I gcás iad siúd a bhácáil arán nó cas kvass sa bhaile lena lámha féin, cuirfimid in iúl duit conas tús seagal a dhéanamh a dhéanfaidh táirgí baile níos úsáidí agus cuirfidh siad boladh giosta orthu.
Sourdough do kvass ó plúr seagal - oideas
Comhábhair:
- plúr seagal - 300 g;
- uisce íonaithe - 200 ml;
- siúcra gránnaithe - 10 g.
Ullmhúchán
Tá sé simplí go simplí a ullmhú, ach go leor ama. Dá bhrí sin, cúlraimid féin le foighne, an tacar táirgí is gá, agus tá sraith tháirgí primitive againn, agus leanúint ar aghaidh.
Ar dtús tomhas muid céad millilítear plúr seagal i jar, déan ceithre spúnóg bhoird (thart ar 120 g) de phlúr seagal agus meascán doirt san áit chéanna. Ag an gcéim chéanna, cuir beagán siúcra. Mheasfaimid an mais go maith. Ba chóir go mbeadh uigeacht géar ar a uigeacht. Clúdaímid an coimeádán leis an billet atá ag teas le héadán nó le fabraic a ghearradh agus é a fhágáil sa teas ar feadh lae. Tar éis tamaill, ní mór an mais sa bhanc a "chothú". Chun seo a dhéanamh, doirt cúpla spúnóg bhoird de phlúr seagal agus d'uisce beag a dhoirteadh chun an dlús tosaigh a fháil, agus é a mheascadh go maith. Arís, clúdaíonn muid an coimeádán le éadach taise nó uige agus é a fhágáil ar feadh lae. "Beathaigh" an tosaithe ar an mbealach céanna, ag cur cúpla spúnóg salainn de plúr agus uisce beag le chéile. Tar éis lá eile, ba cheart go mbeadh boladh agus blas aigéadach ag an obair. Cuir cúpla spúnóg plúr agus uisce arís, corraigh agus lig dó seasamh le ceithre huaire is fiche eile.
Tar éis titim ama, má rinneadh gach rud i gceart agus go mbeidh na coinníollacha teochta fabhrach, beidh an leaven réidh. Is féidir é seo a chinneadh ag an boladh géar, an blas agus an comhbhuanaíocht géar sa bhile.
Roimh úsáid a bhaint as, tá an t-imeall "cothaithe" le dhá spúnóg bhoird de phlúr agus d'uisce, tógfaimid an méid is gá den táirge le haghaidh cócaireacht kvass nó arán agus cuirimid an coimeádán faoin gclár sa chuisneoir. Roimh an úsáid ina dhiaidh sin, ba chóir an coipthe a choinneáil ar feadh roinnt uaireanta faoi choinníollacha tseomra agus arís "cothaithe". Ba chóir beathú a dhéanamh uair amháin ar a laghad i seacht lá, ar shlí eile básfaidh an leaven.
Conas sruthán cruithneachta seagra a dhéanamh le haghaidh aran - oideas
Comhábhair:
Chun tús a chur:
- plúr seagal (gráin iomlán nó scafa) - 50 g;
- uisce íonaithe - 100 ml;
- plúr cruithneachta - 50 g;
Don dara céim le haghaidh aon chóiriú breise:
- coipeadh bunscoile - 75 g;
- plúr seagal (gráin iomlán nó scafa) - 55 g;
- uisce íonaithe - 75 ml;
- plúr cruithneachta - 50 g;
Chun an 3ú céim le haghaidh aon chóiriú breise:
- coipeadh bunscoile - 75 g;
- uisce íonaithe - 75 ml;
- Plúr cruithneachta - 75 g.
Ullmhúchán
Ní mór go mbeadh cumhacht ardleibhéil ag an leaven le haghaidh ullmhúcháin aráin. Go hidéalach, ba chóir go ndéanfaí ullmhú den sórt sin ag an gcéim dheireanach den chócaireacht a mhéadú dhá uair ar a laghad. Chun an toradh atá ag teastáil a fháil, nuair a bheidh an t-imeall á ullmhú, caithfidh an plúr a bheith ar chaighdeán oiriúnach. Ná cuir plúr tuartha ar ardchaighdeán, chomh maith le táirge a bhfuil ábhar ard glútan ann. Ní mór na coinníollacha teochta a choinneáil cuí freisin - ba chóir go n-éireodh leis an teip sa teas ag teocht nach lú ná 28 céim.
Mar sin féin, ar an gcéad dul síos déanann sé comhionann le plúr cruithneachta agus seagal, déan an meascán a líonadh le huisce, corraigh go maith agus fág ar feadh dhá lá sa teas, clúdaithe le gearradh éadach nó uige.
Tar éis tamaill, ba chóir na chéad chomharthaí coipeála a bheith le feiceáil - boilgeoga ar an dromchla agus ar an bhfianaise, uaireanta nach boladh go leor taitneamhach.
Ag an gcéad chéim eile, beidh gá leis an leaven "beath" dhá uair sa lá le cuid eile de phlúr agus uisce. Chun seo a dhéanamh, ní úsáidfimid an chuid iomlán den tosaithe, ach ní bheidh sé ach cuid de. Féach go dian ar na comhréireanna. Ba chóir go mbeadh an méid leaven, plúr agus uisce de réir meáchain mar an gcéanna. Beidh comhartha ar léitheoireacht an choipeadh ag an gcéim seo mar chomhartha coipeadh, ní hamháin ar an dromchla, ach sa chuid is déine den billet agus tá an t-athrú boladh géar sách. De ghnáth, a tharlaíonn sé seo ar an gcúigiú lá de shaol an leaven.
Ag an tríú céim, ní mór don leaven neart a fháil agus tosú ar fhás i méid dhá nó fiú trí huaire. Mar gheall air seo, chomh maith leis an gcéim roimhe sin, táimid "beathú" an leaven dhá uair sa lá, ach amháin le húsáid sa todhchaí ní bheidh ach plúr cruithneachta againn. Ná déan dearmad na comhréireanna a shonraítear san oideas a urramú. I gceann cúpla lá, ba chóir don toradh le do thoil cumhacht uafásach iontach an choipeadh, rud a fhágfaidh go mbeidh an t-arán baile lush agus airy.