I gcás lovers éisc stánaithe, inseoidh muid duit inniu conas cócaireacht a dhéanamh sa bhaile ar an trátaí. Is é an rud is mó ná coisc na n-iasc a mhaolú, ní féidir é a bhaint amach ach amháin le cabhair ó fhuascailt fhada nó le brú ard a chothabháil le linn dó a ullmhú. Is é an rogha idéalach chun cócairí cócaireachta sa trátaí ná úsáid a bhaint as multivark nó autoclave. Le cabhair ó na feistí seo tá sé éasca agus simplí an toradh atá ag teastáil a bhaint amach. Agus na hábhair ar fad a bhaineann leis an ullmhúchán seo sna h-oidis thíos.
Tairbh sa trátaí - oideas do chócaireacht sa bhaile i bhfoirm il-
Comhábhair:
- stiúrann úr nó reoite úr - 2 kg;
- sú trátaí (b'fhearr sa bhaile) - 500 ml;
- uisce - 290 ml;
- greamaigh trátaí - 60 g;
- bleibíní oinniún - 195 g;
- cairéid - 195 g;
- plúr cruithneachta - 95 g;
- lus na gréine nó ola olóige scagtha - 95 ml;
- salann carraig;
- siúcra gránach;
- piobar milis i piseanna - 3-5 ríomhaire.
- piobar dubh;
- nutmeg nutmeg;
- fréimhe peirsil triomaithe;
- duilleoga laurel - 2 ríomhaire.
Ullmhúchán
Ar dtús, caithfidh tú na bó-tairbh a ullmhú. Déantar conablaigh reoite a dhiúltú chomh maith ar sheilf bun an chuisneora, agus glanadh úr láithreach ó scálaí, gearrtha amach an ceann agus baintear na hiontrálacha. Glanfaimid scannáin dhubh laistigh den bolg freisin. Anois sula ndéanfaí cócaireacht in iasc trátaí a réamh-friochta. Chun seo a dhéanamh, déanaimid do steaks glasraí a dhoirteadh le blas a dhéanamh, cuirimid isteach i bplún agus lig dóibh donn in ola te i brat friochta.
Maidir leis an anlann, téighimid ar an oinniún i mbia friochta, gearrtha i gciúbanna agus cairéid go mínithe iad go bog, ansin déan an sú trátaí a dhoirteadh, an greamaigh a leagan, a thiomáint agus a ligean dó boil. Anois táimid ag séasúr an bonn trátaí le salann agus siúcra chun blas a fháil, piseanna piobar a chaitheamh, piobar talún, cnónna feola agus fréimhe peirsil, cuir laurel agus cuir an mais ar feadh nóiméad. Más gá, is féidir an anlann a chócaráil nach bhfuil i brat friochta, ach go díreach i multivark, ag baint úsáide as an modh "Te" nó "Bácáil". Ag bun an ilghléas leagtar amach anlann beag, agus ar bharr na tairbh friochta agus clúdaíonn sé gach rud leis an anlann atá fágtha. Doirtimid an t-uisce ón uisce bruite go dtí an boil, agus déanfaimid an gléas a shocrú go dtí an modh "Quenching". Tar éis uair an chloig, fág an t-ábhar ar feadh i bhfad sa mhodh "Téamh" ar feadh cúig uair an chloig, agus déanfaimid an timthriall "Quenching" arís agus arís eile ar feadh uair an chloig agus déanfaidh sé cúig uair an chloig arís.
Tar éis an fhuaraithe iomlán, aistrímid an obair in cannaí agus déanfaimid é a stóráil sa chuisneoir faoin níolón caipín.
Conas steak a chócaráil i dtrátaí - oideas in autoclave
Comhábhair:
- stiúrann úr nó reoite úr - 1 kg;
- sú trátaí (b'fhearr sa bhaile) - 290 ml;
- bleibíní oinniún - 145 g;
- cairéid - 95 g;
- plúr cruithneachta - 95 g;
- lus na gréine nó ola olóige scagtha - 95 ml;
- salann carraig - 30 g;
- siúcra gránnaithe - 30 g;
- aigéad citreach - 10 g;
- piobar milis i piseanna - 3-5 ríomhaire.
- piobar dubh;
- cainéal talún;
- clóibh talún;
- duilleoga laurel - 2 ríomhaire.
Ullmhúchán
Maidir le fómhar-laonna a thógáil i dtrátaí stórála fadtéarmacha úsáidfimid autoclave. Éisc a ullmhú agus a fhriochadh, agus na moltaí ón t-oideas roimhe seo á gcur san áireamh. Déanaimid an anlann a ullmhú freisin. Iasacht ar an oinniún glasraí glasraí le cairéid, ansin déan an sú trátaí a dhoirteadh, cuir salann, siúcra agus aigéad citreach, leannán anuas, clóibh agus piobar, laurel agus cuir an mais le boil. Leathnaimid an t-iasc friochta i gcraobh leath-lítear agus an anlann a dhoirteadh, ag fágáil na duilleoga laurel roimh é agus iad a chaitheamh ar shiúl. Rollaigh na coimeádáin anois le clúdaigh, cuir isteach autoclave ar feadh uair an chloig ag teocht 120 céim, ansin lig dóibh fionnuar go mall, agus gan ach amháin tar éis sin a bhaint as an bhfeiste agus a chinneadh le haghaidh stórála.