Is táirge bia é margairín a cruthaíodh ar bhonn uisce, ola glasraí agus eiblithe le blasanna. Úsáidtear margarine go forleathan i gcócaireacht.
Uaireanta, úsáidtear margarine in ionad im, ach níor chóir é seo a dhéanamh. Déantar an táirge seo ó shaillte éagsúla: ainmhithe agus scagtha, chomh maith hidriginithe. D'fhonn a saintréithe blas tréith a fháil ar an táirge seo, cuirtear breiseáin blas, mar shampla meirge, púdar bainne, siúcra, salann, agus breiseáin bia bia agus blasanna eile lena chomhdhéanamh.
Cad a dhéanann margarín - comhdhéanamh
Is é an príomh-amhábhar le haghaidh táirgeadh an táirge seo meascán de saillte glasraí agus ainmhithe. Is minic a úsáideann saillte ainmhithe saille na míolta móra. Áirítear le comhdhéanamh glasraí margairín cadás, lus na gréine agus ola pónaire soighe . Déantar hidriginiú na saillte sin, is é sin, iad a aistriú ón stát leachtach go dtí an stát soladach. Trí dheodóireacht a dhéanamh, deireadh a chur le boladh agus blas ar leith ar an táirge, atá tipiciúil le haghaidh saill ainmhithe mara agus olaí glasraí áirithe.
De réir an chaighdeáin stáit, is féidir le margairín a bheith le próiseáil tionsclaíoch, tábla agus ceapaire.
Comhdhéanamh margairín tábla
Ag brath ar chomhdhéanamh na margarine, na modhanna a phróiseáil, a blas agus a gcóireáil, is cistin agus tábla é margairín. Chomh maith leis sin, tá margarine roinnte ina n-ainmhithe úra, déiríochta, déiríochta agus déiríochta. Tarlaíonn an scaradh seo ag brath ar úsáid an chothaithe.
Tá an margarín tábla níos airde, an chéad agus an dara grád. Chomh maith leis sin, tá sé saille. Tá 80-82% sa mhargairín ard-saill, cion íseal saille - suas le 72% agus margairín íseal saille - ó 40 go 60%. I measc calóraí íseal margarine tá halvarin agus greamaitheacha freisin.
Comhdhéanamh na margairín lean
Áirítear le comhdhéanamh na margairín lean saillte easaithe agus uisce. Meastar gur táirge déiríochta saor ó dhéir é margairín le haghaidh troscadh. Ar an margairín seo seasann an t-ainmniú "Sa phost". Ní chaitear bainne tábhairne, bainne tábla agus bainne tábla margarine déiríochta.
Comhábhair margarine uachtar
Faigheann margaileán den sórt sin trí eibliú, is é sin, meascán de saillte agus saillte nádúrtha glasraí, a chlaochlú ó leacht go soladach le bainne coipthe, pasteraithe agus le im a chur le 25%.
Comhdhéanamh tábla margairín déiríochta agus margarín tábla
Murab ionann agus margarine creamy, níl im ag tábla bainne.
Tá suas le 25% den saille mucleog hidrigine le bainne tábla margarine. Tá an saille seo difriúil ó saillte ainmhithe eile agus ó olaí glasraí níos díleácha agus calóire níos airde. A bhuíochas le díchlárú agus scagadh cúramach, scaoiltear an saille cothaitheach seo ó bholadh agus blas ar leith.
Tá comhsheasmhacht aonchineálach, dlúth agus plaisteach ag an bpríomhchathair tábla. Níor chóir go mbeadh blas agus boladh eachtrach aige.
Comhábhair margairín cistine
Is é an t-amhábhar le haghaidh margarín cócaireachta ná saille ainmhithe agus glasraí. Chun é a ullmhú, déanfar gach saill a leádh, agus ansin déanfar measúnú i gcóimheas difriúil, de réir an t-oideas. Ag brath ar na hábhair amh a úsáidtear, is féidir glasraí glasraí agus le chéile a bheith margarine .
I gcás margarines cistine glasraí tá saill glasraí agus hidrofat. Ullmhaítear an ceann deireanach ar bhonn ola scagtha glasraí, a thiontú ina stát láidir ag hidriginiú. Maidir le saille glasraí, folaíonn sé 20% de mheascán d'ola glasraí nádúrtha agus 80% ola glasraí hidrigineithe.