Tá feoil coinín an-chothaithe, toisc go bhfuil saille beag ann, agus dá bhrí sin níl sé chomh furasta a chóireáil - is féidir go mbeidh sé ró-tirim. Sa earra seo déanfaimid oidis agus rúin éagsúla cócaireachta coinín a roinnt leat, rud a chabhróidh leis an mhias foirfe a ullmhú.
Coinín Stew - oideas
Comhábhair:
- coinín conablaigh - 2-2.5 kg;
- bagún nó pancetta - 2 slices;
- oinniún bán - 80 g;
- cairéid - 80 g;
- stalk soilire - 80 g;
- Eascraíonn de chuid peirsil;
- greamaigh trátaí - 20 g;
- fíon bán tirim - 180 ml;
- trátaí ina sú féin - 380 g;
- clóibh gairleog - 2 ríomhaire.
- brainse de Rosemary.
Ullmhúchán
Sula ndéantar stíle coinín a ullmhú, i brazier nó ar aon miasa ballaí tiubha eile, d'ola a dhoirteadh. Nuair a bhíonn an ola ag teas, cuir fréamhacha an choinín air go dtí go dtiocfaidh cré donn órga le feiceáil. Tar éis a phlainteáil, teas an dóire a mhúchadh agus bagún mionghearrtha a chur leis. Nuair a thosaíonn an saill ón bagún a théamh, cuirimid glasraí diced agus gearrtha peirsil mionghearrtha. Nuair a dhéantar na glasraí a ghlanadh, cuir greamaigh an trátaí sa mhias, déan an fhíon a dhoirteadh agus fanacht go dtí go dtiteann an leacht beagnach go hiomlán. Tar éis, cuir trátaí, Rosemary agus cuir uisce nó brat chun an fheoil a chlúdach. Tar éis uair an chloig go leith, caitheann sé ag tine íosta faoin gclár, titim an coinín as an gcnámh agus leáigh sa bhéal.
Cutlets ó fheoil coinín
Comhábhair:
- oinniún bán - 90 g;
- feoil coinín gan cnámha - 350 g;
- taobh muiceoil - 100 g;
- saoi úr - duilleoga 4;
- ola olóige.
Ullmhúchán
Criosnaigh oinniún bán go mín nó lig sé trí mheilt feola. Bain an sage úr. Déantar feoil coinín trí grinder feola agus é a mheascadh le oinniún, salann agus spíosraí. Níor ghlac sé le feoil mhionaithe ón gcoinín a bheith ró-thirim, is gá freisin an taobh muiceoil a chur tríd an grinder feola. Ó na gearrtha feoil mínithe ullmhaithe, cuir iad siúd le ola ar an dá thaobh agus cuir Fry ar feadh 4-5 nóiméad ar gach taobh.
Coinín Pilaf
Comhábhair:
- coinín conablaigh - 1.5 kg;
- sprig de thyme:
- fíon bán tirim - 130 ml;
- oinniún bán - 80 g;
- clóibh gairleog - 3 ríomhaire.
- íon trátaí - 80 g;
- rís - 200 g;
- broth sicín - 800 ml;
- greens.
Ullmhúchán
Roinn coinín conablaigh i bpíosaí agus fíon doirt. Cuir leis an tyme agus fág é a mharú ar feadh uair an chloig. Fry coinín mharaithe go dtí go daite órga ar gach taobh, cuir na glasraí mionghearrtha ar an bpobal agus fanfaidh siad bogadh. Anois is é seo an t-uaisle ríse agus trátaí. Ar deireadh, gach rud a líonadh le brat agus clúdach le clúdach. Cócaigh an pilaf go dtí go n-ionsaíonn an rís gach taise. Sula ndéantar freastal ort, ná déan dearmad faoi na Greens.
Dumplings coinín - oideas
Níl an t-oideas do dumplings coinín blasta chomh simplí is ó chearc nó meascán de muiceola agus mairteola.
Comhábhair:
- taos le haghaidh dumplings;
- coinín - 800 g;
- thyme - brainse 1;
- soilire (stalk) - 1 píosa;
- cairéid - 90 g;
- cainneanna - 90 g;
- bagún - 90 g;
- broth sicín - 375 ml;
- fíon bán tirim - 375 ml.
Ullmhúchán
Ar an mbonn friochta téite, cuir na píosaí coinín i donn agus cuir bagún leis an tymim orthu. Nuair a bhíonn an saille ar fad ón bagún báthaithe, cuir na glasraí gearrtha sa bairse agus an meascán iomlán de fhíon agus broth a líonadh isteach. Déan coinín a mhilleadh le glasraí ar dhóiteán mall faoin gcnaipe, ansin fuarú, bain an fheoil as an gcnámh agus lig dó an grinder feola agus na glasraí.
Rollaigh an taos go dian le haghaidh dumplings, le cabhair ó ghloine a ghearradh amach na ciorcail ina lár ina scaipeadh muid an líonadh. Is féidir breis pelmeni a sculpadh mar is gnách, ach is féidir leat a chlúdach leis an dara babhta taos, cosúil le ravioli. Boil na dumplings agus freastal ar na breiseanna is fearr leat.