Ní féidir an meringue a ullmhú tosaigh: an chéad, ní mór méid na gcomhábhar dó a thomhas go gram; sa dara háit, ní mór go leanfaí leis an litir dheireanach den teicneolaíocht, ach i measc na cineálacha meringues go léir, is é an t-Iodáilis is deacra go teicniúil é. Is é an chúis atá simplí: tá meringue ar bhealach na hIodáile cócaráilte ar síoróip teasa siúcra, agus, más rud é nach féidir é a breathnaíodh san oideas, is féidir é a chaitheamh i ngéagán in aghaidh an dara háit. D'fhonn seo a sheachaint, bhailímid treoracha den chineál céanna ar conas meringue agus uachtar Iodáilis a dhéanamh uaidh.
Bézé ar an merengue na hIodáile
Comhábhair:
- Próitéiní uibheacha mór sicín (C0) - 2 ríomhaire.
- siúcra - 150 g;
- uisce - 40 ml.
Ullmhúchán
Mar a thugamar faoi deara cheana féin, tá meringue na hIodáile cócaráilte ar síoróip, rud a chiallaíonn go dtógfaimid é don chéad ullmhúchán. Cuirimid 30 gram siúcra ar leataobh le haghaidh na próitéiní a chothú, agus an chuid eile 150 doirtimid isteach sa sáspan agus é a líonadh le huisce. Cuirimid siúcra ar an sorn agus síoróip a ullmhú uaidh, agus téann an teocht 116 céim (is é an t-am cócaireachta 5-7 nóiméad). Tá sé toirmiscthe go gcuirfí isteach ar an síoróip le linn na cócaireachta, ó aon bhriseadh sa phróiseas, go gcruthófar siúcra láithreach, agus dá bhrí sin níl sé ag ceadú ach amháin na miasa a chrochadh go héadrom.
Cé go ndéantar an síoróip a bhrú, glacann muid próitéiní. Díoimid iad i gcoimeádán íseal-saill agus cuirimid an chumhacht ag cumhacht meánach-láidir, ag scaipeadh an siúcra de réir a chéile. Méadóimid an luas go dtí an t-uasmhéid nuair a bhíonn sé in am an sioróip a dhoirteadh. Is gá é a infiú, ar ndóigh, le trickle tanaí, agus tar éis an uibhe a chur leis, leanúint ar aghaidh ag croitheadh go dtí go mbeidh sé soiléir agus teocht an tseomra. Comhghairdeas, tá cócaireacht meringue na hIodáile os a chionn. Cuir é ar leathán de phár agus tirim san oigheann ag 70 céim ar feadh 3 uair an chloig.
Oideas do uachtar meringue na hIodáile sa bhaile
Comhábhair:
- uibheacha uibheacha (uibheacha C0) - 5 ríomhairí pearsanta;
- im - 500 g;
- siúcra - 180 g;
- uisce - 60 ml.
Ullmhúchán
Ón uisce agus an tríú cuid de shíoróip cócaireachta siúcra, ba cheart go mbeadh an teocht cothrom le 116 céim (sampla ar liathróid bog). De réir a chéile, déantar an siúcra atá fágtha a dhoirteadh i gcrapadh ag próitéiní ardluais. Breá meringue le síoróip te gan stop a chur le cuileadh. Nuair a fhuaraíonn na próitéiní, laghdaítear luas oibre an phróisis bia go meán agus cuirtear tús le cuid bheag d'ola bhog. Arna dhéanamh!