I measc na beagán cineálacha próiseála teirmeach éisc, is é cócaireacht ceann de na cinn is simplí, is tapúla agus is tábhachtaí. Is féidir iasc cócaireachta a steamed , díreach in uisce, nó a úsáid mar bhrat meán, bainne nó meascán de roinnt comhpháirteanna. Trí chócaireacht, is féidir béim a chur ar an blas éisc phríomhúil, mar sin é a dhíshealbhú thar aitheantas, tar éis nótaí blas nua an táirge a fháil.
Conas iasc a chócaireacht?
- Is é an chéad rud atá le déanamh nuair a thosaíonn tú ag iasc cócaireachta ná le conablaigh an fhíseáin, na gills agus na scálaí a dhíchur (más ann). Tá sé tábhachtach gan dochar a dhéanamh don sack bile, ionas nach ndéanfaidh sé blas an táirge. Ag brath ar bheathú nó úsáid bhreise a dhéanamh d'iasc, d'fhionn, do cheann agus d'eireaball bruite, is féidir é a fhágáil nó a ghearradh mar ní ghá. Is féidir iasc a chócaráil go hiomlán, a ghearradh i steaks, nó trí úsáid a bhaint as filléid amháin. Sa chás deireanach seo, is fearr le cócaireacht gaile, ós rud é nach gcuirfidh craiceann agus cnámha in easnamh le caillteanas tapa ar airíonna blas agus cothaitheacha nuair a bhíonn na filléid bruite in uisce.
- Le cócaireacht traidisiúnta, déantar an t-iasc ullmhaithe a ísliú i gcoimeádán le huisce fiuchta, réamh-saillte agus blas.
- Chun cáilíochtaí blas breise an laíon éisc a thabhairt san uisce, is féidir leat duilleog bhá, piseanna de phiobar dubh nó cumhra a chur leis, chomh maith le cairéid oinniún, cafaiceacha scaoilte nó fréimhe peirsil iomlán. Ná bheith iomarcach, freisin, beidh an sprig de dill nó peirsil.
- Uaireanta san uisce nuair a chuireann an t-iasc cócaireacht sáile as cucumbers nó trátaí, caolaigh sé go leath le bainne nó bainne a úsáid ina bhfoirm íon, rud a fhágann gur féidir struchtúr níos éadroime de laíon éisc a bhaint amach.
Cá fhad a thógann sé iasc cócaireachta?
- Braitheann an t-am chun iasc úr a chócaireacht go príomha ar mhéid tosaigh na bpíosaí ullmhaithe. Déanfar lumps de thart ar 200-250 gram a tháthú in ocht go deich nóiméad. Is comhartha dá n-ullmhacht ná lag na feola ó na cnámha.
- Agus níos mó conablaigh iomlán a fhiuchadh, ba cheart an t-am cócaireachta a mhéadú de réir a meáchain, agus cúig nóiméad a chur leis gach céad gram den táirge.
- Is í an ghné nach lú chomh tábhachtach é, a chaithfear a chur san áireamh agus an t-am ar iasc cócaireachta á chinneadh aige. Ní foláir feola áitritheoirí abhann teaghlaigh an chairp, mar shampla bream, cruithneach, snasta, idéalach, chekhon, asp, rudd, gruama, minnow, roach a choinneáil in uisce ó láthair na fiuchphointe nach lú ná cúig nóiméad déag. Is é seo an t-am a ghlacfaidh sé an laíon éisc ó larbhaí na paraisítí a bhíonn i láthair go minic ann a neodrú.
Cé mhéad iasc dearg a chócaráil le haghaidh anraith?
Is féidir brath ar an oideas don anraith a úsáid mar fhilet simplí dearg éisc, agus an t-iasc ar fad a leagtar leis an gceann, na n-éan agus na cnámha. Sa chás deireanach, tá broth éisc bruite. Chun é a dhéanamh blasasach agus saibhir, ba chóir éisc a chócaráil ar feadh thart ar leath uair an chloig, agus ina dhiaidh sin déantar an fheoil a scartha ó na cnámha agus cuirfear leis an gcéad mhias.
Má ghlacann an t-oideas go gcuirtear líonta éisc dhearg a chur leis ag deireadh an chócaireachta, ansin déantar é a chur san anraith cúig nóiméad sula gcuirfear an próiseas ar fad i gcrích.
Cé mhéad iasc a chócaireacht do leanbh?- I gcás roghchlár na bpáistí, go háirithe má tá an leanbh faoi bhun trí bliana d'aois, is fearr gan iasc abhann nó dearg a úsáid. Is fearr a roghnaíonn na cineálacha íseal-saill éisc mhara bán, mar shampla trosc, géar, pollach.
- Boil na píosaí den iasc seo ar feadh deich nóiméad. Beidh cúig nóiméad cúig nóiméad ar do chonablaigh iomlán de do chuid ama.
- Bí cinnte go dtabharfaidh tú na cnámha go léir sula dtugann tú an t-iasc don leanbh.
- Is féidir le páistí níos sine a fhiuchadh cheana féin in iasc bradáin uisce nó i n-iasc abhainn. Ba chóir go gcaithfeadh cóireáil theirmeach ar na cineálacha seo le comhdú chuig an leanbh cúig nóiméad déag ar a laghad.