Is é an chúis a bhaineann le coireadh alcóil a chlaochlú i bhfíon ná sú torthaí i bhfíon, chun go bhfuil gá le micreaorganisms giosta áirithe (fungais) a bheith ann. Go hidéalach, tá giosta fiáin ar dhromchla na gcaora agus na dtorthaí, rud a chuireann le coipeadh nuair a dhéantar fíon a ullmhú. Ach is minic nach bhfuil an ghiosta seo go leor nó nach bhfuil idir. Tarlaíonn sé seo tar éis báistí fada torrential, a n-eascraíonn siad ó dhromchla na torthaí. Sa chás seo, ní mór an próiseas coipeadh a chabhrú trí bheathú a dhéanamh le giosta fíona nó le ferment mar a thugtar air.
Is féidir é a chócaráil i ndáiríre ó aon caora gan staonadh, is minic a bhíonn sútha craobh agus sútha talún, agus ó fhíonchaora úra. Sa lá atá inniu beimid ag smaoineamh ar ullmhú tosaithe ó rísíní. Is é an leas a bhaineann leis an modh ná a chumas é a úsáid ag am ar bith den bhliain, gan a bheith ceangailte leis an tréimhse a mhaolú caora éagsúla.
Is féidir an sourdough de rísíní a úsáid chun fíon a dhéanamh ó úlla, ó fhíonchaora, ó shilíní nó ó chaora agus torthaí ar bith eile. Tá sé oiriúnach go háirithe é a úsáid má tá neamhíonachtaí áirithe ag an amhábhar agus ní mór é a ní roimh ré. Is féidir leat dul ar aghaidh go sábháilte le nósanna imeachta uisce, toisc go mbeidh neart coipthe an tosaithe leordhóthanach le haghaidh coipeadh alcóil gníomhach agus gan giosta fiáin.
Conas a dhéanamh leaven de raisins le haghaidh fíon - oideas
Comhábhair:
- Rísíní dorcha - 200 g;
- uisce íonaithe - 350 ml;
- siúcra gránnaithe - 50 g.
Ullmhúchán
Tá tosaithe giosta a ullmhú le haghaidh fíona ó rísíní thar a bheith simplí. Is é an rud is mó ná táirge ardchaighdeáin a ghlacadh chun na críche sin agus in aon chás é a nigh. Go hidéalach, is fearr raisíní a fháil sa bhaile, gan próiseáil ar bith, toisc go mbíonn na hábhair analógacha stóráilte go minic le ceimiceáin agus ní féidir go mbeadh na baictéir giosta is gá ar an dromchla ach go simplí. Má tá na caora triomaithe le coirníní fíneáil, ní dhéanfaidh sé seo ach próisis choipthe a dhianú. Ba chóir go mbeadh rísíní dorcha, dlúth agus neamhní. Is éard atá i bríce ar chaora triomaithe dearbhaiú go ndéantar iad a phróiseáil le comhábhair neamh-nádúrtha, rud nach dócha go mbeidh sé úsáideach nuair a bhíonn an tosaithe á n-ullmhú.
Laghdaímid an méid is gá de rísíní i mbotella a bhí steiriliú roimhe sin, líonann sé uisce beagán te, cuir siúcra agus crith sé, ionas go mbeidh na criostail díscaoilte. Is féidir leat an t-uisce a chur ar dtús le siúcra, ionas go leagann na criostail leá, ansin é a fhionnú agus ansin é a chur leis na raisíní. Dúnann muid an buidéal le swab cadáis scaoilte agus tá sé in áit te ar feadh trí nó ceithre lá. Is féidir coipeadh réidh le haghaidh fíon a stóráil tar éis deich lá ar a laghad ar seilf an chuisneora. Tar éis tamaill, ní bhíonn sé ach mí-oiriúnach le húsáid i ndéantúlacht.
Cé mhéad tosaithe ó rísíní is gá a chur isteach i bpobal le hullmhú úll nó aon fhíon eile? Braitheann an méid leaven a ba chóir a chur leis an ní mór ar neart an fhíona is mian leat a fháil. Chun fíon tirim agus leathchiorcach a fháil, caithfidh tú a ghlacadh ó aon go leith faoin gcéad den leaven go dtí an méid iomlán wort, agus le haghaidh fíon milseog - 2.5-3 faoin gcéad. Mar sin, mar shampla, má tá cúig lítear ag an bpobal, ansin is gá duit 50 nó 100 gram a ghlacadh, faoi seach, le haghaidh fíon tirim nó leathchiorcach. Le haghaidh deoch milseog ferment, beidh 125-150 gram de dhíth sa chás seo. Le méideanna móra de phort, táimid ag méadú go comhréireach ar an méid ferment le haghaidh fíona.
Laghdófar réamh-ullmhúchán an fhíoraithe le haghaidh fíona ó rísíní agus a úsáid níos mó i ndéantúsaíocht an riosca teipeanna a bhaineann le coipeadh neamhleor nó neamhláithreach ar a laghad agus an fíon críochnaitheach a dhéanamh níos cáilíochtúla, toisc gur féidir amhábhair a ghlacadh le haghaidh deoch a nite go maith.