Má bhí tú t-ádh leat a bheith ina úinéir do chiseán le caorarelles úr a bailíodh in áit éiceolaíoch glan, agus má tá tú ag cuardach oidis oiriúnacha chun ullmhú na muisiriúin den sórt sin don gheimhreadh, beidh na h-oidis a thairgtear thíos cuidiú leat. Beidh tú ag foghlaim uathu conas reáchtáil chanterelles don gheimhreadh, agus freisin conas an táirge a phiocadh agus a mharú i cannaí.
Cearc reoite don gheimhreadh
Ba chóir go gcaithfí reibiliúnaigh reoite sa chéad lá tar éis an bhailiúcháin. Ní mholtar stóráil níos faide muisiriúin úra gan chóireáil. Chun nach bhfuil beacáin searbh, roghnaíonn muid ach samplaí óga agus leaisteacha a bhailiú. Cuirfí réidh leis an searbhús le cuidiú agus le fiuchadh chanterelles san uisce ar feadh fiche nóiméad.
Nigh go soiléir cainneoga úr nó bruite cheana féin faoi uisce fuar a reáchtáil agus iad a scaipeadh ar tuáille. Tá an taise le haghaidh reo go hiomlán gan úsáid, mar sin déanaimid na beacáin a thriomú go críochnúil. Anois, pacáiste muid an táirge i bpacáistí nó coimeádáin bhaisc le haghaidh reo agus é a sheoladh chuig an reoiteoir .
Caiterelles a phiocadh don gheimhreadh i cannaí
Comhábhair:
- chanterelle úr - 1,5 kg;
- fiacla gairleog - 10-15 ríomhaire pearsanta;
- dill (scáthanna fearthainneacha) - 6 ríomhaire.
- salann cloiche nach iodized - 90 g;
- glasraí gan bholadh ola - chomh fada agus is gá.
Ullmhúchán
Chun ullmhúchán a dhéanamh do chanterelles salainn gheimhridh, sruthlaigh beacáin úr óga faoi uisce fionnuar a reáchtáil, faigh réidh le gaineamh agus smionagar, ansin an táirge a dhoirteadh le huisce fiuchphointe, agus tar éis nóiméad a chumasc isteach i bhfostú. Ag bun gach jar steiriúla tirim, cuirfimid ar scáth an dill, scaldáilte le huisce fiuchphointe, agus roinnt plátaí gairleog. Ansin leagann muid na sraitheanna chanterelles, ag malartú le plátaí gairleog agus ag cuimilt le salann. Rinneamar gairleog agus cuirimid an scáth dill agus os cionn na beacáin sa phá, agus cuirimid an t-ualach ar an mbarr, agus is féidir a bheith ina buidéal plaisteach iomlán le huisce den mhéid cuí. Fág na canterelles ar feadh ceithre huaire is fiche sa chuisneoir, agus ansin déanfaimid an t-ualach a bhaint as an ola glasraí bruite, clúdaigh na coimeádáin le caipíní plaisteach agus cuir iad ar an seilf an cuisneoir le haghaidh stórála.
Beacáin sicín picilte chanterelle - oideas don gheimhreadh
Comhábhair:
- chanterelles úr - 1 kg;
- scagtha uisce - 110 ml;
- siúcra gránnaithe - 15 g;
- salann cloiche nach iodized - 45 g;
- fínéagar 9% - 120 ml;
- clóibh gairleog - 2-4 píosa;
- Fágann Peirsil - le blas;
- piseanna piobar milis - 4 ríomhaire.
- duilleoga laurel - 2 ríomhaire.
- bachlóga de carnation - 2 phíosa;
- glasraí gan ola blas (roghnach) - 140 ml.
Ullmhúchán
Le haghaidh marinating, roghnaímid eiseamail bheaga, óga agus leaisteacha, ach iad a shábháil ó bhruscar agus sruthlaigh siad go maith le huisce fionnuar. Tar éis sin, cuir na canterelles i bpota uisce agus cuir boil ar feadh deich nóiméad. Chun na beacáin iompaithe go gruagaire, iad a chaitheamh isteach i colander agus sruthlaigh siad le huisce reoite.
Maidir leis an marsantas, cuirfimid uisce scagtha, salainn, siúcra agus fínéagar le chéile i sáspan, cuir an meascán te le boil agus cuir an sreabán bruite agus nite isteach ann. Cónaigh ábhar an choimeádáin ar feadh fiche nóiméad, ansin cuir duilleoga laurel, peppercorns, clóibh bachlóga agus lig dó suí ar an pláta ar feadh cúig nóiméad eile. Má dhiúltaigh an chanterelles go bun, agus bunaíodh marinade trédhearcach agus slaodach ar bharr - tá an billet réidh. Anois, níl sé fós ach na muisiriúin a leagan amach ar phrácaí steiriúla agus tirim, ag athrú le plátaí gairleog agus ag leagan amach roinnt duilleoga peirsil ar an mbonn, agus gach rud a dhoirteadh leis an mbreithneán ón bpac.
Coinnigh billetaí níos fearr sa chuisneoir nó sa cellar, a chlúdaíonn le clocha plaisteach. Faoin mí ina dhiaidh sin déanfar blas beacáin picilte a chothromú agus a sháithiú, agus is féidir iad a thriail.