Ní féidir pate a dhéanamh, ní hamháin ó ae sicín, ach freisin ó fheoil féin, nó ó mheascán é féin. Ba chóir go gcuirfí blasta blasta ar fhilet cearc ar an gcéad dul síos dóibh siúd a dhiúltaigh an leagan clasaiceach de pata ae .
Brúigh cearc le pistachí
Bréagán a dhéanamh ar fhilet cearc le pistéise éagsúla de shneaiceanna ar an tábla Fhéile agus beidh blas ar gach iarracht.
Comhábhair:
- filléad sicín - 1,5 kg;
- breading arán - 2/3;
- uachtar - 1/2 tbsp;
- uibhe bán - 1 ríomhaire.
- oinniúin glas - 4 cleit;
- gairleog - 1 clove;
- pistachios - leath céad bliain;
- tarhun (úr) - 3 tbsp. spúnóga;
- nutmeg - pinch;
- salann - 3/4 spúnóg;
- Piobar - 1½ cnap.
Ullmhúchán
Déantar feoil a ghlanadh ó ramhar agus scannáin agus ullmhaítear é a mheilt i grinder feola, ag gearradh na breasts i gciúbanna beaga. Ba chóir go bhfeiceann an fheoil arís agus arís eile as a chéile, agus is fearr meileadh i cumascóir le huathchineálacht.
I mbabhla, doirt an t-arán a ghlanadh, nó díreach bualadh an bhrú agus é a líonadh le huachtar. Maidir leis an mais arán bainne, cuir feoil talún, uibheacha, oinniún mionghearrtha, gairleog, pistachí brúite, tarragon, cnónna, salann agus piobar. Más mian leat feoil deataithe a chur leis an bata, ansin é a mheascadh leis an liamhás.
Ar an mbord, cuirfimid bileog scragall agus cuirimid sraith tanaí d'ola glasraí ar an uisce. Ar bharr an scragall cuir an pata, cuir isteach an ispíní agus cuir isteach é.
Bácaimid bréagán ó fhilet cearc ar feadh 1 uair ag 160 céim. Freastal le leitís agus tósta.
Buaicín simplí de phócaí
Comhábhair:
- im - 5 tbsp. spúnóga;
- oinniúin - 1 ríomhaire.
- cognac - 1/4 den mhír;
- filléad sicín - 500 g;
- uibheacha - 2 phíosa;
- salann, piobar - chun blas a chur air.
Ullmhúchán
Dhá spúnóg bhoird im a leá i sáspan. Oinniún Fry le oinniún mionghearrtha agus píosaí filléid sicín. Chomh luath agus a bhíonn an fheoil réidh, tógfaimid amach as an sáspan é, agus cuirimid an cnoc agus an ola atá fágtha ar na huirlisí folamh. Ag baint úsáide as cumascóir, cuir an cearc le oinniúin go dtí go réidh, gan dearmad a dhéanamh uibheacha bruite agus im leáite a chur le chéile. Solim agus piobar an mhias a bhlaiseadh, a sheirbheáil le craiceann.
Buail rustic le cíche agus ae
Comhábhair:
- im - 1 spúnóg;
- oinniúin brúite - 1/2 tbsp;
- gairleog - 2 clóibh;
- ae sicín - 130 g;
- fíon dearg tábla - 2 tbsp. spúnóga;
- salann - 1/2 cíp;
- piobar dubh - 1/2 cíp;
- Thyme - 1/4 cnap.
- nutmeg - 1/4 cabhán cabháin;
- cainéal - pinch;
- uachtar - 1 tbsp. spúnóg;
- filléad sicín - 500 g;
- cáis uachtar - 250 g.
Ullmhúchán
Leá an t-im agus cuir Fionn ar oinniúin mionghearrtha agus gairleog thart ar 4-5 nóiméad. Ansin cuir an t-ae sicín a ghlanadh ó na scannáin agus cuir Fry ar feadh 2 nóiméad eile, nó go dtí go scoirfidh an t-ae bándearg. Doirt muid fíon isteach sa sáspan agus gach rud a choinneáil ar an dóiteán go dtí go ndéantar an leacht a ghaothú go hiomlán.
Déantar ábhar an tsnáis a fhuaraithe agus a chumadh le cumascóir, cuir salann, luibheanna agus spíosraí. Braitheann breasts sicín i ciúbanna agus cuireann siad freisin leis an souffle ae a thagann as a chéile, ag cur uachtar agus cáis uachtar. Ritheann an pâté réidh i múnla resistant dóiteáin agus bácáilte ar feadh 1 uair ag 160 céim. Anois, ba chóir go gceadófaí an taitneamh a bheith sa chuisneoir ar feadh 6-8 uair an chloig.
Má theastaíonn uait uigeacht agus blas an mhias ullmhaithe a éagsúlú, cuirfear na gallchnónna mionghearrtha, nó cranberries triomaithe , leis na píosaí mionghearrtha. Iad siúd nach bhfabharann siad ae sicín, is féidir iad a eisiamh ón t-oideas i gcoitinne, agus cuir an comhábhar ar iarraidh le cion breise de cháis, nó feoil.
De ghnáth, bíonn bréagáin, craiceannáin, brioscaí, nó sceallóga ar fáil. Is féidir an snack seo a úsáid mar líonadh le haghaidh bácála nó líonadh taitíní.