Is féidir feoil aiste bia a mheas mar uain, go háirithe feoil ainmhithe óga, chomh maith le uan. Go traidisiúnta, ullmhaigh miasa éagsúla úsáideach, suimiúil agus íogair. Mar shampla, is féidir leat caitín a bhácáil i scragall in aerogrill, ar ghualaigh nó i oigheann traidisiúnta.
Conas uachtar a bhácáil i scragall?
Sa mhargadh (nó sa roinn feola) roghnaímid an chuid uachtarach den chos (cas), an scapula nó an brisket.
Comhábhair:
- feoil uaineoil íseal-saille 1 ar an gcnámh - ó 800 g go 1.6 kg;
- piobar dubh cumhra;
- síolta coriander;
- síolta finéal;
- clóibh;
- sú líomóide;
- fíon dearg, solas nó bándearg, neamh-sulfaithe nó beoir;
- piobar dearg;
- gairleog;
- luibheanna úr (nó tirim) cumhra (marjoram, oregano, tarragon, rosemary, coriander, etc.).
Ullmhúchán
Tá blas agus odhar speisialta ag an Lamb, agus mar sin is féidir feoil a mharú roimh chócaireacht, agus cuirfidh sé seo toin blaise breise air. Feoilfimid feoil don oíche (go maith, nó uaireanta ar feadh 8).
Ullmhaigh an máirseáil. Déanfar na spíosraí sin atá sna síolta a léirmhíniú sa moirtéal, atá ina talamh - ach cuir beagán. I bprionsabal, is féidir meascáin spíosa réidh le húsáid gan salann agus glutamáit sóidiam a úsáid, mar shampla luibheanna-gréine nó a leithéidí. Tá garlic agus luibheanna mionghearrtha. Cuir fíon (nó beoir baile déanta ) agus sú líomóide. Ba chóir go mbeadh comhsheasmhacht tiubh go leor chun an píosa a chóipeáil. I marinade níos leachtach, is féidir leat feoil a mharú ar feadh 2 lá i gcoimeádán séalaithe sa chuisneoir. Ní dhéanaimid salann marinade. Déanaimid smear píosa caorach agus fág (nó a dhoirtear i mbreathán coimeádán gar agus uaireanta dul os a chionn).
De rogha air sin, is féidir leat marinade a ullmhú i stíl na hIndiach (meascán kefir nó iógart + curaí, gairleog, luibheanna), nó i Meicsiceo (uachtar géar uachtar gleoite nó salann pulque + salsa, tequila beag).
Nuair a bhí sé 8-12 uair an chloig, cnapálfaimid píosa uan le píosaí gairleog agus cuirimid isteach é i scragall ionas nach gcuirfidh an macaire sceite nuair a bhíonn sé ag bácáil. Is féidir an t-iontaofacht a athdhéanamh ar phacáistiú uan i scragall, go háirithe má chócaíonn tú in aerogrill nó ar ghualaigh. Tá na pacáistí réamhullmhaithe sin oiriúnach le bácáil sa nádúr: ag picnic nó ag an teachín.
Bácáiltear i bpíosa scragall feola go dtí go réidh ag teocht de thart ar 200-220 céim C go dtí go réidh.
Tá ceist ag go leor daoine: cé mhéad (is é sin, cé chomh fada, ar feadh a fhad) a bhácáil uaine i scragall. Níl aon fhreagra cinnte cinnte ar an gceist seo, braitheann sé go léir ar aois, gnéas agus bog na feola ainmhí ar leith, méid an phíosa bácáilte. Am bácála thart ar 1.5 uair an chloig (uan) go 2-3 uair an chloig.
Má chócaíonn tú caitín i scragall ar ghualaigh, ní mór duit guailí dóite breise a chur 2-3 huaire faoin gcliath. Nó na bundles a adhlacadh leis an fheoil sna gualna go domhain.
Caitín cócaráilte a bhácáiltear i scragall sula ndéantar é a ghearradh i bpíosaí, ní mór duit beagán a fhuarú. Feoil a sheirbheáil le glasraí agus torthaí úra, le salainn éagsúla (níos fearr ná cinn géar). Mar mhias taobh, is féidir leat prátaí, pischineálaigh, polenta a mholadh. Deochanna alcólacha, fíon dearg tábla, branda, branda, beoir dorcha is oiriúnaí.
Uan le prátaí i scragall
Ar an mbealach seo, is féidir leat cócaireacht uan (uain) óga le prátaí agus glasraí eile i scragall.
Comhábhair:
- Píosaí cuid de chaorach óg nach bhfuil ró-mhór i méid (ar nós cnag ar chnámh);
- prátaí óga nach bhfuil mór, níos fearr ná foirm fhada;
- brócailí nó cóilis;
- piobar dearg milis;
- pear nó quince;
- luibheanna cumhra;
- gairleog.
Ullmhúchán
Pacáiste againn gach píosa feola ar an gcnámh ar leithligh. Chuir muid é ar leathán scragall, agus an chéad uair eile - 2-4 prátaí (le craiceann), brocailí. Is féidir slisní de phéire nó de phiorra, chomh maith le píosaí piobar milis a leagan amach ar bharr na feola, agus mar sin tá sé níos sáithithe i súnna.
Pacáiste againn gach rud i scragall (is féidir leat an ciseal a athrá). Bácáil thart ar uair an chloig go leith ag teocht 200 céim Celsius.