Calóga anraith - mias bunaidh agus tóir go leor d'ealaín na Polainne, a bhfuil anraith tiubh de scars (obtuhi). Úsáidtear ciorcanna mairteola nó veal (uaireanta - boilg muc) le hullmhú anraith traidisiúnta na Polainne. Tá broth (ar chnámha) ullmhaithe le fréamhacha peirsil, soilire agus cairéid. Caithfear spíosraí a chur leis sa bhrat: duilleog bá, cnóiceach grátáilte, cúpla piseanna de phiobar dubh, cumhra, clós, spíosraí tirim eile agus salainn. D'fhéadfadh comhábhair den sórt sin a bheith san áireamh i gcomhábhair mar lobhadh, oinniún, rutabaga agus plúr cruithneachta.
An rún tóir
Tá an traidisiún a bhaineann le calóga anraith a ullmhú go forleathan sa Pholainn mar gheall ar bhia cothaitheach agus taitneamhach, geal an anraith seo ó chomhábhair an-simplí agus saor. Is minic a itheann lucht leanúna an mhaidin i ndiaidh féasta an lae inniu - cuireann brat saibhir agus te te go mór le faoiseamh a chur ar na babhta agus ar an neart a athchóiriú. Ós rud é go bhfuil mórán collagen sna ciorcail, tá anraith an lín an-úsáideach freisin le haghaidh cothaithe aiste bia speisialta le linn aisghabháil ó ghortuithe (síneadh, díchleachtaí, bristeáin). Ina theannta sin, cabhraíonn collagen le hábúlacht an chraiceann a chaomhnú, agus dá bhrí sin tá saoránaigh na Polainne fabhrach ar fhleascáin.
Conas fleascáin a chócaireacht?
Déantar an mhias seo a ullmhú ar feadh i bhfad (de ghnáth nach lú ná 4-5 uair an chloig). Tá an teicneolaíocht mar gheall ar ullmhú fada de chraiceacha (glanadh críochnúil le húsáid salann tábla, arís agus arís eile ag fiuchadh le hathsholáthar uisce, níocháin idirmheánach). Tabhair na fleascáin sa Pholainnis i bhfoirm te i bplátaí domhain nó i babhlaí ceirmeacha.
Comhábhair:
- gram 400 mairteola nó veal;
- gram 200 cnámha mairteola le forais feola;
- gram 200 fréamhacha (cairéid, fréimhe peirsil, soilire, oinniúin);
- gram de 30-50 im nádúrtha;
- gram 20 plúr cruithneachta.
- nutmeg;
- clóibh;
- duille bá;
- piobar talamh dubh agus dearg;
- piobar-piseanna cumhra;
- marjoram.
Ullmhúchán:
Is féidir leat scar scaoilte a cheannach. Mura ndéantar an scar a chóireáil, ba chóir duit é a scrapadh go cúramach le scian, sruthlaigh sé le huisce te arís agus cuireann sé go leor le salann. Scrape le scuab crua, sruthlaigh uisce fuar 2-3 huaire, ansin boil, draein an t-uisce agus nigh 2-3 huaire níos mó le huisce fuar. Ag an am céanna leis na manipulations seo i sáspan ar leith, cócaimid an brat, díoimid leath agus sa bhrat atá fágtha, déanfaimid cócaireacht don scarc ullmhaithe ar feadh 4 uair an chloig ar a laghad. Maidir le thart ar 15-20 nóiméad roimh ullmhacht an rumen, cuirfimid leath na glasraí ullmhaithe i brat. Déanfaimid gearrtha ar na glasraí atá fágtha le tuí agus déanfaimid iad a shábháil i bpron friochta domhain ar saille leáite (ola). Cuir an plúr agus an donn le dath solas órga. Caolaimid méid beag de bhrat fuar agus déanann muid boil ar feadh cúpla nóiméad. Déanfar an scar chríochnaithe a fhuaraithe, gan é a bhaint as an brat, ansin déanfaimid é a bhaint agus é a scriosadh i gcúllach. Gearrthaimid an scar le stiallacha gearra tanaí, cuirimid é le hábhar an fhriain, cuir é agus séasúr le spíosraí tirim. Más gá, cuir níos mó brat. Ní mór anraith tiubh a fháil, a dhoirtear ar babhlaí anraith agus - is féidir leat freastal ar an tábla. Ar leithligh, seirbheálfaimid cáis ghrátáilte, piobar talún dearg agus dubh agus marjoram. Is féidir leat gloine tincture searbh a fhónamh mar bhréige.
Beagnach na cuileoga
Mura dtaitníonn leat craiceann mairteola agus veal (is é seo an mhias an-sonrach, áfach), is féidir leat anraith den chineál céanna a chócaireacht ó ventricles cearc. Beidh an líon comhábhar mar an gcéanna, ach in ionad cnámha mairteola, cuir na cúlraí cearc. Ullmhaigh na ventricles: gearrthaimid iad ón imeall tiubh, bain an t-ábhar in éineacht leis an scannán buí, go maith linn sruthlaithe. Beidh cóireáil ar bholgíní cearc fada go leor - ní lú ná uair an chloig ar a laghad. Ansin, ullmhaímid an anraith de réir an t-oideas roimhe seo. Ní féidir an t-anraith sin a chur san áireamh sa chiall traidisiúnta, ach cuireann anraith sicín tiubha agus saibhir ar ais go foirfe ó chroí agus tá a lán cothaithigh ann.