Is mhias speisialta Lochlannach é Gravelax, a ullmhaítear ó bhradán amh, agus tá na píosaí sin sásta le salann, siúcra, spíosraí agus luibheanna, go deimhin, is iasc coipthe éadrom salainn é. De ghnáth, seirbheáiltear gravlavax mar shneaiceanna.
Aistríonn an t-ainm gravlaks go litriúil ó na Sualainne mar bhradán "uaigh", "curtha" nó "curtha". Tagann an t-oideas nua-aimseartha chun gravlax a ullmhú as an mbealach ársa Lochlannach chun bradán a stóráil agus a chaomhnú, a úsáideadh sna hamanna sin nuair nach raibh cuisneoirí ar fáil go fóill. Bhí an t-iasc saillte agus curtha sa talamh (cré). Níl a leithéid de miasa ar eolas, ní hamháin sna cultúir bia Lochlannacha, ach freisin i dtraidisiúin na ndaoine eile atá ina gcónaí ar chóstaí na farraige in aeráid fhionnuar.
Tá an t-oideas nua-aimseartha do gravlax idirdhealú leis an bhfíric nach gcuireann an t-iasc cluas agus ní théann sé ar bhealach sauerkraut de réir an mhodh traidisiúnta. In ionad cré agus cré, soláthraíonn spíosraí agus luibheanna coipeadh.
Is féidir a rá gur bradán maisithe íseal-saillte í gravlax nua-aimseartha de réir an modh "tirim". Inis duit conas ullmhúcháin a dhéanamh ó bhradán sa bhaile ar bhealach clasaiceach.
Chun gravlax a ullmhú, ní féidir leat bradáin, bradán bándearg , breac, aon iasc bradáin eile le feoil dearg a úsáid. Tá sé inmhianaithe go bhfuil an t-iasc "fiáin", agus nach bhfástar ar fheirmeacha aqua, ar a laghad sa chás seo is féidir leat a bheith cinnte go bhfuil a chomhoiriúnacht éiceolaíochta.
Oideas do gravlax ó iasc
Comhábhair:
- bradán bándearg, breac (nó aon bhradán eile) - thart ar 800 g;
- salann mór bruite - thart ar 2-3 tbsp. spúnóga;
- siúcra - 2-3 cnap.
- piobar dubh - 1-2 cnap.
- dill - 1 bunch.
Ullmhúchán
Glanfaimid iasc ó scálaí, baintear gluí, cuirimid sruthlaithe le huisce fuar agus tirim le naipcín. Is féidir leat salann iasc ar dhá bhealach: conablaigh iomlán gan ceann (tá sé seo beagán níos faide) nó i bpíosaí móra fileéid ar leith le craiceann. Má úsáideann tú bradán farraige, tá an salann mar an gcéanna leis, is fearr an t-iasc abhann a leigheas i bpíosaí ar leith - d'fhonn ionfhabhtú a sheachaint ag orgánaigh díobhálach. Má tá iasc reoite agat, a bhí ar siúl ag teocht thíos -18 céim C, ar feadh 3 lá ní gá duit a bheith buartha. Go ginearálta, déan iarracht iasc a cheannach i mbársaí móra, i gcás ina bhfuil saotharlanna tréidliachta agus sláintíochta a sheiceáil.
Measc an salann, an siúcra agus an piobar dubh. Leis an meascán seo, déanann muid an conablach go rubair taobh istigh agus amach (nó na píosaí a dhoirteadh). Cuirimid i gcraobhóga dill an chonablaigh agus pacáiste an t-iasc nó a chuid píosaí i scannán nó scragall bia. Iasc pacáilte a chuirtear ar an seilf an refrigerator (is féidir leat san áit ar an doras, níl ach an teocht ceart). Beidh éisc i bhfoirm píosaí fillteáin aonair réidh i 24 uair an chloig, ba cheart iasc a choinneáil ar feadh dhá lá (48 uair an chloig).
Le cabhair ó scian, saorfimid an t-iasc ón meascán salann agus gearrthaimid i slisní é. Tá gairbhéal réidh úr an-mhaith ar maidin ar cheapaire arán agus im seagal. Is comhábhar den scoth é an mhias seo chun canapé a dhéanamh, tá sneaiceanna den sórt sin oiriúnach do tháblaí na Sualainne, fáiltithe agus páirtithe éagsúla. De ghnáth, seirbheáiltear gravlavks faoi dheochanna láidre: aquavit, gin, vodca, searbh agus tinctures berry. Is féidir leat é a sheirbheáil chomh maith le beoir, gan fíon éadrom a áireamh.
Is minic a dhéantar Gravlax a sheirbheáil le salainn, mar shampla, beidh mil-mustaird, gairleog-líomóid nó eile, súile ullmhaithe le caora thuaidh éagsúla chomh maith.
I roghanna cócaireachta eile, is féidir leat an príomh-oideas a mhodhnú chun gravlax a ullmhú, is é sin, spíosraí a úsáid níos leithne (cuir piobar dearg te, cnónna grátáilte, anise, coriander, finéal, carbhán, agus daoine eile) leis an meascán salainn.
Má tá do gravlax suite sa chuisneoir ar feadh i bhfad (ní dócha, toisc go bhfuil sé an-bhlasta), is féidir leat é a mhúscailt (i bpíosaí ar leithligh, chomh tapa) sula n-úsáidfear é i meascán de fhíon solais láidir agus sú líomóide.