D'iarr iarrachtaí aristocrataí Béarla, go raibh stiall mairteola isteach sa solas gastronomic is airde. Tar éis na céadta bliain de thaisteal, shocraigh an mhias i Meiriceá, tá sé tar éis dul i dtaithí agus nuachóiriú. Ach caomhnaíodh dearcadh aristocratic an steak: rogha feola, roghanna le haghaidh rósta agus máistreacht an chócaire - riachtanais mhias mionlach!
Conas cócaireacht mairteoil a chócaireacht?
Stéig Mhairteola - feoil, gearrtha ar fud na snáithíní, le píosaí ó 2.5 go 4 cm agus friochtaithe i bpoll nó gríl. Éilíonn sainmhíniú simplí ar an bpróiseas cócaireachta, i ndáiríre, scileanna agus ríomh matamaitice. An rud is mó - cinneadh a dhéanamh sa rogha, toisc go raibh ceantair chonablaigh oiriúnach do tháirge juicy, nach raibh baint acu le scileanna mótair.
- Sula ndéantar stiac mairte a chócaireacht i gceart, roghnaigh tuile tae dorcha dearg gan tendons le ciseal aonfhoirmeach saill thar an dromchla. Déantar bog ar an táirge a sheiceáil leis an finger: cuirfidh an fheoil bhog an fhoirm ar ais go tapa, agus beidh an crua fós dona.
- Ní cheannaítear táirge nigh, agus blotáil le tuáille, craiceann agus gearrtha.
- Is ábhar blas é ullmhú na mála ó ola olóige, sú líomóide agus spíosraí. Ní thógann stiall clasaiceach ach salann agus piobar.
- Roimhe an táirge reoite, díchostar go nádúrtha.
- Déan an fheoil a fhritháil ar iarann teilgthe téite nó grill ar feadh nóiméad ar gach taobh, ansin coinnigh an t-am agus an teocht, bunaithe ar an méid rósta.
- Sula bhfónáiltear, ba chóir go mbeadh an píosa ar feadh cúpla nóiméad, ionas nach sceitheann an sú amach.
Céim stéic mairteola rósta
Is é an stiac mairteola rósta an chéim dheiridh d'ullmhú feola. Athraíonn an méid cócaireachta le roghanna blas pearsanta, an t-am a bhaineann le rósta a mhéadú nó a laghdú. Tá cúig chéim cócaireachta sa chóras aicmithe Mheiriceá, bunaithe ar thiús feola 2.5 cm.
- Go han-annamh - beagnach aon phíosa amh, ullmhaítear níos mó ná 15 soicind ó gach taobh.
- Neamhghnách - le fuil, ullmhaithe ar feadh 1 nóiméad, agus fág ar feadh thart ar 8 nóiméad.
- Neamh-annamh - friochta lag, ag glacadh le cócaireacht nach mó ná 2 nóiméad, agus nach mó ná 5 eile.
- Rósta mheánmhéide, cócaireacht ar feadh trí nóiméad, scíthe ar feadh 4 nóiméad.
- Dea-déanta - píosa feoil dea-friochta ar feadh 5 nóiméad, ceadaíonn duit féin nóiméad a scíth a ligean.
Ná déan dearmad a dhéanamh ar imill na stéibhe mairteola agus é ag casadh os a chionn.
Cineálacha steaks mairteola
Le haghaidh miasa delicious agus juicy úsáidtear tairbh, gráin ramhraithe. Taobh istigh dá gcuid feola, bunaítear ciseal sailleacha tairisceana, cosúil le veins marmair, agus mar sin tá an stiac mairteola marmair thar a bheith luachmhar. Ainmnítear feola don steak don chonablaigh ainmhithe, ag baint úsáide as an rangú gearrtha glactha go ginearálta.
- Tá Ribai - ceann de na cinn is cáiliúla, snoite as cuid costasach an chonablaigh.
- Flat Airon - píosa de ghualainn istigh.
- Is é Striploin barr an loin.
- Fuair Tie-bon -steak an t-ainm mar gheall ar chnámh chruthach T den chuid droma a bheith ann.
- Porterhouse - ullmhaithe ó chuid lumbar de chúl an ainmhí.
- Léiríonn Fillet mignon taeán taeoil mairteola ó imeall tanaí agus úsáidtear é le hullmhú na n-medalláin.
- Sirloin - ó choim an ainmhí agus tá sé mar aidhm ag marmair.
- Sreabha thaobh a ghearradh as an peritoneum, go minic sula ndéantar é a sheirbheáil ar mhaithe le bogadh.
- Tá Rumsteak gearrtha ón gcump .
- Cineál Tráidire - píosa cruth triantánach.
Stiall snáthain
Léiríonn an stróicín, nó imeall loin tanaí ina ainm, an bunúsach: stiall-loin - is é seo an striapa loin, le marbáil lag, ach le blas mairteola léirithe. Cuirtear feansacht agus feoil boga le snáithíní móra, agus tugann stiallacha tiubh saille ar feadh an imlíne go bhfuil siad sásta.
Comhábhair:
- imeall tanaí - 850 g;
- Rosemary agus thyme - ag pinch;
- piobar dubh - 3 g;
- ola olóige - 25 ml.
Ullmhúchán
- Sula n-ullmhaíonn an steak strioin, gearrtha ar na snáithíní é i bpíosaí de 2.5 cm gach ceann.
- Salann, séasúr le spíosraí agus ola olóige.
- Scaipeadh amach an pan tirim, leag amach an steak mairteola agus Fry ar an dá thaobh ar feadh níos mó ná 4 nóiméad.
Steak taobh
Tá feoil gearrtha ó bhun bholg an tarbh. Tá píosa cothrom gan saill agus cnámha diana go leor agus is gá an dearcadh ceart. "Stial steak - conas cócaireacht?" - an cheist is coitianta i measc lucht leanúna na mairteola i mBurgúin nó fachitos. Déan an stoc feola a mharú ó uair an chloig go 24 uair an chloig in anlann searbh agus gheobhaidh tú stiac mairteoil préimhe.
Comhábhair:
- taobh mairteola - 980 g;
- ola glasraí - 80 ml;
- piobar dearg - 5 g;
- sú trátaí - 480 ml.
Ullmhúchán
- Déan feoil, scian a scaoilte agus a chur ar siúl ar feadh lae i múnla sú trátaí agus im.
- Feoil marinated rósta ar feadh 10 nóiméad ag uasmhéid agus eile mar an gcéanna ag teocht mheán.
- Tá an mhias réidh ag scíth ar feadh 8 nóiméad, agus ina dhiaidh sin tá sé gearrtha i gcodanna.
Stiabh an Ribe - oideas
Gearradh préimhe - is é an riba an chuid is mó marmair agus beoga i measc na bpíosaí go léir. Déanann an sásamh sraitheanna saill, ag leá le linn na cócaireachta, an mhias a bheith juicy agus bog. Nuair a chuirtear in iúl dó conas cócaireacht a dhéanamh ar ribe, tá freagra amháin ann - gan marinades agus seasonings speisialta, friochta i mban te, tá an táirge réidh i gceann cúpla nóiméad agus éilíonn sé beatha.
Comhábhair:
- steaks -2 ríomhairí pearsanta. 350 g gach ceann;
- ola glasraí - 20 ml.
Ullmhúchán
- Lubraigh na píosaí le hola.
- Bhuel, téigh an t-friochadh agus bréag an stiall mairteola ar feadh cúpla nóiméad ar an dá thaobh.
- Ag brath ar roghanna pearsanta, an t-am cócaireachta a mhéadú nó a laghdú.
- Salann agus séasúr feola críochnaithe le piobar.
- Tar éis cúpla nóiméad de chuid eile, freastal ar phláta te.
Fillet mignon
Is é gearradh an gearrtha is luachmhaire, a fhaightear ó muscle nach mbaineann le mótarghníomhaíocht. Dá bhrí sin, is éard atá i gceist le filléid steak an fheoil is íogair ó gach speiceas atá ann cheana. Le tiús de 8 cm, bíonn an mhias ag baint leis an mias agus an t-íogair de bharr marbh agus taitneamhach le blas le linn dinnéar le fíon maith.
Comhábhair:
- filléad raidió - 430 g;
- ola - 30 ml;
- Champignons - 250 g;
- fíon dearg - 130 ml;
- uachtar - 80 ml.
Ullmhúchán
- Séasúr an fheoil, cuir Fry i brat friochta ar feadh cúig nóiméad, ansin cuir é san oigheann ar feadh deich mbliana ag teocht 180 céim.
- Gearradh champignons, Fry le huachtar agus fíon dearg.
- Freastal ar an mhias a sheirbheáiltear leis an anlann muisiriún.
Stiall T-bon
Cnámh-chruthach, roinn píosa feola ollmhór i dhá chineál éagsúil: imeall breá chiseled le blas mairteola fhuaimnithe agus cuid mheán de thalamh tairisceana. Is minic a chócaráiltear gearradh trom agus cothaitheach ar gríl nó in oigheann Josper, ach is é an brat friochta agus an oigheann rogha oiriúnach freisin.
Comhábhair:
- steak tibon - 900 g;
- ola olóige - 20 ml;
- babhta - 60 g.
Ullmhúchán
- Sula ndéanann tú stiall mairteola i brat friochta, gearrtha an saille timpeall an imlíne.
- Róigh an obair sa scilet te ar feadh cúpla nóiméad ar a mhéad, agus 10 nóiméad eile ag teocht íseal ina dhiaidh sin.
- Stéig Mhairteola - oideas a bhaineann le scagadh san oigheann.
- Cuir an fheoil ar na oinniúin gearrtha agus cuir na bácáil ar 200 céim ar feadh ceathrú uair an chloig.
Stiac mairteola san oigheann
Ullmhaigh an stiall san oigheann in anlann na hÁise , gan é a fhritháireamh i nuachán uile-is féidir é a dhéanamh. Déanfaidh an modh cóireála teasa seo na súnna feola a dháileadh go cothrom, agus soláthróidh feidhm an grill screamh crispy aramatach.
Comhábhair:
- oinniúin - 30 g;
- gairleog - 5 fiacla;
- ginger shredded - pinch;
- mil - 10 g;
- fíon tirim - 75 ml;
- sauce soy - 15 ml;
- gearradh - 600 g.
Ullmhúchán
- Measc na chéad sé chomhábhar don mhargadh.
- Gearr an tairisceán go leath agus sula ndéanann tú an stiall mairteola a chócaráil san oigheann, cuirfidh sé cúpla uair an chloig i do chónaí.
- Déanfaidh an oigheann, a leagtar ar 180 céim, an mhias a chócaireacht go breá ar feadh 7 nóiméad, agus beidh gach rud a thabhairt chun foirfeachta ina dhiaidh sin.