Is uachtar seacláide thar a bheith blasta é Ganache ar dtús ó ealaín na Fraince, a úsáidtear chun cácaí agus cineálacha éagsúla milseog a mhaisiú, chomh maith le hábhar seacláide. Sa lá atá inniu inseoimid duit conas é a dhéanamh ó chineálacha éagsúla seacláide agus tabharfaidh sé oideas do chócaireacht gan gan uachtar.
Ganache uachtar seacláide - oideas
Comhábhair:
- searbh seacláide - 110 g;
- uachtar i mbaol 33-35% - 125 ml;
- im - 55 g;
- siúcra púdraithe - 55 g.
Ullmhúchán
Seacláid searbh mionghearrtha go mín le scian agus cruachta i mbabhla oiriúnach. In uachtar mheascáin scóca nó saucepan le púdar siúcra agus cuir ar an teas trí mheán. Teas an meascán, ag bogadh, beagnach a fhiuchadh, ach ná lig dó boil. Bain coimeádán ina dhiaidh sin le uachtar milis as an tine agus bainfidh siad le píosaí seacláide i mbabhla. Fágfaimid an mhais, gan a mheascadh, ar feadh dhá nó trí nóiméad, agus ansin cuirimid go géar le whisk. Anois, cuirimid im bog, a bhaint amach go hiomlán a dhíscaoileadh in uachtar, ag leanúint ar aghaidh ag iompar scuab. Ag brath ar an gcuspóir a úsáideann tú an uachtar ganache, is féidir leat é a chur isteach láithreach te nó fionnuar é agus é a choinneáil sa chuisneoir ar feadh roinnt uaireanta.
Roghnú seacláide searbh le haghaidh ullmhúchán ganache, tugaimid san áireamh gurb é an céatadán níos mó de na pónairí cócó ann, agus beidh an dlúthdhiosca níos dlúithe ann.
Ganache ó maisteog seacláide bán - oideas
Comhábhair:
- leath-ghloine uachtar le cion saill de 33-35%;
- seacláide bán - 600 g.
Ullmhúchán
Is é an próiseas a bhaineann le hinnseacht a dhéanamh ó maisteoige seacláide bán comhionann leis an gceann a thuairiscítear thuas, ach amháin nach bhfuil im agus púdar siúcra ann. Sa chuid eile, meallaimid seacláid bán freisin agus é a líonadh le huachtar réamh-bruite. Tar éis dhá nóiméad, cuir an mais le whisk nó cumascóir faoi uisce go dtí go bhfuil na sleamhnáin seacláide aonfhoirmeach agus go hiomlán gan bhriseadh. Anois, clúdaíonn muid an scannán le gearrtha scannáin bia ionas go gcloíonn sé go hiomlán leis an dromchla. Dá bhrí sin, ní bheidh aon screamh ar dhromchla an uachtar. Clúdaíonn clár eile scannáin coimeádán cheana féin le caorach agus cuir isteach sa chuisneoir ar feadh oíche nó seacht n-uaire an chloig ar a laghad.
Ganache gan uachtar - oideas
Comhábhair:
- seacláid searbh - 200 g;
- bainne cnó cócó - 175 ml;
- siúcra donn - 50 g.
Ullmhúchán
Sa chás seo, in ionad an uachtar, bainimid úsáid as bainne cnó cócó. Má roghnaíonn tú seacláide ag an am céanna gan comhpháirteanna de bhunadh ainmhíoch, ansin tá an t-oideas seo le muinín oiriúnach do vegetarians agus dóibh siúd a bhreathnaíonn ar an troscadh.
Agus é ag ullmhú ganache, shocraigh sé an seacláid leis an scian chomh tanaí agus is féidir. Bainne cnó cócó a thógtar i bpróca, é a dhoirteadh isteach i mbollóg agus é a dhíscaoileadh ina siúcra donn. Chuir muid an coimeádán ar an tine agus teas an mais le teocht de 90 céim. Doirt as an seacláid mionghearrtha ina dhiaidh sin, agus tar éis cúpla nóiméad déanaimid é a mheascadh le spatula nó le feiceáil go dtí go mbeidh na sleamhnáin seacláide lánscartha.
Ganache ó seacláid bainne - oideas
Comhábhair:
- seacláid bainne - 300 g;
- Ábhar saille uachtar 33-35% - 200 ml;
- spúnóg bhoird im.
Ullmhúchán
Tá na cionúireachtaí de bhiachas cócaireachta ó seacláid bainne beagán difriúil ó na cinn roimhe seo. Beidh sé de dhíth i
Chun a leithéid de shaothrú a dhéanamh, déan an seacláid bainne a chopadh agus é a dhoirteadh le huachtar beagnach fiuchta. Tar éis dhá nóiméad, corraigh an mhais go dtí go ndíscaoilear na píosaí seacláide go hiomlán agus meascann muid an t-im.
Is féidir dlús an éadain, arna ullmhú de réir aon cheann de na h-oidis, a choigeartú trí mhéid seacláid nó uachtar a laghdú nó a mhéadú.