Is sauce Indiach é Chatni a dhéantar as torthaí le héagsúlacht spíosraí. Tá go leor oidis ann, ach inseoidh muid duit inniu conas cócaireacht pluma a chócaireacht.
Chutney na n-oinniún Chalky
Comhábhair:
- plumaí - 2 kg;
- Rísíní - 250 g;
- fínéagar úll - 500 ml;
- fíon bán tirim - 300 ml;
- bolgán dearg - 2 ríomhaire.
- siúcra donn - 300 g;
- ginger grátáilte - 2 tbsp. spúnóga;
- badonia - 3 píosa;
- coriander talún - 1 cuisreón;
- cainéal talún - 1 spúnóg;
- clóibh - 4 ríomhaire.
- salann farraige - 1 cuisleón;
- ola olóige - 50 ml.
Ullmhúchán
Déantar bleibíní a ghlanadh, a ghearradh i dtréimhsí tanaí, agus déantar próiseáil ar ginger agus cuirtear bruscair air. Tá spíosraí measctha agus brúite i grinder caife. Anois, glacann muid an brat friochta, cuirimid ola isteach é, teas suas é agus téigh an géar ullmhaithe go bog. Ansin cuir ginger grátáilte, spíosraí, siúcra, salainn agus rísíní. Líon isteach go léir le fínéagar agus le fíon bán. Clúdaigh an t-friochadh le clúdach agus cuir suanbhruith ar an teas trí mheán anuas ar feadh 30 nóiméad. Gan am a chaitheamh, bainimid na plumaí as na síolta, iad a nigh, iad a thriomú agus iad a ghearradh i leath. Anois, cuir na torthaí chuig an uilelach, corraigh agus suanbhruith ar feadh thart ar 2 uair an chloig. Mar thoradh air sin, ba cheart comhsheasmhacht anlann a thiomsú beagán agus a bheith slaodach. Leagtar coinbhuaine críochnaithe as plumaí ar phrócaí a bhfuil steiriliú orthu, atá dúnta go dlúth le clúdaigh agus a stóráiltear sa chuisneoir.
Chathni ó na plumaí gorm
Comhábhair:
- plumaí gorm - 1 kg;
- úlla - 1 kg;
- oinniúin dearga - 500 g;
- gairleog - 2 clóibh;
- an fhréamh ginger - a bhlaiseadh;
- Síolta Mustard - 1 tbsp. spúnóg;
- salann - 1 tbsp. spúnóg;
- fínéagar fíon dearg - 500 ml;
- siúcra 450 g.
Ullmhúchán
Nigh mé mo úlla, é a ghlanadh le tuáille, é a ghlanadh agus é a ghearradh i slisní gan an craiceann a bhaint. Déanaimid próiseáil ar na plumaí, bain na clocha agus scrios iad i leath. Tá garlic brúite, agus déantar na oinniúin a ghlanadh agus a bhriseadh le fáinní leath tanaí. Déantar fréamh na ginger a phróiseáil agus cuimil sé ar grater. Ansin cuir na torthaí le pian, cuir an oinniún, an garlic, an ginger, an mustaird agus an salann. Múineann muid gach rud, cuirimid é ar an tine, bainne sé le boil agus é a fhiuchadh ar dhóiteán lag ar feadh leath uair an chloig. Ansin, doirt an fhínéagar, doirteadh siúcra, corraigh le spúnóg agus cócaigh ar feadh 45 nóiméad eile ag an teas is moille. Ag deireadh na cócaireachta, ba chóir an t-anlann a thiús. Anois scaipimid é ar chraicí ullmhaithe, cuir iad in oigheann micreathonnach ar a gcumas iomlán agus cuir boil leo. Cuirfimid na prócaí ar fáil, táimid ag fionnuar agus é a stóráil go díreach in aghaidh na míosa sula n-úsáidfimid in áit fhionnuar.