Tá feoil halibut saille agus tairisceana oiriúnach do mhodhanna cócaireachta go hiomlán, ach mar is eol duit, is é an t-iasc níos saille, is mó a oireann sé le haghaidh salann, mar sin níl sé ach "te" mura bhfuil tú ina lucht leanúna de shaol mara salann. Maidir leis an gcuid eile, cuirfimid in iúl duit conas halibut a shalann, agus na bealaí is bunúsaí a bhaineann le piocadh in aon alt amháin a bhailiú.
Conas halibut salainn i gceart?
Sula ndéantar iasc a chaitheamh, is é an chéad rud atá le déanamh ná é a roghnú i gceart. Cinnfidh an chéad chéim agus an chéad chéim seo cáilíocht an táirge críochnaithe.
Tosaíocht, ar ndóigh, is fearr iasc beo a thabhairt, a ghlanfar agus a ghearradh leat. Mura féidir é seo a dhéanamh, is leor iasc fuaraithe a cheannach agus é ag seiceáil a úire: gills dearga, scálaí lonracha ar fad, súile soiléir agus boladh nua - comharthaí soiléire gur féidir leat iasc a thógáil.
Ar mhaithe le saothrú, is fearr gan uachtar reoite halibut a roghnú, toisc nach mbeidh aon chóireáil teirmeach faoi réir, agus dá bhrí sin, níl an rogha seo sábháilte go hiomlán do shláinte.
Sula piocadh, déantar gach iasc a ghlanadh ó scálaí, a nite agus a gutted, agus ansin tá na filleéid scartha, ag cur scian géar ar an iomaire agus comhthreomhar le contour na n-asnacha.
Salibut salting
Níl cleasanna ar bith salainn salainn: salann, siúcra, b'fhéidir spíosraí chun blas a chur air, níl an rún ach sna cionta agus na teicnící ceart.
Comhábhair:
- halibut - 1.5 kg;
- salann mara - 3 tbsp. spúnóga;
- siúcra - 1 tbsp. spúnóg;
- Piobar bán - ½ cíp;
- uisce - 2 tbsp. spúnóga.
Ullmhúchán
Roimhe seo, glanadh agus rinneadh gearrtha i bhfileoga ag cuimilt le meascán simplí de salann, siúcra agus piobar, agus ní mór an meascán seo a iompú isteach i sciodair tiubh agus tar éis dó a n-iasc a bhrú. Bí an-chúramach, toisc go bhfuil an fhilet tairisceana halibut an-éasca a overdo, mar sin cuir i bhfeidhm meascán beagán níos mó leis na limistéir dlúth, níos gaire don cheann, seachas leis an eireaball. Ansin, chuir muid an halibut i miasa enameled: filet amháin a craiceann síos, an ceann eile - ó thuas, craiceann suas. Beidh an t-iasc réidh le húsáid 34-36 uair an chloig tar éis piocadh. Baineann an modh simplithe saillte le húsáid salann agus piobar, cuirtear na comhpháirteanna simplí sin ar ais agus ansin iad a fhillte le héadán fillte i sraitheanna 3-4. Gach 12 uair an chloig tá an t-iasc iompaithe, agus tar éis 3 lá tá sé réidh le húsáid, níl sé fós ach amháin chun na spíosraí a chroitheadh le naipcín tirim.
Súileán saill i gcnoc
Go minic, tá salann iasc mara ag úsáid alcóil láidir: tá tequila, fuisce, rum agus coincheap oiriúnach go leor le haghaidh seo. I dteannta le blas an-mhaith, cuirfidh an bealach seo sailliú deis duit fáil réidh leis an boladh ar leith atá ag áitritheoirí na mara. Conas a léitear halibut salann in alcól san oideas thíos.
Comhábhair:
- filléad de halibut - 800 g;
- salann farraige (garbh) - 3 tbsp. spúnóga;
- cogadh - 3 tbsp. spúnóga;
- piobar dubh - pinch.
Ullmhúchán
Mar a bhí san oideas roimhe seo, d'fhill muid filléid shlicáilte i meascán mushy, ach is é seo an t-am seo piobar, salainn agus coinín. Tar éis dúinn an t-iasc a chótáil, is féidir é a chur i tráidire gloine nó cruan agus d'fhág sé ag teocht an tseomra ar feadh lae, agus ansin aistrítear go ceann 2 lá leis an cuisneoir. Ná déan dearmad na filléid a chasadh gach 12 uair an chloig, agus tar éis cócaireacht baintear meascán salainn os cionn le naipcín nó tuáille páipéir.
Oideas - sceitín saillte sa oirthear
Tuigfidh lovers Sushi cinnte go bhfuil an t-oideas den sórt sin le haghaidh halibut saillte.
Comhábhair:
- filléad de halibut - 500 g;
- feamainn nori - 2 duilleoga;
- siúcra - 1 tbsp. spúnóg;
- salann - 3 tbsp. spúnóga.
Ullmhúchán
Scaoilte ó scálaí agus líonta craiceann a ghearradh i stiallacha beaga, 4-5 cm de thiús. Siúcra agus nori atá i gceannasóir, rub an meascán seo le slisní filet agus cuir iad i gcoimeádán gloine, agus iad ag sreabhadh go maith le salann mór mara ó gach taobh. Tar éis 2-3 uair an chloig, is féidir le spíosraí tirim a scuabadh le naipcín tirim agus slisní sliotán de sailliú oirthear a sheirbheáil go dtí an tábla. Bon appetit!