Má shocraíonn tú feoil sicín juicy a bhácáil don dinnéar nó fiú tábla féile, ansin is é an t-oideas a bhaineann le cearc a dhéanamh le haghaidh salainn ná an méid is gá duit. Is éard atá i gceist le screamh crispy, feoil sicín tairisceana agus íoschruinniú cócaireachta an mhias seo a dhéanamh, fiú amháin i gcás mná tí nach bhfuil taithí acu. Is é an fhíric go bhfuil an cearc, a bhácáiltear salann, ag teastáil san oigheann go cothrom mar gheall ar an salann salainn timpeall air, a fheidhmíonn mar sheoltóir teasa iontaofa. Sa chás seo, ná bíodh imní ort maidir le salannacht iomarcach, toisc go nglacfaidh an fheoil an méid is mó salainn de dhíth (ar a bhfuil osmosis buíochas speisialta agat).
Bhuel, ó thaobh teoiriciúil an chócaireachta téann muid go praiticiúil agus tuigimid conas cócaireacht a dhéanamh ar sicín le haghaidh salann.
Conas cócaireacht a dhéanamh ar salann san oigheann?
Comhábhair:
- conablach cearc - 1,5-2 kg;
- salann - 500 g;
- líomóid - 1 píosa;
- gairleog - 3 clóibh.
Ullmhúchán
Déantar an chonablaigh sicín a nite agus a ghearradh ó bhreis saill, tirim le tuáille páipéir agus rub as an taobh istigh le clóibh brúite de garlic. Téann Lemon isteach i bhfiuchphointe ar feadh 30 soicind nó cuirfear in oigheann micreathonn ar feadh tréimhse cosúil leis. Laghdaíonn an citris te an scian arís agus é a chur isteach i gcuas an chearc. Ní dhéanaimid an craiceann éanlaithe a lubricate, ach é a fhágáil glan agus tirim!
Ag bun an leatha friochta ballaí nó an bhileog bácála, titim le leath cileagram salainn, leibhéal é agus cuir an conablach cearc ar an mbarr. Tógfaidh an cearc salainn ullmhú 1.5 uair an chloig ag 200 céim.
Tá mhias taobh glasraí bácáilte, prátaí maisithe nó salad úra ar fáil i sicín le salann agus gairleog. Bon appetit!
Sicín, friochta salann
Go deimhin, níl sé dodhéanta feoil sicín a fhrith idir, ach fuair an mhias an t-ainm mar gheall ar screamh lonna friochta, cosúil le craiceann de sicín úr.
Comhábhair:
- conablach cearc - 1.5 kg;
- salann mór - 500 g;
- Rosemary - 2 bhrainse;
- gairleog - 2 clóibh;
- ola glasraí - 4 tbsp. spúnóga.
Ullmhúchán
Sula friochadh an sicín ar an salann, is gá duit pillóg salainn cumhra a ullmhú. Maidir leis an salann mara mór seo tá muilte le gairleog agus uaisleán. Tá an mais aramatacha mar thoradh air sin leagtha amach go cothrom ar thráidire bácála, ar bharr an mhaolú salann, gearrtar cearc isteach i sraith amháin ar feadh an chíche. Ní dhéanfaidh an sicín a dhéantar amhlaidh an salann i dteagmháil le feoil go díreach, agus mar sin is féidir an dromchla a úsáid go sábháilte le im nó uachtar géar chun crust crispy a chruthú.
Anois tá sé fós ach an Kuru a sheoladh chun ullmhú ar mhaolú salann, ar feadh 60-80 nóiméad ag 200 céim. Déantar an toilteacht a fhíorú trí ghearradh a dhéanamh ar an éan sna háiteanna is déine: déanfaidh an sú soiléir sreabhadh soiléir go bhfuil an mhias réidh.
Sicín i screamh salann
Comhábhair:
- cearc - 1,5 kg;
- salann - 500 g;
- líomóid - 1 píosa;
- sage - 5 duilleoga.
Ullmhúchán
Nigh muid an sicín agus déanfaimid é a dhraenáil. Mallaimid salann
Ar bhileog bácála atá clúdaithe le scragall, d'ordaigh cúpla céad ceintiméadar salainn agus cuir an t-éan orthu síos. Déantar an salann atá fágtha a dháileadh go cúramach ar dhromchla na sicíní ionas go mbeidh screamh dlúth hidreaclórach dlúth. Tógfaidh cearc bácála i screamh salann thart ar 1.5 uair an chloig ag 170 céim, agus ba chóir go gcuirfí clúdaithe le scragall ar feadh 20 nóiméad ar an gcearc a sheachadadh roimh é. Le cearc a ghearradh, is leor é ach an císte salainn a bhriseadh agus na píosaí a roinnt.