Is sneaiceanna fuar é Vinaigrette, ceann de na saladanna is coitianta sa spás iar-Shóivéadaigh ar fad, a bhuail an tseirbhís lónadóireachta gan choinníoll, an dara tar éis an salad "Olivier" .
Stair Vinaigrette na Rúise
Tá Vinaigrette ag éirí níos coitianta i Impireacht na Rúise sa chéid XIX.
Tagann ainm an mhias "vinaigrette" ó ainm anlann na Fraince, a úsáidtear go forleathan san Eoraip agus sa Rúis réamh-réabhlóideach le haghaidh líonadh sailéid éagsúla (is meascán é seo an ola olóige, fínéagar nádúrtha agus mustaird). In ainneoin an tionscnaimh na Fraince an t-ainm, is féidir é a dhearbhú go muiníneach go dtagann an smaoineamh ginearálta ar shaladáin mar vinaigrette ó thraidisiúin cócaireachta na Gearmáine-Lochlannacha-Bhailt.
Inis duit conas vinaigrette clasaiceach a ullmhú, is é an príomh-oideas den mhias seo simplí, is eol dó na heilimintí difriúla.
De réir an oideas clasaiceach na Rúise, cuimsíonn an salad-vinaigrette glasraí bruite: prátaí, beets, pónairí (nó piseanna glasa), cairéid, chomh maith le cucumbers picilte agus sauerkraut, glas glas nó oinniún. Glacfar na comhábhair go léir ach amháin oinniúin agus cairéid i méideanna comhionann, cairéid - beagán níos lú.
Chreideann an t-eolaí-eolaí-eolaí, saineolaí cócaireachta agus stiúrthóir cistine William Pokhlebkin go bhfuil sé riachtanach vinaigrette na Rúise a chócaireacht de réir an t-oideas clasaiceach, ach le huibhe crua. Chomh maith leis sin, de réir an t-oideas clasaiceach le haghaidh vinaigrette a ullmhú, is féidir a áireamh i gcomhdhéanamh scadán ísealchopáilte íseal-saillte (moltar é a bhrú i mbainne agus sruthlaigh sé le huisce bruite). Sa leagan seo, ní chuirtear an sauerkraut ar an vinaigrette, tá codáin toirte na n-oinniúin agus na prátaí méadaithe. Ba chóir a thabhairt faoi deara nach bhfuil pónairí á n-úsáid, ach amháin i n-éagsúlacht scadán, ach piseanna glasa stánaithe, atá níos fearr i measc blas le hiasc saillte.
Chun comhábhair uile a dathanna féin a choinneáil, gearrtha na beets bruite ar dtús agus iad a líonadh le cóiriú i mbabhla ar leithligh. Dá bhrí sin, tá an t-am ag an mbiatas bruite marinate beagán sa stáisiún gáis, a chobhsú a riocht, agus nach scoirfidh sé comhábhair eile an vinaigrette.
Vinaigrette clasaiceach le pónairí agus sauerkraut - oideas
Comhábhair:
- beets - 200 g;
- prátaí - 200 g;
- cairéid - 120 g;
- Pónairí duáin, piseanna bruite nó glasa, stánaithe - 200 g;
- sauerkraut - 200 g;
- cucumbers picilte - 200 g;
- glas oinniún - 180 g;
- seomra bia mustaird;
- ola glasraí;
- fínéagar nádúrtha;
- greens.
Ullmhúchán
Tá beets, cairéid agus prátaí bruite sa chraiceann ar feadh 20 nóiméad agus a fhuaraítear. An chéad ní mór dúinn na beets a ghlanadh agus iad a ghearradh i gciúbanna beaga. Cuirimid beets i mbabhla agus cuirimid feistis ola-aicéiteach-mustaird (cóimheas 1: 3 + le múnla beagán ullmhaithe). Crónaigh na cairéid agus na prátaí ón gcraiceann agus iad a ghearradh i gciúbanna beaga. Ar an gcaoi chéanna, gearrann muid cucumbers saillte freisin. Le pónairí nó piseanna, déan an salann a chumasc nó sáile a chaomhnú. Scaoileann cabáiste caorach as an sáile agus tá gearrtha go mion le scian. Milleann na oinniúin glas, más rud é nach bhfuil sé, bain úsáid as úr (gearrtha é le ceathrú cuid de na fáinní).
Ceangailimid na comhábhair go léir i mbabhla sailéad agus cuirimid beets le feistis.
Más mian leat, is féidir leat 3-4 uibheacha bruite crua bruite agus mínithe a chur leis. Measc go réidh. Déanaimid glasraí.
Ba chóir a chur san áireamh go bhfuil an vinaigrette mhias meatach, níor chóir é a stóráil ar feadh níos mó ná 24 uair an chloig fiú sa chuisneoir. Dá bhrí sin, is fearr an sailéad seo a ullmhú i gcainníochtaí nach bhfuil ró-mhór.
Is féidir freisin vinaigrettes níos casta agus cothaitheach a ullmhú le feoil bruite, iasc bruite nó scuid, de ghnáth sna héagsúlachtaí seo, an maonáis seo séasúrach le sailéid.