach rud le fíon, lig an deoch a mhaolú ar feadh 2/3, ansin é a dhoirteáil le huisce agus cócaireacht, gan é a chlúdach, thart ar 6-8 nóiméad, ionas go mbeidh na prátaí réidh, agus go dtéann an sauce. Cuir anlann anlann uachtar, cuir píosaí polláin agus pónairí pod, clúdaigh na miasa le clúdach agus cuir suanbhruith ar feadh 4-6 nóiméad eile, ag brath ar thiús na bpíosaí éisc.
Má shocraíonn tú cócaireacht stuaithe a chócaráil i multivark, ansin déan na glasraí go léir le chéile sa chéad mhodh "Bake". Cuir fíon leis, an uachtar géar a dhíscaoileadh in uisce, cuir an t-iasc leis na pónairí agus déan gach rud a chóireáil ar an "Quenching" ar feadh 20-25 nóiméad.
Malartán Alasca stuáilte sa trátaí
Comhábhair:
- cíceanna (triomaithe) - 150 g;
- filléid de pollach - 550 g;
- ola olóige - 90 ml;
- gairleog - 2 fiacla;
- piobar te - 1 píosa;
- oinniún - 220 g;
- an duille laurel;
- bata cainéil;
- cumin talún - pinch;
- trátaí stánaithe - 430 g;
- uisce 180 ml.
Ullmhúchán
Císteanna réamhshaithithe, boil é. I raidhse de ola olóige, sábhálann na oinniúin le gairleog agus cailín. Nuair a thagann an oinniún go leath-chócaráilte, cuir duilleog laurel, cainéal, cumin, na tomáidí go léir agus cuir na císteanna ar fad. Cuir sceiceanna in anlann trátaí ar feadh thart ar 45 nóiméad, agus cuir píosaí de mhólach ar Alasca sna miasa agus lean ar aghaidh ag cócaireacht le haghaidh 20-25 nóiméad eile go dtí go mbeidh an t-iasc réidh. Sula ndéantar freastal ort, cuir an laóir agus an cainéal as an mias.