Baineann an brísket leis an ngréasán feola is airde agus is oiriúnach chun na chéad chúrsaí agus na brioscaí a ullmhú. Tá an blas ar leith go háirithe nuair a phiocann sé agus a chaitheamh tobac. Ligean dúinn a fháil amach cén chaoi le brioscaí a chosc san oigheann. Tá an fheoil an-juicy, cumhra agus ní ghlacann sé go leor ama.
Cíche sicín, bácáilte san oigheann
Comhábhair:
- cíche cearc - 1 ríomhaire.
- paprika milis - 1 tbsp. spúnóg;
- ola olóige - 2 tbsp. spúnóga;
- nutmeg - pinch;
- gairleog - 2 clóibh;
- spíosraí.
Ullmhúchán
Cíche sicín sáithithe i sáile salann ar a laghad 2 spúnóg salainn le haghaidh gloine uisce fuar agus fág ar feadh 2-3 uair an chloig. An uair seo déanaimid meascán na spíosraí leis an ola agus a bhriseadh tríd an bpreas gairleog. Cíche saillte ceangailte go daingean le ciorcal agus smeartha le meascán ullmhaithe de spíosraí. Réitigh an oigheann agus téigh suas le 250 céim. Anois cuir an sicín ar an tráidire bácála agus bí ar feadh 15-20 nóiméad go dtí go mbeidh sé réidh.
Bacon san oigheann
Comhábhair:
- brioscaí uaine - 500 g;
- sú líomóide - le blas;
- greens úr;
- spíosraí;
- bolgán - 1 píosa;
- rís;
- uisce;
- margarín - 40 g.
Ullmhúchán
Déantar an fheoil a nite go maith agus brúite as an uisce. Anois, bain an scannán go cúramach le scian géar agus cuir an cnámh cíche agus na h-asnacha ón gcrann. Tar éis an ghearradh ní mór ciseal fada feoil a bheith againn. Ansin builleadh é go héadrom agus taisigh sé le sú líomóide. Ansin, cuir an salann le salann agus piobar leis an sciobair, scaipeadh ar an scragall agus cuirfidh sé bruscair le luibheanna úr brúite le haghaidh blas. Clúdaigh an fheoil le scragall go cúramach agus déan na h-imill a thiontú ionas nach sruthóidh an sú, ach go bhfuil sé taobh istigh.
Bácáilimid an bríscéad in oigheann réamhtheáite go 200 céim. Chun ullmhacht an mhias a chinneadh, bain triail as an tráidire bácála ón oigheann, déan an scragall a fhorbairt agus sa chuid is déine den phíosa a dhéanaimid scian tanaí. Má tá an pointe isteach go héasca, agus go scaoilfear leacht soiléir, ansin tá an fheoil réidh. Má tá uibhe bándearg ag an sú, clúdaigh sé an chíche le scragall agus lean ar aghaidh ag bácála.
Chun screamh a dhéanamh, ag deireadh an chócaireachta, an ciseal barr scragall a mhúchadh agus an mhias san oigheann a mhúchadh ar feadh 10 nóiméad eile. Roimh a sheirbheáil, cuir an fheoil ullmhaithe ar mhias, maisiú le spíosraí agus maisiú le slices líomóide. Sin uile, brisket, baked san oigheann i scragall, réidh!
Rolla bagún san oigheann
Comhábhair:
- duille laurel - 7 ríomhaire.
- cairéid - 1 píosa;
- brioscaí muiceoil - 1,5 kg;
- gairleog - 3 clóibh;
- meascán de spíosraí;
- spíosraí.
Ullmhúchán
Feoil, ní triomaítear agus a ghearradh go hiomlán go dtí deireadh. Ansin, i ngach urrann feola, gearraimid na pócaí leis an scian. Déantar cairéid a ghlanadh, cuimil ar ua mór. Déantar spíosraí a mheascadh le salann, cuir leis an garlic brú. Rinneamar an fheoil leis an meascán a fhaightear go cúramach, agus cuirtear na pócaí agus na bóicíní go pacánta go daingean le cairéid grátáilte.
Anois déanaimid an fheoil le rolla agus tarraingimid sreang righin leis. Chuir muid an brisket i sáspan, clúdaigh sé le clúdach agus cuirfimid é ar ais ar feadh 6 uair sa chuisneoir. Nuair a chailltear an fheoil, cuir sé isteach i bpota, é a líonadh le huisce, cuir salann é chun blas a chur air, caithfidh an duille laurel agus cuirfidh sé é ar theine meán.
Chomh luath agus a bhuilleann an brat feola , laghdaímid an lasair ar a laghad agus déanann sé an muiceoil a chóireáil faoin gclár 3-4 uair an chloig. Ansin, déanann muid an fheoil a fhionnadh, bain a bhaint as an brat, cuir an rolla ar an mbileog bácála agus cuir an briosc muiceoil san oigheann ar feadh 15 nóiméad ag teocht 180 céim. Tar éis sin, déanfaimid an mhias a fhionnadh agus cuirfimid é sa chuisneoir ar feadh cúpla uair an chloig. Tá sciatháin álainn slisnithe go hálainn agus bíonn siad ag freastal ar bhord le glasraí picilte agus mustaird.