Is é Hinkal ceann de na miasa traidisiúnta is coitianta sa chistin i bpobal an Oirthuaiscirt an Chugais.
Níor cheart go gcuirfeadh duine faoi deara hinkal le khinkali Seoirsis (déanta as taos le feoil a líonadh cosúil le pelmeni), go bunúsach is iad na cineálacha éagsúla seo na miasa.
Tugaimid in iúl duit conas hinkal a chócaráil, tá a lán de na h-oidis náisiúnta agus réigiúnacha ar eolas (tá comhábhair an taos difriúil agus a gcuid cion, chomh maith leis an méid agus an cruth).
Ar dtús, cócaíonn siad uan nó mairteola (uaireanta sicín). Cé go bhfuil an fheoil bruite, ullmhaítear taos neamhleavened ullmhaithe. Tá sé á rolladh amach agus gearrtha i bpíosaí beaga. Baintear feoil réidh ó bhrat agus píosaí taos bruite sa bhrat.
Ar an mbord i mbabhla ar leith a sheirbheáil: píosaí feoil bruite, hinkal iarbhír, broth i gcupáin anraith agus sauce (de ghnáth trátaí gairleog nó géar-garlic). Uaireanta, cuirtear khinkalas agus píosaí feola ar mhias amháin. Is féidir prátaí bruite a sheirbheáil chun seo.
Caitheamh Avar khinkala ó phlúr arbhar ar iógart
Comhábhair:
- feoil thrua (uaineoil, mairteola nó sicín) - 600-800 g;
- go léir le haghaidh broth - (bolgáin, duilleoga bá, piobair phiobair, clóibh agus spíosraí gan uaim eile);
- Greens úr le comhdú (peirsil, coriander, basil, etc.);
Maidir leis an tástáil:
- plúr arbhar - 1.5 cupán nó beagán níos mó;
- plúr cruithneachta - 1 cupán;
- kefir (nó ayran, tan) - 1 gloine;
- Uibheacha sicín - 1-2 ríomhaire.
- salann - 2 pinch;
Le haghaidh anlann:
- greamaigh trátaí - 3 tbsp. spúnóga;
- líomóid - 0,5 píosa;
- gairleog - 2 clóibh;
- piobar dearg te.
Ullmhúchán
Feoil gearrtha i bpíosaí beaga atá áisiúil lena ithe agus a chur chun cócaireacht i 1,5-2 lítear uisce. Déan cócaireacht go dtí go réidh le bolgán agus le spíosraí gan mhúscailt.
Taos: cuir plúr cruithneachta arbhar agus cothaithe le chéile, cuir fionnadh, salann agus uibheacha. Mura bhfuil an taos géar go leor - cuir plúr nó stáirse.
Bulb agus laurushka as an brat - caitheann muid amach, tarraingimid an fheoil agus aistrímid sé chuig babhla ar leithligh.
Rollaigh an taos isteach i sraith le tiús thart ar 1 cm agus é a ghearradh isteach i bioráin (taobh 3-4 cm), cócaireacht iad i
Salann: greamaigh trátaí caolaithe le méid beag uisce bruite nó broth, cuir an garlic mionghearrtha, an sú líomóid, an salann agus an séasúr le piobar dearg te.
Freastalaíonn muid ar gach rud ar an tábla: feoil agus hinkal ar miasa éagsúla nó ar bhrat amháin, i gcupáin, salann i mbabhla agus luibheanna úr. Ní ithimid gan arán, hinkhala agus feoil, snámh isteach salann agus deoch le brat.