Go minic sa cholún "comhdhéanamh", le go leor ábhar bia, is féidir linn an cód beagán faisnéiseach Е202 a fheiceáil. I gcás daoine aisteach aisteach, chomh maith leo siúd nach bhfuil ag brath ar cad atá le hithe, oscailtefaimid "rún" E202 - is sorbate potaisiam é. Déantar é a fhaightear trí imoibriú hiodrocsaíd photaisiam agus aigéad sorbic. Don chéad uair, fuarthas an aigéad seo, chomh maith le cuid dá shalainn (sorbates) i 1859 ó sú luimín sléibhe Aucuparia Sorbus, (dá bhrí sin ainm an chumaisc). Fuarthas amach i 1939 go bhfuil airíonna frithmhiocróbach agus antifungal ag na comhdhúile a fhaightear. Ó na 1950idí, baineadh úsáid as aigéad sorbic agus sorbates sóidiam agus potaisiam sa tionscal bia mar leasaithigh - comhdhúile nach ligeann baictéir agus fungas olc éagsúla le híolrú i dtáirgí, rud a chuireann le seilfré an dara ceann.
Airíonna agus cur i bhfeidhm E202
Is criostail bheag bán é sorbate potaisiam le neamhchruthú beagán searbh, gan bholadh. Tá sé intuaslagtha go héasca in uisce, go dona in eatánól. Úsáidtear Coimeádach E202 go forleathan sa tionscal. Úsáidtear é:
- chun táirgí ispíní a mhonarú;
- nuair a chaomhnaíonn sé glasraí agus táirgí a phróiseáil (pútaí trátaí, pastas, caviar ó glasraí);
- sa phróiseas a dhéanamh tograí torthaí agus caora, subha, earraí bácála;
- i dtáirgeadh torthaí triomaithe , úsáidtear e202 leasaitheach freisin;
- chun cáiseanna, im agus leathadh a dhéanamh;
- chun seilfré bácála fionnuar a leathnú;
- chun go leor fíonta a tháirgeadh (go háirithe fíonta tirim);
- chun deochanna boga a tháirgeadh;
- i gcosmaidí.
Déantar é a úsáid go minic i meascán le leasaithigh eile lena gcainníocht a laghdú (benzoáit sóidiam E202, mar shampla), ós rud é go bhfuil E202 analóg níos sábháilte. Ceadaíonn sorbate potaisiam i go leor tíortha ar fud an domhain - na Stáit Aontaithe, Ceanada, tíortha an Aontais Eorpaigh, an Rúis.
An bhfuil an E202 leasaitheach díobhálach?
In ainneoin níos mó ná leath céad bliain d'úsáid, níl an leasachán E202, faoi láthair, aon éifeachtaí diúltacha ag an tsubstaint seo ar chorp an duine. Is frithghníomhartha ailléirgeacha annamh a bhíonn i eisceacht. Cé go bhfuil roinnt eolaithe ag dul chun críche gur féidir le húsáid aon leasaitheach dochar a dhéanamh ar ár gcomhlacht, mar gheall ar cur isteach ar a chuid oibre ag an leibhéal ceallacha. Agus cé nach bhfuil aon airíonna oncogenic nó só-ghéine dearbhaithe ag sorbate potaisiam chun dochar a d'fhéadfadh a bheith ann, déantar dosage an E202 leasaitheach i mbia a rialú trí chomhaontuithe idirnáisiúnta. Ar an meán, meastar gurb é 0.02-0.2% de mheáchan an táirge críochnaithe ábhar sorbate potaisiam.