Arán Rye - oidis sa bhaile don oigheann, déantóir aráin agus multivarka

Tá an t-arán Rye tar éis a háit a chur ar an mbord le blianta fada ó shin agus tá sé ag an bpobal tóir fiú inniu. Is rogha eile sláintiúil é bácála cruithneachta toisc go bhfuil sé sár-sáithiúil i snáithín agus riandúile, agus níl aon saill go praiticiúil ann freisin. Tá go leor athruithe ar a ullmhú, agus is féidir iad a fháil sna h-oidis seo a leanas.

Conas an t-arán seagal a bhácáil?

Níor athraigh an t-oideas ar an t-arán seagal thar na céadta bliain, tá sé fós ullmhaithe ó taos arb éard é plúr seagal, uisce, leaven nó giosta. In éagmais an dara ceann, úsáidtear serum nó kefir. Tá gné thábhachtach ag taos Rye: ní bhíonn glútan beag aige, ach níl sé ag ardú go maith, is é sin an fáth go bhfuil plúr seagal measctha le plúr cruithneachta i gcóimheas 1: 1.

1. Agus an tástáil á ullmhú agat, lean na comhréireanna agus na coinníollacha teochta a léirítear sna h-oidis.
2. Níor chóir duit ach an plúr den chaighdeán is airde a roghnú, a chaithfear a shlánú roimh mheascadh. Ansin casann arán seagal lush agus scagach.
3. Nuair a bhíonn giosta comhbhrúite á n-úsáid agat, caolaigh siad le huisce agus ligfidh siad do chaitheamh ar feadh 20 nóiméad. Cuireann sé seo le cruthú bácála delicious agus airy.
4. Bake arán seagal ag 180-200 céim.

Arán Rye ar giosta

Beidh an t-arán Rye san oigheann ina taosráin is fearr leat gach lá, má fhoghlaimíonn tú conas é a chócaireacht i gceart. Próiseas inacmhainne agus neamhchinnte é seo: is gá duit an spit a dhíscaoileadh, cuir plúr seagail dó, agus an taos a ghlanadh, cuir an t-arán chuig an oigheann. Is é an rud is mó ná mais leaisteach, leaisteach a fháil agus ná déan dearmad ar an bpróiseáil roimh dul chuig an oigheann.

Comhábhair:

• plúr seagal - 400 g;
• bainne - 200 ml;
• ola - 30 ml;
• giosta - 10 g;
• púdar bácála - 10 g;
• siúcra - 1 cuisleón.

Ullmhúchán

1. I mbainne te, caolaigh an giosta le siúcra. Glan ar feadh uair an chloig.
2. Measc an plúr, púdar bácála, ola agus spúnóg.
3. Cuir isteach agus cuir in áit te.
4. Tar éis uair an chloig, taos an taos agus é a chur sa mhúnla.
5. Bá arán ó phlúr seagal ar feadh 45 nóiméad ag 180 céim.

Arán seagal Bezdorozhevoy

Is é an t-arán Rye gan giosta ar kefir ar cheann de na bealaí is éasca agus is tapúla chun pastaí ruda agus aramatacha a fháil. Is iomchuí iógart te agus soda a chur leis an taos giosta a athsholáthar agus i bpróiseas leath-bácála tabharfaidh sé aire do splendor an táirge. Tá teicníc chócaireachta inacmhainne den sórt sin foirfe do bháicéirí baile tosaithe.

Comhábhair:

• kefir - 250 ml;
• plúr cruithneachta - 250 g;
• plúr seagal - 150 g;
• Soda - 1/2 spleacán;
• siúcra - 20 g;
• salann - 10 g.

Ullmhúchán

1. I kefir téite cuir an soda leis. Cuir é in áit te.
2. Measc siúcra, salann agus plúr.
3. Cuir isteach an kefir agus knead an taos.
4. Lig "an chuid eile" tástála ar feadh 20 nóiméad.
5. Seagal an t-aran neamhchloicte ar feadh 45 nóiméad ag 180 céim.

Arán Rye ar an sourdough san oigheann

Bhain ár sinnsear an t-oideas d'arán seagal. Ceadaíonn an teicneolaíocht chlasaiceach duit arán seagal cothaitheach a fháil úsáideach. Is é an próiseas is iomaíche ná grement a chruthú, a thógann ó 3 go 5 lá. Ar an gcaoi chéanna beidh gá le go leor ama chun fás baictéir aigéid lachtaigh atá freagrach as próiseas coipeadh na tástála.

Comhábhair:

• leaven - 100 g;
• plúr seagal - 300 g;
• plúr cruithneachta - 300 g;
• uisce - 550 ml;
• salann - 20 g.

Ullmhúchán

1. Sa mheascadh plúr, cuir uisce agus grement.
2. Gabh an taos.
3. Fág "eile" ar feadh 6 uair an chloig.
4. Bá arán seagal 10 nóiméad ar 240 céim agus 90 nóiméad eile ag 200 céim.

Arán rye-cruithneachta san oigheann

Tá difríocht idir an t-aran seagal cruithneachta ó seagal traidisiúnta lena pomp agus a porosity. Ós rud é go bhfuil beagán glútan sa taos seagal, ní ardú go maith é, agus d'fhonn fás bána san oigheann a chur chun cinn, déan cinnte go gcuirfí an plúr cruithneachta tuartha. Mar thoradh air sin, déanfar an taos a ghlanadh go héasca, beidh sé níos mó, níos éadroma agus go héasca.

Comhábhair:

• Plúr cruithneachta - 250 g;
• plúr seagal - 250 g;
• serum - 250 ml;
• giosta - 20 g;
• salann - 10 g;
• Clove gairleog - 6 ríomhaire.
• ola - 40 ml.

Ullmhúchán

1. Cuir giosta agus siúcra leis an serum. Fág ar feadh 2 uair an chloig.
2. Doirt isteach sa mheascán plúr, cuir ola, salainn agus gairleog mionghearrtha.
3. Luaigh agus tabhair 2 uair an chloig go "scíthe".
4. Cuir cruthúnas ar feadh 40 nóiméad.
5. Bácáil ar feadh 45 nóiméad ag 200 céim.

Arán Rye le síolta

Is deis neamhtheoranta é arán Rye sa bhaile chun uigeachtaí agus cách a fheabhsú. Ag an am céanna, ní gá duit airgead a chaitheamh ar spíosraí agus spíosraí daor - is féidir le dornán de shíolta lus na gréine a bheith ina n-arán baile i rud éigin cosúil le cad atá ar sheilfeanna an phacánaigh. Breathnaíonn an screamh crospy de shíolta sásta, agus é a chosaint ó thriomú amach.

Comhábhair:

• plúr seagal - 300 g;
• plúr cruithneachta - 150 g;
• giosta - 20 g;
• uisce 270 ml;
• salann - 10 g;
• siúcra - 20 g;
• síolta - 50 g;
• ola - 40 ml.

Ullmhúchán

1. In uisce te, caol giosta, salann, siúcra agus 40 g de plúr. Glan ar feadh uair an chloig.
2. Cuir an plúr leis an plúr, im agus 25 g de shíolta. Fág ar feadh 40 nóiméad.
3. Déan taos an taos, a fhoirmliú, a ola agus spriceáil le síolta.
4. Bácáil arán seagal baile ar feadh 45 nóiméad ag 200 céim.

Seagal arán - oideas brewed

Tá an-tóir ar an t-oideas aráin a dhéantar le plúr seagal agus braich. De réir na teicneolaíochta seo, bácáiltear an t-aran cáiliúil "Borodinsky", a bhfuil blas géar speisialta agus struchtúr dlúth ach tréimhsiúil. Úsáidtear braiche dorcha níos minice, tugann sé dath agus aroma. Is é an t-arán custard simplí i cócaireacht: is gá brú a dhoirteadh le huisce fiuchphointe agus tar éis fuaraithe dul isteach sa taos.

Comhábhair:

• plúr seagal - 400 g;
• plúr cruithneachta - 150 g;
• uisce 350 ml;
• uisce fiuchphointe - 80 ml;
• dorcha braich - 40 g;
• mil - 40 g;
• salann - 10 g;
• giosta - 10 g.

Ullmhúchán

1. Measc an plúr le huisce.
2. Doirt an braiche le huisce fiuchta ar feadh 25 nóiméad.
3. Cuir taos, braiche, mil, salann agus giosta leis an taos. Kneesite agus a chur ar leataobh ar feadh uair an chloig.
4. Déan 10 nóiméad ar feadh 240 nóiméad agus 50 nóiméad ag 200 céim a fhoirmiú agus a bhácáil

Conas an t-arán seagal a bhácáil i báire aráin?

Is féidir an t-oideas ar an t-arán seagal a chur i bhfeidhm ar go leor bealaí: bácáil isteach sa oigheann nó úsáid a bhaint as teicneolaíocht nua-aimseartha - bácála. Déanfaidh sí dul i ngleic go breá leis an bpróiseas gnáthamh agus fada a bhaineann le glúchadh agus bácáil a chócaireacht agus a shimpliú. Ba chóir duit na comhábhair a luchtú i seicheamh áirithe, socraigh an méid bácála, an dath screamh agus an modh, agus ansin fan an comhartha díreach.

Comhábhair:

• kefir - 200 ml;
• giosta - 10 g;
• plúr cruithneachta - 100 g;
• plúr seagal - 150 g;
• ola - 30 ml;
• síolta caorach - 10 g;
• siúcra - 20 g.

Ullmhúchán

1. Doirt isteach sa bhabhla de kefir te.
2. Cuir im, siúcra, meascán plúr, cumin agus giosta.
3. Cuir an babhla sa bhácáil.
4. Roghnaigh méid aráin (beag), dath screamh (solas) agus modh arán seagal.

Arán Rye le braiche i báire

Is é an t-arán ó phlúr seagal i báireálaí arán an bealach is éasca agus is inacmhainne chun pastaí brewed a fháil. Ní mhaireann éagsúlacht den sórt sin ar feadh i bhfad agus tá blas ar leith agus blas milis agus searbh aige. Tá beagán i gcónaí i gcónaí i bácáil aráin an seagal agus beidh sé ag teacht i splendour, volume and darkness, agus bíonn an bácéireacht ag caitheamh na tréithe seo a chaomhnú.

Comhábhair:

• uisce - 310 ml;
• ola - 40 ml;
• plúr seagal - 150 g;
• plúr cruithneachta - 300 g;
• seagal braiche - 40 g;
• giosta - 10 g;
• siúcra - 20 g;
• salann - pinch.

Ullmhúchán

1. Líon an braich le 100 ml d'uisce fiuchta.
2. Tar éis 25 nóiméad, doirt isteach sa bhabhla, cuir an ola agus an t-uisce atá fágtha.
3. Cuir an plúr, giosta, siúcra agus salann isteach.
4. Socraigh an meáchan go dtí 750 g, modh crust agus meán "Taosrán Fraincis".

Arán ó plúr seagal i multivarka

Tabharfaidh an t-arán Rye i go leor ilghnéitheach a bheith chomh lush agus blasta mar oigheann nó déantóir aráin. Is é an sainmhíniú atá leis an ullmhúchán gur chóir na taos seagal greamaitheacha, dlúth agus dlúth a ghlúine le lámh, agus ní mór ach é a aistriú go ilbhliantúil. Chun an próiseas a chomhlánú, bain úsáid as na feidhmeanna "Teas" agus "Bácáil".

Comhábhair:

• plúr seagal - 500 g;
• plúr cruithneachta - 50 g;
• bainne - 320 ml;
• uisce 100 ml;
• giosta - 10 g;
• siúcra 30 g.

Ullmhúchán

1. Sa mheascadh plúr, cuir giosta, bainne, uisce agus siúcra.
2. Fág an taos ar feadh 40 nóiméad.
3. Sa mhodh "Téamh", lig "scíthe" ar feadh 5 nóiméad.
4. Cas ar "Bácáil" ag 150 céim ar feadh 60 nóiméad. Déan é a tharraingt siar tar éis 20 nóiméad.