Is próitéin nádúrtha casta é an glútan, ar a dtugtar "glútan" go minic. Is féidir an tsubstaint seo a aimsiú i bairr éagsúla arbhair, go háirithe go bhfuarthas cuid mhór i cruithneacht, eorna agus seagal. I gcás an chuid is mó de dhaoine, níl an ghlútan ina mbagairt is lú, ach léirigh staidéir go bhfuil thart ar 1-3% den daonra fós ag fulaingt ó éadulaingt leis an próitéin seo. Tá an galar seo (galar celiach) hereditary agus ní dhéantar freastal ar chóireáil go dtí seo. Má úsáideann duine a bhfuil fadhbanna den sórt sin le táirgí a bhfuil glútan ann , ansin tá cur isteach ar an intestine, mar gheall ar nach bhfuil substaintí úsáideacha agus vitimíní díolaithe. Ní thuigeann go leor fiú go bhfuil siad tinn, mar sin ba chóir duit stop a chur le bianna a bhfuil glútan acu má breathnaítear na hairíonna seo a leanas:
- buinneach nó constipation fada;
- bloating;
- laige agus greannacht;
- caillteanas meáchain;
- pian tréimhsiúil bhoilg;
- gásáil méadaithe;
- pian sna hailt;
- ulcers sa bhéal;
- uaireanta craiceann ar an gcraiceann;
- fadhbanna leis an ae;
- numbness na gcosa;
- laghdú ar fheidhmíocht.
D'fhonn an galar a spreagadh, is gá deireadh a chur le tomhaltas na substainte seo go hiomlán, agus tá sé riachtanach go mbeadh a fhios ag na táirgí a bhfuil glútan ann.
Bianna saibhir glútan
Tá an chuid is mó de ghlútan:
- cruithneacht;
- seagal;
- semolina;
- min-choirce;
- iógart;
- uachtar reoite;
- seacláid;
- bainne púdraithe;
- bainne galú;
- beoir;
- aon pasta;
- ciseag;
- maonáis;
- roinnt ispíní.
An t-ábhar is mó de ghlútan i dtáirgí a dhéantar as plúr. Mar sin, i arán tá thart ar 6% den tsubstaint seo, i bhfianáin agus saoil - 30-40%, i cácaí faoi 50%.
Chomh maith leis sin, is minic a úsáidtear glútan i dtáirgeadh feoil phortáin, cáis próiseáilte, bia stánaithe, táirgí leathchríochnaithe, gránaigh bricfeasta, guma coganta , caviar éisc shaorga.
Táirgí nach bhfuil glútan ann:
- prátaí;
- arbhar;
- feoil nádúrtha;
- Cnónna agus síolta nach ndearnadh próiseáil tráchtála orthu;
- ruán;
- rís;
- táirgí déiríochta nádúrtha;
- glasraí agus im;
- iasc;
- uibheacha;
- piseanna;
- tae gan breiseáin aramatacha.
Níl próitéin seo i nglasraí úra agus torthaí freisin, ach ba chóir go n-úsáidfí rabhadh torthaí reoite agus réamh-phacáistithe, chomh maith le torthaí triomaithe, tk. d'fhéadfadh go mbeadh glútan i bhfolach acu.