Ceann de na bealaí bunúsacha a bhaineann le feoil chothaitheach a thabhairt ar an mbia is éadrom - a fhónamh nó a chócaireacht in anlann uachtar géar. An chuid is mó go minic i sauceanna uachtair saille, coinín agus sicín atá bruite, labhair muid cheana féin maidir le cócaireacht an chéad uair, mar sin an uair seo tabharfaimid aird ar an éan.
Sicín le beacáin in uachtar géar
Comhábhair:
- Filet Cearc - 650 g (thart ar 4 ríomhaire);
- ola olóige - 45 ml;
- im - 30 g;
- oinniún bán - 90 g;
- plúr - 15 g;
- Champignons - 260 g;
- clóibh gairleog - 4 ríomhaire.
- broth sicín - 240 ml;
- uachtar géar - 120 ml;
- brainse de Rosemary.
Ullmhúchán
I brat friochta iarainn teilgthe nó brazier, teasamar an ola agus fíonann sé leis na breasts sicín réamhshéasúnaithe le salann agus piobar. Nuair a bhíonn na feoil as an taobh amuigh, ach fanann siad taise taobh istigh - ba chóir an t-éan a bhaint as an tine, agus sa phain friochta céanna, leáigh an t-im agus sábhálann sé leath-fáinní oinniúin le gairleog mionghearrtha agus muisiriúin go dtí go dtéann an taise muisiriúin le chéile. Sprinkle an grill le plúr, doirt broth agus uachtar géar, cuir spré de Rosemary. Ag an bpointe seo, is é an rud is mó ná rialú a dhéanamh nach bhfuil aon liathróidí plúr ann a dhéanfaidh an comhsheasmhacht deiridh anlann a mhilleadh. Chuir muid an sicín isteach i n-ábhar uachtar an phain friochta agus é a chur chuig an oigheann le teocht 180 ° C. Ba chóir go mbeadh sicín bácáilte in uachtar géar san oigheann réidh tar éis 9-12 nóiméad de bhácáil.
Sicín marinated in uachtar géar le prúnaí
Comhábhair:
- filléad sicín - 900 g;
- clóibh gairleog - 2 ríomhaire.
- prúnaí - 350 g;
- sú 1 oráiste;
- uachtar géar - 150 ml;
- meascán de féar Provan - 3 g;
- fíon tirim bán - 360 ml;
- ola olóige.
Ullmhúchán
Sula ndéanann tú cearc i n-uachtar géar, ba chóir duit féin a dhéanamh. Le haghaidh marinade, cuirfimid uachtar géar le luibheanna Provencal, ag cur pioch flaithiúil salann agus piobar leis. Cuirimid na píosaí fillet cearc isteach sa mheascán géar agus é a fhágáil sa chuisneoir ar feadh uair an chloig ar a laghad.
Tar éis an t-am a leithdháileadh do marinovka, sa saucepan déanaimid an ola agus cuirimid an kuru air, go dtí go ngabhfaidh sé ar gach taobh. Comhlánaigh an t-éan le sú oráiste, lig í a ghlanadh thar teas íseal, agus idir an dá linn, brúighíní i bhfíon, cuir pods triomaithe i mban sauté le alcól, chomh maith le teas íseal ar feadh 15-20 nóiméad. Cuir na prúnaí isteach sa sicín, a mheascadh agus a sheirbheáil.
Sicín sa sleeve le uachtar géar san oigheann
Comhábhair:
- filléad sicín - 480 g;
- oinniún bán - 80 g;
- spionáiste - 240 g;
- uachtar géar - 60 ml;
- cáis crua grátáilte - 110 g;
- gairleog triomaithe - 3 g;
- meascán de luibheanna Provence - 3 g.
Ullmhúchán
Bhuail muid an fhilet cearc le tiús 0.8 cm. Séasúr le luibheanna mionghearrtha agus gairleog.
Ar ola olóige, téannamar oinniúin na n-oinniúin agus cuirimid spionáiste air. Tar éis cúpla nóiméad, nuair a bhíonn na Greens céimnithe, cumaisc an taise agus an sauce a mheascadh le huachtar géar agus le cáis grátáilte. Leathnaítear an líonadh ar na sceallóga, cuirimid isteach i rolla, é a shocrú le píosaí fiacla agus bácáilte i muinchille ag 170 ° C ar feadh leath uair an chloig.
Sicín le prátaí in uachtar géar
Comhábhair:
- thighs sicín - 560 g;
- im - 65 g;
- plúr - 80 g;
- fíon bán tirim - 240 ml;
- uachtar géar - 500 g;
- bainne - 60 ml;
- prátaí - 400 g;
- clóibh gairleog - 3 ríomhaire.
Ullmhúchán
Tar éis an oigheann a théamh go 180 ° C, séasúir an sicín le salann mara agus piobar dubh úr, agus ansin é a fhriochadh ar an teas ard go dtí go dtarlaíonn crust rudéigin ruddy, ach go dtí go mbeidh sé rósta go hiomlán. Cuir an t-éan ar phláta, agus sa phá céanna, ach ar an teas íseal, cuir an plúr le h-im agus le gairleog, agus cuir an chéad fhíon orthu, agus ansin meascán d'uachtar agus bainne géar. Lig an sauce tiubh agus cuir slisní tanaí prátaí. Leagann sicín thar na tiúbair agus chuirimid an mhias san oigheann. Beidh an chearc le huachtar géar san oigheann réidh i uair an chloig.