Feoil "Wellington" (Mairteola Wellington, Eng.) - mhias bunaidh iontach le haghaidh tábla dinnéar teaghlaigh. Go dian, is é seo píosa tairisceana mairteola, bácáilte i taos le beacáin. Tá scéal ag an mhias. Creideann cuid de dhearmad go bhfuil an mhias ó chaipiteal homonymous na Nua-Shéalainne - Wellington. Go deimhin, chruthaigh cócaire an ceannasaí cáiliúil Béarla Arthur Wellesley Wellington an t-oideas ar "Maolú" mar leagan Béarla den mhias traidisiúnta Fraincis - "filléad sa tástáil". Coinníodh an t-ainm in onóir an bua iontach de na trúpaí na Breataine faoi cheannas Diúc Wellington thar arm Napoleon Bonaparte i gCath Waterloo i 1815.
Conas mairteoil "Wellington" a chócaireacht?
Mar sin, táimid ag déanamh mairteola Wellington.
Comhábhair:
- 0.6-1 kg de thalamh tairisceana mairteola maith (is fearr de phíosa atá suite ar feadh na veirteabrach droma);
- taosráin ghram gram 500 (is féidir leat a ullmhú réidh in ollmhargadh);
- 1-2 oinniúin;
- gram de 250-300 beacán;
- 1-2 buíocáin de uibheacha sicín chun an taos a bhealadh;
- 2 spúnóg bhoird mustaird Dijon;
- piobar dubh úr;
- 4-5 spúnóg ola glasraí le haghaidh friochta (is maith úsáid a bhaint as lus na gréine reoite agus scagtha ola fuar brúite);
- salann.
Ullmhúchán:
Ar dtús, cúpla leideanna chun tairisceán oiriúnach a roghnú. Ba chóir go mbeadh an fheoil fuaraithe (gan reoite), saor ó veins go praiticiúil agus, ar ndóigh, is fearr ó ainmhí óg.
Feoil píosa iomlán a shaothrú agus doirteann piobar úrfhuinneog ó gach taobh go cothrom. Anois, freastail píosa feola ó gach taobh i brat friochta a théitear go maith le scáth crust órga-donn. Ba chóir tús a chur le rósta le téamh maith ar an ola ar theas ard. Cén fáth go bhfuil sé amhlaidh? Ba chóir go bhfaighidh sé screamh a rúnann sú feola taobh istigh. I gcás nach mbeidh an t-friochadhán teas go leor, ní bheidh an teocht le linn na friochta ard go leor, beidh am ag an sú feola a shreabhadh amach sa brat friochta.
Ullmhaigh beacáin
Tar éis friochadh, tá an fheoil fuaraithe beagán agus á gclúdach ar gach taobh le músáta Dijon. Lig fionnuar ar feadh 40 nóiméad eile agus, tar éis píosa a thippealú i scannán bia, déanfaimid é a bhaint as uair an chloig sa chuisneoir. Ullmhaigh an meascán oinniúin-beacán. Beacáin nite agus triomaithe agus brúite oinniúin scafa (is féidir iad a chur le chéile, ach ar leithligh). Cuirimid bianna friochta beag agus cuirimid oinniún in ola glasraí. Bainimid an oinniún le spatula agus cuireann muid na beacáin chomh maith go dtí an donn órga. Ní mór do bheacáin taise níos mó a evaporadh.
Ceangail
Tar éis an t-am sonraithe, bainimid an fheoil as an cuisneoir. Téann taosráin phóifíní díbhruthaithe le chéile agus a ghearradh i leath. Rollaigh isteach sa chumraíocht atá ag teastáil. Chuir muid an leathán taos isteach i mbileog bácála greased. Scaipimid sraith tanaí de 1/4 meascán oinniún-muisiriún ar bhileog ionas go mbeidh an tsubstráit ina píosa feola. Leag an fheoil ar an mbarr agus clúdaigh sé leis an meascán ar fad-muisiriún atá fágtha. Clúdaigh an barr le dara leathán de thaos agus déan na h-imeall a dhúnadh, an bhreis a ghearradh. Anois táimid ag taomadh an taos le huibhe
Bácáilimid
Cuirimid an uileán in oigheann réamhtheáite go dtí thart ar 200ºC. Bácáil ar feadh thart ar 20 nóiméad, ansin an teocht a laghdú go 170º céim agus é a bhácáil ar feadh 20-30 nóiméad eile. Bain go cúramach lenár mairteola "Wellington" agus bhog sé go cúramach le mias ag freastal agus gearrtha i slisní. Is féidir leat a mhaisiú le craiceanna glasa agus fónamh, mar shampla, le beoir dorcha "Guinness" nó leannán ginger. Ar ndóigh, is maith smaoineamh é fíon dearg an tábla nó seor tirim.