Is é an beze a chóireáil thar a bheith íogair, agus is féidir an chuid is mó de na cásanna a eagrú go spontáineach, le cuma próitéin neamhéilithe sa chistin. In ainneoin chomhdhéanamh simplí na milseog seo, tá sé go leor cumasach agus toradh dearfach a fháil is gá go mbeadh cumaisc áirithe ar meringues cócaireachta sa bhaile, agus déanfaimid plé a dhéanamh thíos inár n-oidis.
Beze - oideas san oigheann sa bhaile
Comhábhair:
- uibheacha mór - 3 ríomhairí pearsanta;
- siúcra gránnaithe - 290 g;
- uisce scagtha - 85 ml;
- sú líomóide - 20 ml;
- salann - 1 pinch beag;
Do interlayer:
- im - 125 g;
- siúcra púdraithe - chun blas a chur air.
Ullmhúchán
Tosaíonn ullmhú meringue meringue sa bhaile faoin t-oideas seo le hullmhú próitéiní. Caithfidh siad a bheith scartha go cúramach ó na buíocáin agus tá siad níos fuaraithe. Tar éis sin, buille an mais próitéine le bioráin salainn a chur le cúr tiubh, tiubh, mar a deir siad go dtí go mbeidh na beanna géar. Ag an am céanna, chuir muid síoróip siúcra. Doirtimid isteach i mbollóg le bun tiubh nó i siúcra gráinneach siúcra, doirt i uisce íonaithe agus sú líomóide. Téigh ábhar na miasa ar teas meánach suas go dtí criostail milis leáite, rud a chuireann sé beagán sa phróiseas go tréimhsiúil, ionas go mbeidh an siúcra neamhbhéirithe fliuchtaithe leis an sioróip déanta, ach ní chuirfidh sé isteach air. Tosnóimid ar an síoróip leachtach a mheascadh ionas nach ndéanann sé sruthán, agus é a fhiuchadh ar feadh cúpla nóiméad eile go dtí go dtit an dlús an titim bog isteach san uisce fuar.
Anois, agus muid ag leanúint ar aghaidh ag glacadh na próitéiní, tugann muid isteach an t-sioróip ullmhaithe iontu agus tuilleann siad an mais milis atá ann cheana féin le haghaidh cúig nó seacht nóiméad eile, ag cur sú líomóid sa phróiseas.
Tá sé fós ach comhpháirteanna na meringues taosráin a fhoirmiú agus iad a thabhairt ar ullmhacht san oigheann. Chun seo a dhéanamh, ag baint úsáide as mála milseogra, déanann muid sreabhadh beaga de mhais próitéine lúb ar slat silicone nó bileog bácála oilte agus déanfar é a bhácáil agus a thriomú san oigheann, agus é a réamh-théamh roimh ré chun teocht 110-120 céim. Is é an t-am a theastaíonn uaidh seo ó uair amháin go leith agus leath uair an chloig, ag brath ar mhéid na bplean agus an toradh atá ag teastáil. Má mhúnlaíonn tú an meringue ar a laghad, ansin taobh istigh de gheobhaidh tú caramal crua. Ag nochtadh uasta na dtáirgí san oigheann, tirim siad go hiomlán, ag cur meringue suas go dtí an lár.
Baintear bóillí fuaraithe as an oigheann, braitheann bonn gach ceann acu le im bog púdar siúcra agus déantar iad a dhúnadh ina mbeirteanna.
Conas meringues a dhéanamh sa bhaile go tapa?
Comhábhair:
- whites ubh meánmhéid - 3 ríomhaire.
- siúcra púdraithe nó siúcra gránnaithe - 185 g;
- salann - 1 pinch beag;
- aigéad citreach - 1 pinch beag.
Ullmhúchán
Cuireann an t-oideas seo le haghaidh meringue le cócaireacht níos tapúla, ós rud é nach bhfuil sé ag céim an síoróip siúcra cócaireachta. Scartha go cúramach ó na buíocáin, caithtear próitéiní fuaraithe mar aon le pinch salainn go dtí go bhfaightear beanna daingean, agus cuirimid tús le ceann amháin spúnóg siúcra a chur leis, agus leanúint ar aghaidh leis an nós imeachta whipping. Nuair a bhíonn na criostail milis beagnach díscaoilte, cuir pinch d'aigéad citreach agus fíon beagán níos mó. Is féidir leat blas an meringue a chomhlánú le blas folamh, ag cur bioráin de bháisillín ar fáil.
Aistrímid an mais próitéine milis a bhuaileann isteach sa mhála milseogra agus cuirfimid é ar an mbileog bácála,
Tá billetaí againn san oigheann, agus téann muid suas go dtí 110-120 céim roimh ré. Bácáilimid agus meringue tirim faoi na coinníollacha a thugtar ó cheann go leith go leith an chloig, agus ina dhiaidh sin fágfaimid san oigheann tar éis é a thiontú go dtí go bhfuaraíonn sé go hiomlán.
Is féidir, mar atá sa t-oideas roimhe seo, meringue a dhearadh mar cácaí, tar éis iad a dhúnadh ina mbeirteanna. De réir mar is féidir comhpháirt ceanglóra a bhuailtiú le púdar siúcra, im, bainne comhdhlúite bruite tiubh nó aon uachtar neamhghléasach neamhbhrasach eile.