Níl tábhacht beag ag baint le roghnú feola muiceoil le haghaidh muiceoil muiceola a chócaireacht. Is maith leis an gcuspóir seo an loin, agus is féidir leat liamhás a ghlacadh, ach is é an muiceoil bruite as muineál na muiceola is delicious agus íogair.
Is mhias versatile é muiceoil bruite fuar. Is féidir é a chomhcheangal go foirfe le táirgí eile i sailéid agus ceapairí, is féidir iad a sheirbheáil ar an mbord mar shneaiceadh fuar nó a chur i láthair mar an dara mhias le garnish agus anlann.
Muiceoil bruite san oigheann
Comhábhair:
- liamhás muiceoil - 500 g;
- oinniún - 2 phíosa;
- gairleog 4 fiacla;
- im - 4 spúnóg bhoird;
- kvass arán - 4 spéaclaí;
- duilleoga mint triomaithe - 2 spúnóg;
- prátaí - 1 kg;
- greens mionghearrtha, salainn, piobar dubh, duille bá.
Ullmhúchán
Ar dtús, ullmhaímid an liamhás. Glanfaimid é ó scannáin agus tendons, bainimid na cnámha. Rinneamar an fheoil ullmhaithe le salann agus piobar. Déanaimid incisions beaga, cuirimid gairleog brúite agus oinniúin orthu.
Táimid ag ullmhú marinade. Ar an ábhar seo, doirtimid kvass isteach i earraí cré nó cruan, cuir duilleog bhá agus duilleoga mint. Sa mheascán mar thoradh air sin, cuirimid an liamhás ar siúl agus déanfaimid é a mharú ar feadh 12 uair an chloig. Sa chás seo, déantar an fheoil a thiontú gach 4 uair an chloig.
Tar éis piocadh, tá an liamhás bácáilte san oigheann. Feoil fuaraithe gearrtha i slisní. Ar an mbord a sheirbheáiltear le prátaí friochta, scrios le luibheanna.
Tá a nuances féin ag an bpróiseas cócaireachta san oigheann san oigheann. Tá sé an-tábhachtach aird a thabhairt ar an rogha mhias bácála. Má tá an cruth beag, déanfaidh an saill agus an sú a dhoirteadh trína thaobh, agus má tá na miasa ró-mhór, scaipfidh sé os cionn na bun agus tosóidh sé le sruthán.
Muiceoil bruite i scragall
Comhábhair:
- muiceoil (loin) - 2 kg;
- Cáis cruaithe - 200 g;
- gairleog - 4-5 fiacail;
- mustaird - 3-4 spúnóg bhoird;
- piobar dearg, salann.
Ullmhúchán
Measc an gairleog chopped, piobar dearg agus salainn. Rinneamar an fheoil leis an meascán a fhaightear, le ramhar le mustaird. Cuir an muiceoil isteach go dian i mbileog scragall. Socraigh muid an oigheann ag 200 céim agus cuirimid an fheoil ar bun thart ar uair an chloig go leith. Tar éis uair an chloig go leith tógfaimid an fheoil as an oigheann, é a thrasú agus cáis ghrátáilte a scriosadh. Cuir arís i scragall agus cuir isteach san oigheann é ar feadh 10 nóiméad. Tar éis tamaill, cuir an tine amach agus déan an muiceoil bruite fuar a fhágáil gan an scragall a bhaint.
Roimh an tseirbhís a fhreastalaíonn, scaoiltear feoil bácáilte ón scragall, gearrtha i bplátaí tanaí agus leagtar amach é ar mhias leathan. Maisímid le Greens, déanaimid doirt leis an anlann.
Rún eile atá oiriúnach d'aon chos ar muileann muiceola. Cuirimid an fheoil i sraith tanaí saille, agus cuirimid é a bhácáil. Déanfar muiceoil bruite i bpróiseáil bácála a ionsú an oiread saill is gá. Le píosa muiceoil réamhdhéanta, bainimid an fillteán as an saille. Tá feola de réir an t-oideas seo go háirithe tairisceana agus juicy, bíonn sé sa bhéal. Níl sé náire é a chur ar an tábla Fhéile.
Liamhás muiceoil sa chas
Comhábhair:
- Filet muiceoil íseal-saille - 1 kg;
- im leáite - 2 spúnóg bhoird;
- oinniún - 1 píosa;
- sáile cabáiste picilte - 1 gloine;
- síolta cumin - 1 spúnóg bhoird;
- sauerkraut - 500 g;
- cranberries fliuch 300 g;
- ola glasraí - 3 spúnóg bhoird;
- piobair dubh.
Ullmhúchán
Ar feoil muiceola Fry im uachtar leáite go dtí go donn órga.
Múscail an muiceoil friochta le cumin agus piobar. Chuir muid sleamhnán speisialta le haghaidh feoil bácála le oinniún mór mionghearrtha, arna nglanadh le ola glasraí agus sáile. Séalaigh an sleamhnán go docht agus cuir in áit oigheann réamhtheáite. Bácáil go dtí go réidh. Gan priontáil, fágfaimid fuarú.
Gearrthaimid an muiceoil fuar fuaite i slisníní agus leagtar amach é ar mhias álainn. Cuirfimid sauerkraut le huisce, uisce le ola glasraí. Tá muiceoil bruite i oigheann muiceoil réidh.