Is é an anraith an chéad chúrsa croí agus éasca le hullmhú, rud nach gcaillfidh an tóir ar feadh na gcéadta bliain. Is é an t-oideas do charbán, a mbainfimid ag caint faoin gcéad dul síos, ach ceann de na cineálacha éagsúla den bhia Rúisis seo, agus nach bhfuil, idir an dá linn, níos lú ná a lán iomaitheoirí i mbia. Léigh conas an chluas a chócaráil ó chairéad.
Oideas na gcluasa ó cheann an chairn
Is bonn áirithe é an t-oideas don anraith, ar a mbainfimid labhairt níos faide ná, chun tús a chur leis an mhias seo i do chistin féin. Tá cluas simplí go maith le teas le teas, á chócaráil ar theine, ach le mias a chur, tá boladh an ghruaig sa bhaile go leor chun solais agus na slata tirim adhmaid a mhúchadh arís agus arís eile sa bhrat. Is féidir le lovers na cairéid tairisceana céanna uachtar a dhoirteadh le haghaidh saille.
Comhábhair:
- Carbán - 650 g;
- prátaí - 180 g;
- cairéid - 100 g;
- oinniúin bán - 95 g;
- an duille laurel;
- fínéagar - 20 ml;
- Ola lus na gréine - 18 ml.
Ullmhúchán
Sula n-ullmhaítear an chluas ó carraigeach, ba chóir go gcuirfí an t-iasc ar cíos, a scrapáil agus a rinsiú go maith. Ba chóir go gcuirfí gearrthóga críochnaithe i bpíosaí móra, uisce a dhoirteadh agus boil go dtí go bhfuil siad bruite go hiomlán. Ba chóir go gcuirfí iasc bruite a scartha ó na cnámha agus aistrítear go pláta, agus an broth éisc saibhir a bhrú trí roinnt sraitheanna uige. Téann broth íseal ar ais arís chun an tine agus leagann sé glasraí slisnithe ina leith: prátaí, cairéid agus oinniúin bán. Is féidir an dá cheann deireanach roimh chócaireacht a shábháil ar ola glasraí, ach tá an chéim seo de réir do rogha féin. In éineacht leis na glasraí a chuirimid i brat agus duilleoga laurel - déanfaidh sé an mhias níos cumhra. Nuair a thagann na glasraí bog, cuirimid an t-iasc ar ais go dtí an brat, bain an chluas as an tine, séasúr le salann, fínéagar (nó sú líomóide), agus piobar.
Cluas na gcinn carnal
Comhábhair:
- cairp ceann - 2 ríomhaire.
- oinniún bán - 120 g;
- prátaí - 200 g;
- cairéid - 130 g;
- duille laurel - 2 phíosa;
- piseanna piobar - 5-7 piseanna.
Ullmhúchán
Ba chóir go mbeadh clúdaigh ceann roimh an chócaireacht a ullmhú, is é sin, a gcuid gills a ghearradh, a nite go críochnúil agus a líonadh le huisce. Nuair a bhíonn an ceann táthaithe, ba cheart é a bhaint, a fhuaimniú agus a dhíscaoileadh, a bhaint de na cnámha, agus an scagadh broth éisc mar thoradh air. Sa bhrat strained chuir muid ciúbanna móra prátaí agus cairéid, chomh maith le leath-fáinní oinniún agus laurel le piobar. Cócaigh an anraith go dtí go mbíonn na glasraí níos déine, ansin an laíon éisc ar ais chuig an anraith éisc agus an anraith a bhriseadh thar na plátaí.
Cluas delicúil ó chairéid le foie gras
Níos luaithe, níor cuireadh gráinneach sna súpaí isteach ach amháin chun cur leis an sruthán an mhias. Le himeacht aimsire, tá an rún seo ar na bochtaineachtaí mar ghnáth-mhaoin agus anois sa chluas ó bhradán is féidir leat muiléad a fháil - satailíte clasaiceach de anraithí éisc. Sa bhosca sa bhosca ní úsáidfimid ach cuirimid muiléad - is fearr liom é.
Comhábhair:
- cairpéad airgid cairp;
- muiléad - 1 mír;
- cairéid - 120 g;
- soilire - 120 g;
- oinniún bán - 90 g;
- meascán piseanna de phiobair - 6-8 píosa;
- Ola lus na gréine - 35 ml.
Ullmhúchán
Buailimid an t-iasc, gearnaítear na n-uisíní agus glannaítear an conablach ó na scálaí. Nigh an carpán go mór agus, má tá sé ar intinn agat é a chócaireacht le do cheann, gearrtha na n-uisíní ansin. Gearrannamar an conablach éisc isteach i bpíosaí móra agus cuirimid i sospan é. Líon an carvery le huisce agus cócaigh thar mheán teas go dtí go bruite le piseanna. Tarraingimid an t-iasc agus bainimid an fheoil ó na cnámha. Broth éisc a scagadh trí cheesecloth, doirt a chur isteach sa mhuiléad agus cuir glasraí mionghearrtha. Cócaigh na glasraí le muiléad go dtí go bog, agus ansin an t-iasc ar ais go dtí an banna agus cuir ola beag. Bain an anraith as an tine agus fág é faoin gcnaipe ar feadh 15 nóiméad sula ndéantar freastal air.