Tá sé i bhfad níos deacra lacha a ullmhú ná cearc, rud is gnách do go leor, is é sin an fáth go dtiocfaidh sé i bhfad níos minice an príomh-aoi ag ár boird féile. Ag an am céanna le bácáil na n-éan, níor cheart fadhbanna a thabhairt chun cinn, ach is féidir an t-ullmhúchán mícheart de cháibíní agus de thriomúcháin a dhéanamh ar an bhfeoil lacha tairisceana. Shocraigh muid an t-ábhar seo a chaitheamh ar na h-oidis lacha san oigheann le prátaí.
Lacha bácáilte san oigheann le prátaí agus figs
Má tá tú ag leamh le garnish prátaí traidisiúnta, déan na píopaí a mheascadh le píosaí figs a charamelize, uigeacht spéisiúil a fháil agus miasc éadrom a thabhairt don mhias.
Comhábhair:
- lacha - 2,6 kg;
- oinniún - 135 g;
- Rosemary - 3-4 craobhacha;
- prátaí - 740 g;
- figs - 360 g.
Ullmhúchán
Sula ndéanann tú lacha a chócaráil le prátaí san oigheann, gearrtha an saill inmheánach ar fad ar an gconablach agus le scewer, déan cúpla bioráin in áiteanna eile a bhaineann le carnadh saill san éan, cosúil leis na cosa agus na muilleoga. Le scian géar, gearrtha an craiceann ar an gcíche ach gan dochar a dhéanamh ar an bhfeoil. I cavity an éan, cuir an bolgán leathghearrtha agus na craobhóga de Rosemary. Cuir an salann leis an salann agus an piobar, cuir ar bhileog bácála é. Ansin doirt an ceathrú cuid de ghloine uisce. Fág an lacha ag 220 céim ar feadh 40 nóiméad. Gabhfaidh an taise go léir le linn an ama seo, agus líonfar an tráidire bácáilte le saill, agus ní mór é a dhraenáil isteach i mbabhla ar leith. Maidir le ceathrú cuid de ghloine saill, comhcheangail le sleamhnán prátaí agus gach rud salainn. Déan an lacha ar ais leis na prátaí chuig an oigheann agus fág ar feadh uair eile. Tar éis titim ama, cuir na figs ar an tráidire bácála agus bácáilte do 6-8 nóiméad eile.
Oideas na lacha baked san oigheann le prátaí agus úlla
Comhábhair:
- lacha - 2,8 kg;
- úlla - 115 g;
- prátaí - 210 g;
- oinniún - 65 g;
- fiacla gairleog - 4 ríomhaire.
Ullmhúchán
Sa fiacla gairleog rub mortar le pinch salann. Déan an greamaigh a gheobhaidh an taobh amuigh agus taobh istigh den ghreamú.
Ag an deireadh, tá an lacha atá líonta le prátaí bruite san oigheann ag 260 céim, ach nach bhfuil níos mó ná 15-18 nóiméad, ionas go mbeidh an t-am ag an gcraiceann chun dul i ngéibheann i gceart, ach ní thiteann an fheoil amach.