Bhí amanna ann nuair nach raibh a fhios ag an gcine daonna gach spórt nua-aimseartha agus bhí sé sásta le rud amháin - "Ag rith le haghaidh mamaí", nó, ón taobh eile. Mar thoradh air sin, chaith an duine go leor neart fisiceach, rud a chaithfí cúiteamh a dhéanamh ar bhealach éigin. D'fhéadfadh go mbeadh cúiteamh den sórt sin ina bhrat ón mhamach céanna. Rinne an t-am a rith, agus d'áitigh an mama an t-éan agus an beostoic eile, ach d'éirigh le bia feola a bheith ag teastáil ó chorp an duine.
Roimhe seo, níor ceistíodh ábhar calórach agus luach cothaitheach na bratach feola (mar shampla, tá thart ar 60 kcal in aghaidh an 100 g táirge de bhrat mairteola). Agus anois nach bhfuil lucht leanúna na bratach feola beag. Tar éis an tsaoil, ní féidir é a bheith ina mhias neamhspleách, ach chomh maith le go leor daoine eile a chomhlánú, agus is bunús é freisin le hullmhú na súpaí agus na salainn. Agus cé go n-athraíonn cothaitheoirí maidir le dochar nó tairbhe bratach feola, déanfaimid iarracht é a chócaireacht de réir na rialacha ealaíne ar fad a bhaineann le cócaireacht.
Conas broth feola a chócaráil?
Braitheann an t-oideas do bhrat feola, ar an gcéad dul síos, ar fheoil a roghnú. Go praiticiúil, tá dhá phríomhchineál ann: bán (broth éadrom) agus dearg (broth donn). Is féidir cothabháil (ó chnámha feola) agus feoil (ó chnámha agus feoil) a roinnt de bhratáin feola freisin.
Breathnaímid ar roinnt roghanna chun an brat feola ceart a dhéanamh. An chéad dul ar aghaidh leis an brat cnámh.
Broth coirce
Mar gheall ar ard-ábhar geilitín cnámh, tugann an brat cnámh blas speisialta. Chun broth saibhir a tháirgeadh, is féidir leat na cnámha a ghearradh trína n-uisce nó fuar a dhúbailt an chéad uair nó trí huaire in uisce fuar, agus san éagsúlacht is fearr - is féidir iad a rósta ar feadh thart ar 10 nóiméad. Tar éis iad a shaoradh i sáspan, d'uisce uisce fuar (1.5 lítear in aghaidh 1 kg de chnámha), clúdaigh le clúdach agus lig dó boil. Tar éis fiuchphointe, laghdaímid an tine ar a laghad, ansin beidh an brat feola "languish" agus an gá a bhaint as an cúr agus saill ón brat a thitfidh i gcónaí. Sa dara rogha, ní féidir leat an teas a laghdú go suntasach agus a bhaint as saille agus cúr uaidh.
Cé mhéad ba chóir duit brat feola den sórt sin a chócaireacht? Má úsáideann tú cnámha uaine agus mairteola le haghaidh cócaireachta, beidh thart ar 5 uair an chloig ag an am cócaireachta. Feoil agus muiceoil - déanfar iad a chócaráil ar feadh 3 uair an chloig. Tá cócaireacht fhada frithchúiseach do bhratáin feola. ní féidir leis an blas a fháil ach níos measa. Uair an chloig ar a laghad, cuir glasraí agus salann sa bhrat. Cuirfidh siad blas ar do bhrat.
Broth Feola
Ba chóir an brat feoil-chnáimhe mar a thugtar air a chosc mar chnámh. Is é an difríocht ach amháin i bpíosa (nó píosaí) feola a chur leis. Déantar am cócaireachta an bhrat seo a chinneadh trí bhog an fheoil - má thagann an forc go héasca isteach i snáithíní na feola, ansin tá an brat réidh.
I gcás bróidí feola bán, tá brisket nó scapula oiriúnach. Chun broth feola dearg a ullmhú, beidh na coirníní feola agus cnámh oiriúnach. Déan an fheoil a scaradh ó na cnámha, cuir sé beagán air, cuir na glasraí slisnithe, gabh é le haghaidh 10 nóiméad eile ar an tine, cuir é i sospan, cuir spíosraí chun blas (piobar, salann, duilleoga bá), boil agus cócaireacht ar feadh thart ar 5 uair an chloig. Is minic a úsáidtear brat feoil dearga (donn) chun anlainn a ullmhú le haghaidh miasa feola.
Tá ceist den sórt sin ag go leor daoine - nuair is gá duit le brat feola salann? Is fearr bratáin feola salann 1 uair an chloig roimh dheireadh na cócaireachta, agus mar sin déanfaidh an fheoil an méid salainn a theastaíonn uathu. Más rud é go tobann tá tú saillte ar an brat, ansin cuir dornán mór ríse, cuir é i bpraobh agus cuir é sa bhrat 40-60 nóiméad. Glacfaidh Rice le barrachas salann. Ach ansin is féidir leis a bheith amach go mbeidh an brat scamallach. Má theastaíonn uait an brat feola a éascú, ansin cuid bheag den bhrat a fhuarú go teocht an tseomra, cuir an uibhe bán buille, cuir an bolg agus an doirt isteach sa bhrat. Beir le boil agus brú trí uige.
Broth Feola do naíonáin agus do pháistí
Brat feoil é do mhórshiúl ar leith do naíonáin agus do leanaí. Aontaíonn go leor péidiatraiceacha nach gá brat a thabhairt isteach i réim an linbh roimh dhá bhliain. Agus tá leanaí a bhfuil frithghníomhartha ailléirgeacha orthu, bratáin frithchúiseacha i gcoitinne. Cé go bhfuil a lán tuismitheoirí ag tosú le brat feola a thabhairt isteach i réim bia a gcuid páistí ar feadh bliana.
Go dtí seo, ní aontaíonn go leor i dtuairim - tugann an brat feola níos mó tairbhe nó dochar. I gcásanna áirithe, níl aon sochar ar bhratach, mar gheall ar tá a lán substaintí eastóscacha ann a spreagann táirgeadh súnna díleácha, agus mar sin nuair nach bhfuil galair bholg mar bhratach den sórt sin ann. Chun an "díobhálach" a laghdú, fuar an brat agus é a chaolú le huisce i gcóimheas idir dhá agus ceann amháin. In aon chás, tagann gach rud síos go dtí measúnú - an cara is fearr don tomhaltóir.