Jerky sliced go dona, is sneaiceanna iontach - basturma, a tháinig an t-oideas dúinn ó Airméin (de réir roinnt fhoinsí ón Tuirc). D'fhéadfaí an fheoil a ullmhaíodh ar an mbealach seo a stóráil ar feadh i bhfad, ós rud é nach raibh cuisneoirí agus aeráide te ann le meath tapa an táirge.
Conas a dhéanamh basturma?
Ar dtús báire, beidh mairteoil feola uait. Ach, is féidir leat iarracht a dhéanamh sneaiceanna oirthearach de veal nó turcaí a ullmhú. Is beag an rud céanna a dhéantar an modh chun basturma a dhéanamh do na cineálacha feola seo, ach ní bheidh na sraitheanna de spíosraí difriúil. Maidir leis an am a thriomú, braitheann sé ar an aeráid: is é an tirim is tirime agus is teo, is tapúla a bheidh an basturma réidh. Is é an spíosraí éigeantach an chamanach - tugtar Shamabala nó fenugreek air freisin. Is é an caorach a thugann blas cnóiceach don basturma. Chomh maith leis sin, ba mhaith liom a rá gur chóir an seomra le haghaidh feoil a thriomú a aeráil go maith agus a thriomú.
Basturma san Airméinis
Nuair a bhí na náisiúin thoir i mbun feoil a thriomú, ansin is féidir linn basturma a ullmhú, agus an t-oideas atá molta thíos.
Comhábhair:
- feoil - 1 kg;
- duilleoga bá - 3 ríomhaire.
- salann - 2 tbsp. spúnóga;
- Piobar dubh - 1/3 cnap.
- chaman - 3-4 st. spúnóga;
- Coriander - 1 tbsp. spúnóg;
- paprika - 1 tbsp. spúnóg;
- Piobar Chili - 1/2 tbsp. spúnóga;
- cumin - 2 tbsp. spúnóga;
- gairleog - le blas.
Ullmhúchán
Feoil (mairteoil níos fearr) gan saille agus cónaí air, nite, triomaithe agus cuimilte go maith le salann, le duilleog bá agus le piobar dubh. Chuir muid é i mbabhla agus é a chur sa chuisneoir ar feadh 5-7 lá. Déanaimid an fheoil gach lá.
Nuair a bhíonn an fheoil réidh le haghaidh a thriomú, bainimimid é, sruthlaithe é le salann, é a thriomú agus é a chur faoi chois faoi lá nó dhó. Ansin, déanfaimid poll san fheoil, cuir bata adhmaid agus cuir crochta é ar feadh 4-5 lá a thriomú. Is seomra dea-aeráilte é réamhriachtanas.
Anois, glacann muid an chamanach, a úsáidtear in aon oideas basturma Airméinis, caithfimid é le huisce (te bruite), cuir na spíosraí atá fágtha leis. Ní mór dúinn a bheith gruel, comhsheasmhacht cosúil le mustaird. Sa mheascán seo fág an fheoil ar feadh lae a mharaítear sa chuisneoir. Ansin, arís eile tá ciseal dlúth dlúth le brataithe agus é ar fionraí le tirim ar feadh 1-3 seachtaine. Ag brath ar an teocht agus ar an aeráid, beidh am cócaireachta an basturma éagsúil. Déantar ullmhacht a chinneadh ag roinnt airíonna a gheobhaidh an táirge: caithfidh sé deacair agus beagán dorcha.
Basturma ó turcaí
Ar ndóigh, is éard atá i mairteoil triomaithe oideas clasaiceach do basturma. Ach is féidir é a ullmhú ó fheoil eile. San oideas seo, inseoidh muid duit conas casúr a dhéanamh ó turcaí.
Comhábhair:
- cíche turcaí - 1 kg;
- gairleog - 1 cheann;
- salann - 2 tbsp. spúnóga;
- adzhika - 1 spúnóg;
- beoir - ½ cupán;
- duilleoga bá - 2 ríomhaire.
- oinniún - 1 píosa;
- Piobar - 5 piseanna;
- meascán de spíosraí tirim - 2 tbsp. spúnóga.
Ullmhúchán
Ullmhaítear an t-aistriúchán baile ón turcaí mar seo a leanas. Gcéad dul síos, déanfaimid mála, agus táimid ag brí le lítear uisce le salann, oinniún, piobar agus ajika. Lig an t-uisce fionnuar, ansin na breasts a dhoirteadh agus cuir isteach sa chuisneoir ar feadh lae.