Tá feoil sicín ar cheann de na cineálacha feola is fearr le haghaidh cothú an duine. Is é an chíche an chuid is fearr de chonablaigh sicín. Filet sicín, is é sin, feoil gan craiceann, cartilage agus cnámha - táirge próitéin aiste bia den scoth le cion saill íosta. Ó fhilet cearc, gearrtha ón gcíche, is féidir leat miasa éagsúla a ullmhú, mar shampla, rollaí bácáilte le cáis. Tá an mhias seo ullmhaithe go maith do na laethanta saoire agus aon bhéile sollúnta.
Ba chóir a thabhairt faoi deara gur ábhar simplí é rollaí sicín a chócaireacht, bheadh dúil, iarracht íosta ann, agus bainistfidh tú. Ar ndóigh, is fearr feoil a roghnú úr nó fuaraithe, seachas reoite. Má chócaíonn tú ó fheoil reoite, bí cinnte go gcuirfí é i bhfoirm píosaí móra den uair ar feadh 4, agus b'fhearr ar an oíche i mbeoir éadrom nó fíon bán (is féidir leat gairleog agus spíosraí a chur leis). Sruthlaigh an fheoil mashed roimh chócaireacht agus tirim le héadach glan. Ní hamháin feabhsaíonn struchtúir feola ar an mbealach is fearr, ach tugann sé blas breise, blas agus plaisteacht riachtanach. Má tá an fheoil úr, tá sé níos fearr freisin marinate a dhéanamh ar a laghad uair an chloig ar feadh 3.
Oideas do rollaí de fhilet cearc líonta le cáis agus bagún san oigheann
Comhábhair:
- filléad sicín, gearrtha ó na chairn - 4-6 píosaí mór mór;
- cáis crua - 400 g;
- bagún muiceoil nó brisket (deataithe nó amh) - 300 g;
- Greens (peirsil, coriander);
- gairleog - 4-6 fiacail;
- Spíosraí (piobar dubh, piobar dearg, coriander, clóibh );
- salann.
Ullmhúchán
Ba chóir go mbeadh an fhilet ina píosaí móra, árasán, oblong. Beagán a bhuailefimid píosaí filí, déanfaimid cloí beagánach agus clúdóimid le spíosraí talún ó thaobh amháin. Bunaithe ar mhéid an phíosa, gearrtha an cáis i stiallacha tanaí, agus déan an bagún muiceoil a ghearradh (ar fud na sraitheanna). Déanfaidh Bagún an filléad sicín thromchúiseach juicy agus cuirfidh sé breiseán blas breise leis. Scaip ar imeall an tsubstráit ar fhilet cearc ar feadh 2 stialóg bagúin agus cáis, agus scaipeanna agus craiceann greens freisin. Is féidir leat stiallacha de phiobar dearg milis a chur leis freisin. Rollaí a dhrapadh go dian, is féidir leat iad a dhéanamh réamh-sáithithe in uisce (ní dóitear) le fiaclaí adhmaid. De rogha air sin, is féidir leat na rollaí a bhannaiú i roinnt áiteanna le sreangán cócaire tanaí nó snáitheanna cadáis bán tiubh.
Anois, bíonn muid ag pacáil na rollaí i scragall greased (gach ceann ar leithligh) nó bácáilte sa bhfoirm. Bácáilimid rollaí ar feadh thart ar uair an chloig, is é an teocht is fearr ná 220 céim C. Déantar ullmhacht a rialú trí shades feola agus boladh. Má bhácáiltear i bhfoirm oscailte, is féidir leat na rollaí le beoir nó uisce a bhriseadh go héasca le linn na bácála, beidh siad níos déine. Má bácáilte i bhfoirm dúnta, bain an clúdach 20 nóiméad roimh ullmhacht chun go bhféadfaidh na rollaí a bheith donn. Béile sásta beagán fionnuar (is féidir leat in oigheann beagán oscailte). Bain an snáithe. Gearrann muid na rollaí ar fud, faighimid slices bíseach álainn, cuirimid iad isteach i miasa a fhreastalaíonn nó a sheirbheáil agus a mhaisiú le Greens.
Déantar rollaí sicín bácáilte le cáis a sheirbheáil go maith in anlann uachtar géar, cócaráilte ar leithligh.
An t-oideas anlann
Comhábhair:
- uachtar géar -150 ml;
- fíon bán nó milseog bándearg (martini nó "Bouquet of Moldova", nutmeg, seherry, lign) - 30 ml;
- sú líomóide - 1 tbsp. spúnóg;
- gairleog - 2 clóibh;
- mustaird - 1 spúnóg;
- nutmeg grátáilte;
- ( ginger talamh agus spíosraí eile le blas).
Ullmhúchán
Measc uachtar géar le fíon, mustaird agus sú líomóide. Séasúr le spíosraí agus gairleog. Déanaimid é a mheascadh. Is féidir leat rollaí sicín mionghearrtha a dhúnadh le cáis leis an anlann seo nó é a sheirbheáil ar leithligh.
Is é an mhias seo go maith freastal ar sailéid éadrom ó glasraí úra. Mar mhias taobh, asparagus, brocailí bruite, pónairí sreang óga, prátaí bácáilte nó bruite, polenta, risotto le glasraí nó beacáin. Is féidir fíon a roghnú bán nó bándearg.