Cabáiste i sáile don gheimhreadh

Sauerkraut - is é an-tóir a bhíonn i raznosol traidisiúnta, a ullmhaítear an cabáiste bán is minice - i go leor tíortha, ina bhfuil substaintí úsáideacha go leor do chorp an duine, cuireann sé go maith le díleá.

Is bealach speisialta é cabáiste salting (nó souring) i sáile an táirge seo a ullmhú agus a chaitheamh ag an am céanna, ar a dtugtar ó am ársa (tá sé simplí, cosúil le gach ceann de na hinnneacha). Sú secrete cabáiste brúite, agus coipeadh lachtaigh ina dhiaidh sin. Is féidir leat cabáiste géar agus gan salainn. Chun seo a dhéanamh, i gcoimeádán le cabáiste mionghearrtha nó mionghearrtha (agus comhábhair eile uaireanta), cuir uisce fuar beagán isteach agus nochtadh é ar nochtadh fada ar bhrú (is é sin, brúigh síos). Sa chás seo, ní dhéantar coipeadh gan salann, mar sin coimeádtar an táirge seo níos measa, is é sin, ní mór cur chuige beagán difriúil leis an modh seo agus, ar a laghad, go bhfuil cellar ann.

Má ullmhaíonn tú sauerkraut don gheimhreadh in am, is féidir leat do tábla a éagsúlú go mór le sailéid vitimín, anraith cabáiste aramatacha agus borscht , taosráin súgrach le líonadh cabáiste agus miasa iontacha eile a ullmhaítear ar bhonn an raznosol neamhphróiseasach seo i rith an gheimhridh.

Abair leat conas cabáiste a phiocadh i sáile.

Ar ndóigh, déanfaimid bóillí dlúth, daingean, neamhdhéanta, le duilleoga glasúla, a roghnaíonn muid ó na leapacha tar éis na chéad fhosaí solais, a chinntear go héasca le blas beagán milis. Ansin shred nó gearrtar an cabáiste, ansin é a scaipeadh go cothrom le salann, a mheascadh, éadrom, ansin brúigh an cosán. De réir a chéile beidh an sú ag teacht amach. I gcónaí ar duilleoga na baictéar úr aigéad lachtaigh cabáiste, tugtar tús agus forbairt an phróisis siúcra a choipeadh ón sú cabáiste agus a chruthaíonn aigéad lachtaigh, rud a chiallaíonn go bhféadfadh forbairt fungas múnla a fhorbairt.

Tar éis 2-7 lá (ag brath ar an teocht sa seomra) cuirtear an choipeadh lachtaigh i gcrích, níor chóir na coimeádáin (más rud é nach bhfuil siad an-mhór) a aistriú go seomra níos fuaire (cellar, balcón gloinithe) chun sárocsaídiú a sheachaint (i bairillí móra tá níos fearr ag cabáiste sa cabáiste cellar, go maith, tiocfaidh sé beagán níos moille).

Uaireanta coipthe cabáiste bán le ráithe nó fiú leath. In éineacht le cabáiste sula salann tú (nó a fhoinsíonn gan salann), is féidir leat caora dlúth a chur (mar shampla, cranberries nó cranberries), úlla, glasraí slisnithe (cairéid, beets, piobair milis, etc.).

Tá go leor oidis ann, uaireanta tá cuid de na spíosraí (peppercorns, síolta fionnéalacha, síolta carabhacáin, finéal nó coriander, inflorescences clove, duilleoga bá, etc.) san áireamh. Ní thugann na breiseáin sin, ar ndóigh, blasanna tréithiúla an chaba féin, ach freisin blas na dtáirgí a choiptear leis i gcoimeádán coiteann a athrú. Go háirithe suimiúil is iad na úlla atá saibhir ón cabáiste.

An t-oideas do sauerkraut i sáile

An cion clasaiceach de chumas 10 lítear (aschur an táirge críochnaithe - thart ar 9 kg). Tá sé áisiúil sáspan cruan a úsáid (níor chóir go mbeadh aon locht ar an taobh istigh).

Comhábhair:

Ullmhúchán

Ní gá siúcra agus uisce sa sáile a fháil, faigheann an sáile ar bhealach nádúrtha mar thoradh ar thionchar an bhrúigh ó mheascán salann le sú cabáiste.

Bainimid na duilleoga is fearr as cabáiste (is minic a dhéantar damáiste dóibh). Cabáiste a shocrú nó a ghearradh. Déantar cairéid scafa a ghearradh i ngaillíní tanaí gearra (tá sé áisiúil grater a úsáid, fiú níos fearr - grater chun cairéid Cóiré a dhéanamh: bíonn sé go hálainn). Measc cabáiste le cairéid i gcoimeádán. Más gá, cuirfimid caora rinsáilte (mar shampla, cranberries: 2-3 cupán), cuir spíosraí agus go cothrom sprinkle an salann ar fad. Cruthaigh agus mop le lámha glan.

Brúigh síos aon rud comhréidh (mar shampla, clúdach ó phaipéar eile eile, a théann isteach go héasca ar an gcoimeádán is mó). Is féidir leat míreanna eile a úsáid ó ábhair neamhghníomhacha ceimiceacha. Ón thuas, leagamar an cuing, is é sin, an t-ualach. Ina ról is féidir le haon rudaí troma glan a fheidhmiú, mar shampla, clocha réidh nó coimeádán uisce. Tabharfaidh an cabáiste an sú, beagán scamallach, ag sruthú ón gclár. Tar éis 3 lá, déanfaimid an cúr a bhaint, agus ansin is féidir leat cabáiste a leagan síos i prócaí gloine glan.