Shchi - an mhias is mó tóir ar ealaín na Rúise, cineál cineál líonta anraith. Tá an mhias seo iontach, i litríocht, in ealaín agus i bhfoirmeacha inbhuanaithe cleachtais teanga, tá go leor luachanna agus léirithe cultúrtha a bhaineann le anraith cabáiste.
I cabáiste cabáiste cócaireachta (úr agus searbh araon), uaireanta saibhreas agus greens eile.
Beagán faoi stair anraith cabáiste
Creidtear gur ullmhaíodh anraith i roghanna atá gar do nua-aimseartha, sa Rúis, tráth nach déanaí ná an 9ú haois. Ba é na huaireanta seo a thosaigh peasants na Rúise le cabáiste bán a fhás go gníomhach agus i ngach áit.
Inis duit conas is féidir leat anraith a chócaráil ó sauerkraut. Tá sé níos fearr sauerkraut cabáiste a úsáid, ach ní saillte.
Anraith Rúise clasaiceach na Rúise ó sauerkraut - oideas
Comhábhair:
- sauerkraut - 500-750 g;
- beacáin bán - 8 ríomhaire.
- oinniúin - 2 ríomhaire.
- groats ruán - 2 tbsp. spúnóga;
- prátaí - 2 phíosa;
- cairéid - 1 píosa;
- tornapa nó rutabaga - 1 ríomhaire.
- fréimhe peirsil - 1 píosa;
- spíosraí (duilleoga bá, clóibh, peppercorns, síolta anise, finéal, coriander agus dill) - beagán beag;
- Greens dill agus peirsil;
- gairleog - 2-5 fiacail;
- ola glasraí (linseed, mar shampla) - 2-5 st. spúnóga;
- uachtar géar le comhdú.
Ullmhúchán
I bpota cré leagamar sauerkraut, cuirimid 0.5 lítear uisce fiuchphointe agus clúdaigh sé le clúdach. Is féidir leat an pota a chur in olcas in oigheann réamhtheáite ar feadh 30 nóiméad nó má fhágann sé é ar feadh 1 uair an chloig. Ansin salann le leacht cabáiste i gcoimeádán ar leithligh, caithfimid cabáiste i gclúdach. Sa phron friochta, teas an ola, ach na oinniúin atá mínithe mionghearrtha, cuir an cabáiste agus cuir an scuaise é ar feadh 10 nóiméad.
Sa chaoi a leagann an t-aranna, an fhréamh peirsil (iomlán), ní mór beacáin ró-mhín a ghearradh, cairéid, prátaí agus torna (más rud é nach bhfuair sé - déanfaimid bainistiú). Cuir spíosraí le chéile, doirt 1 lítear uisce agus cócaireacht ar feadh 20 nóiméad ar theas íseal. Déantar fréamh na peirsil a scriosadh. Comhcheangail na n-oinniúin braite agus an meascán cabáiste leis an gcuid eile de na comhábhair anraith (is é sin, leis an méid atá sa phainéal). Shawl muid i insileadh cabáiste cabáiste (nó broth), a chumascadh níos luaithe. Clúdaigh an uileán le clúdach agus lig fionnuar ar feadh 10 nóiméad. Líon luibheanna mionghearrtha agus gairleog. Doirt muid anraith isteach i bplátaí agus séasúr le huachtar géar díreach roimh freastal. Is maith an t-arán seagal a fhónamh agus gloine tintéir bhroinn nó vodca fionnuar.
Anraith Feola
Anraith feola blasta ó sauerkraut, mar shampla, ullmhaímid cinn saibhir nó ullmhaithe den chineál céanna (féach thuas).
Ullmhaíonn muid brat feola ar leithligh ó cheann amháin nó ó chineálacha éagsúla feola ainmhithe tí agus éan. Déantar feoil i bhfoirm píosaí móra nó píosa amháin a dhoirteadh le huisce agus a chócaráil go dtí go réidh (thart ar 1.5 uair an chloig) le fréimhe peirsil, oinniún agus spíosraí. Déantar fréamh na peirsil agus an bolgán a scriosadh. Baintear feoil agus gearrtha i bpíosaí beaga meánmhéide. Baintear brat nó scagadh go cúramach le brat.
Sa bhrat feola seo cócair an tAthán na Róite (Rómhán 2 Bhoird Bhoird), ní dhéantar beacáin agus glasraí (cairéid, prátaí, tornaí) a bhreacadh go mion, tá sé seo bruite i brat ar feadh 20 nóiméad, agus ina dhiaidh sin leagtar an fheoil ar ais.
Déantar cabáiste a steamed le huisce fiuchphointe (0.5 lítear) i gcoimeádán ar leithligh ar feadh 1 uair an chloig, agus déantar an leacht a dhraenáil isteach i gcoimeádán ar leithligh agus a thosú ar ais go dtí an colander.
Oinniúin slisnithe le fáinní oinniún i brat friochta in ola, ansin cuir cabáiste agus éadáil go héadrom.
Chuir muid na n-oinniúin ghoid agus an meascán cabáiste i sáspan leis
Anraith cabáiste Tír
Is féidir trátaí steachta ó stór sauerkraut a chócaráil ar an mbealach is simplí in oigheann na Rúise.
Úsáidimid na comhábhair chéanna (féach thuas).
Ullmhúchán
Gach ceann de na comhábhair i bhfoirm píosaí, is é sin: feoil, glasraí, beacáin, spíosraí agus sauerkraut nite atá leagtha i bpota tiubh-ballaí. Líon isteach le huisce, sealaigh an pota go docht le císte cruithneachta amh agus cuir in oigheann fuarú na Rúise é (ba chóir go mbeadh na guail beagnach sruthán amach). Dún an cróluas, bíonn anraith ag anamhlú go mall. Tarraingimid an pota le héad anraith cabáiste íogair tar éis 4-5 nó níos mó uaireanta.